Jakie smaki ma wino? Jak się kończy? Jaką ma konsystencję? Jest wielu miłośników wina, ale niektórzy chcieliby wiedzieć więcej. Sommelierzy mogą pomóc w poszukiwaniu idealnego dodatku do wina. Znajdują wina, które nie tylko pasują do jedzenia, ale także do indywidualnego gustu gościa.
Czym jest sommelier?
Jak zostać sommelierem?
Czym zajmuje się sommelier winiarski?
🍷 Rola sommeliera w najlepszej kuchni
Czym w ogóle jest sommelier? Termin "sommelier" pochodzi z języka francuskiego i dosłownie oznacza "kelnera winiarskiego" lub "mistrza piwnicy". W języku niemieckim ekspertów od wina nazywamy sommelierami. Są oni odpowiedzialni za zamawianie, przechowywanie, wybór i prezentację win w restauracjach, hotelach i winiarniach. Sommelierzy to doświadczeni i zapaleni miłośnicy wina, którzy posiadają dogłębną wiedzę na temat wszystkich rodzajów wina - czy to czerwonego, białego czy różowego. Niektórzy eksperci od wina koncentrują się na winach musujących i specjalizują się w winach wysokiej klasy, takich jak szampan.
Zasadniczo każdy może nazywać siebie "sommelierem", ponieważ tytuł ten nie jest chroniony. Jednak Niemiecka Izba Przemysłowo-Handlowa (IHK) oferuje pozazawodowy program szkoleniowy, aby zostać sommelierem winiarskim. W ciągu 14 miesięcy stażyści zdobywają solidną wiedzę na temat wina, począwszy od krajów winiarskich na świecie, aktualnych trendów winiarskich i rozwoju w świecie wina, a skończywszy na intensywnym szkoleniu sensorycznym i profesjonalnych degustacjach. Program nauczania obejmuje również naukę o napojach oraz badanie technologii piwnicznej, produkcji wina i kwestii prawnych. Po pomyślnym ukończeniu programu uczestnicy otrzymują tytuł "Certified Sommelier" lub "Certified Sommelière".
Głównym zadaniem sommeliera w lokalu gastronomicznym, jako eksperta od wina, jest doradzanie gościom. Szczególnie w wysokiej klasy restauracjach poleca on wina, które pasują zarówno do potraw, jak i indywidualnych gustów gości. Sommelier nie tylko doradza w kwestii doboru odpowiedniego wina, ale także profesjonalnie serwuje wino jako kelner. Z czego goście nie zdają sobie sprawy: Sommelierzy są również odpowiedzialni za organizację, zamawianie, przechowywanie i zarządzanie zapasami w piwniczce z winami. Technologie cyfrowe, takie jak aplikacja SommIT, w coraz większym stopniu ułatwiają złożone zadanie zarządzania napojami.
Odpowiednie wino dopełnia doznania smakowe potrawy - pod tym względem sommelier jest szczególnie ważny w przypadku kuchni wyróżnionej gwiazdką Michelin. Analiza sensoryczna odgrywa kluczową rolę w doradztwie dotyczącym wina. Oznacza to, że sommelier smakuje wino oczami, nosem, językiem i podniebieniem. Zna on jednak nie tylko poszczególne aspekty i smaki wina, ale także danej potrawy. Tylko wtedy będzie w stanie idealnie dopasować wino do potrawy. Rezultatem jest harmonijna gra smaków i tekstur, która zapewnia gościom wszechstronne doznania smakowe.
Od posiłku do uczty z odpowiednim akompaniamentem wina - METRO towarzyszy restauratorom w tej podróży ze swoim światem produktów winiarskich. Od grzanego wina po ekskluzywne czerwone wino, wykwintne białe wino i wino musujące: wybór doskonałych win jest zróżnicowany. Ponadto eksperci winiarscy METRO co roku poszukują na całym świecie partnera, z którym mogliby wyprodukować wino roku - wyłącznie dla klientów METRO. Przed dokonaniem ostatecznego wyboru degustują setki win i analizują liczne winiarnie. Wino roku 2023: CEPA DIVISA z regionu Rioja w Hiszpanii.
Wynagrodzenie sommeliera zależy od wielu czynników: doświadczenia zawodowego, wykształcenia, konkurencji i kwalifikacji. Według portalu pracy stepstone. de, sommelier zarabia średnio 35 400 euro brutto. Roczne wynagrodzenie brutto wynosi od 21 400 do 41 400 euro.
