Quali sono i sapori di un vino? Come finisce? Che consistenza ha? Gli amanti del vino sono molti, ma alcuni vorrebbero saperne di più. I sommelier possono aiutare nella ricerca del vino perfetto da accompagnare. Trovano vini che non solo si adattano al cibo, ma anche al gusto individuale dell'ospite.
🍷 Cos'è un sommelier?
🍷 Come si diventa sommelier?
🍷 Cosa fa un sommelier del vino?
🍷 Il ruolo del sommelier nella cucina di alto livello
Che cos'è un sommelier? Il termine "sommelier" deriva dal francese e significa letteralmente "cameriere di vino" o "maestro di cantina". In tedesco, gli esperti di vino vengono chiamati sommelier. Sono responsabili dell'ordinazione, della conservazione, della selezione e della presentazione dei vini nei ristoranti, negli hotel e nelle enoteche. I sommelier sono esperti e appassionati di vino che hanno una profonda conoscenza di tutti i tipi di vino, siano essi rossi, bianchi o rosati. Alcuni esperti di vino si concentrano sugli spumanti e sono specializzati in vini di alta classe come lo champagne.
In linea di principio, chiunque può definirsi "sommelier", poiché il titolo non è protetto. Tuttavia, la Camera di Commercio e dell'Industria tedesca (IHK) offre un programma di formazione extra-professionale per diventare sommelier del vino. Nell'arco di 14 mesi, i tirocinanti acquisiscono una solida conoscenza del vino, che spazia dai Paesi vinicoli del mondo, alle tendenze enologiche attuali e agli sviluppi del mondo del vino, fino a una formazione sensoriale intensiva e a degustazioni professionali. Il programma di studi comprende anche la scienza delle bevande e un esame della tecnologia di cantina, della produzione del vino e delle questioni legali. Dopo aver completato con successo il programma, i partecipanti ottengono il titolo di "Sommelier certificato" o "Sommelière certificato".
In qualità di esperto di vini, il compito principale di un sommelier in una struttura di ristorazione è quello di consigliare gli ospiti. Soprattutto nei ristoranti di alto livello, consiglia vini che si adattano sia ai piatti che ai gusti individuali degli ospiti. Tuttavia, non si limita a consigliare l'accompagnamento appropriato del vino, ma serve anche il vino in modo professionale come cameriere. Quello che gli ospiti non capiscono: I sommelier sono anche responsabili dell'organizzazione, dell'ordine, dello stoccaggio e della gestione dell'inventario della cantina. Le tecnologie digitali, come l'app SommIT, facilitano sempre più il complesso compito della gestione delle bevande.
Il vino giusto completa l'esperienza gustativa di un piatto: in questo senso, il sommelier è particolarmente importante per la cucina stellata. L'analisi sensoriale svolge un ruolo essenziale nella consulenza enologica. Ciò significa che il sommelier assaggia il vino con gli occhi, il naso, la lingua e il palato. Ma non conosce solo le singole sfaccettature e i sapori del vino, bensì anche quelli del relativo piatto. Solo così sarà in grado di abbinare perfettamente il vino al cibo. Il risultato è un'armoniosa interazione di sapori e consistenze che offre agli ospiti un'esperienza di gusto a tutto tondo.
Dal pasto alla festa con il giusto accompagnamento di vino: METRO accompagna i ristoratori in questo viaggio con il suo mondo di prodotti vinicoli. Dal vin brulé all'esclusivo vino rosso, dallo squisito vino bianco allo spumante: la selezione di vini eccellenti è varia. Inoltre, ogni anno gli esperti di vino di METRO cercano in tutto il mondo un partner con cui produrre il vino dell'anno - in esclusiva per i clienti METRO. Prima di effettuare la selezione finale, assaggiano centinaia di vini ed esaminano numerose aziende vinicole. Vino dell'anno 2023: Il CEPA DIVISA della regione spagnola della Rioja.
Lo stipendio di un sommelier dipende da molti fattori: Esperienza professionale, formazione, concorso e qualifiche. Secondo il portale del lavoro stepstone.de, un sommelier guadagna in media 35.400 euro lordi. Lo stipendio annuo lordo è compreso tra 21.400 e 41.400 euro.
