Mocktails : pourquoi les cocktails sans alcool ne doivent manquer sur aucune carte

De plus en plus de personnes se tournent vers les mocktails - c'est-à-dire les cocktails sans alcool - et optent pour le "Mindful Drinking". Ce qui est depuis longtemps un style de vie pour la bière et le champagne devient désormais une tendance sur le marché des spiritueux : de plus en plus de producteurs proposent des alternatives sans alcool au gin, au rhum et autres, ou se spécialisent entièrement dans ce domaine.

Pourquoi les "mocktails" sont-ils appelés mocktails ?

Mais que signifie réellement mocktail ? Le terme est une combinaison des termes anglais "mock" (imiter) et "cocktail". Les mocktails sont des alternatives sans alcool aux cocktails classiques, qui ont certes les mêmes arômes, les mêmes textures et les mêmes éléments de présentation, mais sans alcool. Ce qui était à l'origine une alternative sans alcool a évolué vers des créations indépendantes. Les classiques comme l'Ipanema ou le Mojito sont des mocktails très en vogue, mais les possibilités sont illimitées. En combinant différents ingrédients comme des fruits frais, des jus, des herbes, des sirops et des sodas, on obtient de nouvelles expériences gustatives qui rivalisent avec les cocktails traditionnels.

La demande de cocktails de spiritueux sans alcool augmente

De plus en plus de personnes souhaitent consommer de manière plus réfléchie, sans pour autant renoncer au plaisir de savoureuses boissons. Qu'il s'agisse de sportifs, de femmes enceintes, d'automobilistes ou d'abstinents conscients, de nombreux groupes de personnes se tournent volontiers vers les mocktails, en particulier la jeune génération. "Lors d'événements d'entreprise ou sectoriels notamment, les mocktails offrent la possibilité à chacun de trinquer sans être exclu. C'était impensable il y a quelques années, lorsque la seule alternative aux boissons alcoolisées était les boissons non alcoolisées", explique Gerhardus van Marm, spécialiste chez METRO. Il travaille plusieurs fois par an avec METRO en tant que barman lors de divers événements tels que des événements d'entreprise ou des festivals alimentaires. Et là, la demande de mocktails augmente : "Nous remarquons très fortement que les gens vont de plus en plus vers le 0,0 %. Près de 20 % des boissons commandées sont désormais sans alcool", explique Gerhardus.

Gerhardus a toujours de l'Aperol et du Gin sans alcool à disposition lors de chaque manifestation : "Ils sont particulièrement appréciés en ce moment - mais je pars du principe que dans un avenir proche, il y aura des dérivés sans alcool de tous les spiritueux", explique-t-il. Selon lui, les variantes sans alcool peuvent également rivaliser en termes de goût : "Le consommateur normal ne perçoit aucune différence. L'Aperol sans alcool est un peu plus sucré - mais cela peut être facilement compensé au niveau du goût par l'orange ou le prosecco sans alcool". Finalement, ce qui est déterminant pour le goût du cocktail, ce n'est pas l'alcool, mais le fruit et la fraîcheur. "Dans un mojito, le rhum cubain est certes l'ingrédient principal, mais le goût typique est donné par la menthe et le citron vert".

Les cocktails sans alcool conquièrent la carte des boissons

Selon Gerhardus, les mocktails ne peuvent plus non plus être absents de la carte des boissons : "Les gens vont au restaurant parce qu'ils veulent manger quelque chose qu'ils ne mangent pas tous les jours - cela vaut aussi pour les boissons. Ce faisant, ils recherchent le goût et pas forcément l'alcool". Selon lui, un quart de la carte des boissons devrait être sans alcool. Les restaurateurs ne devraient pas seulement proposer les cocktails classiques comme le mojito, la caipirinha et l'Aperol Spritz sans alcool, mais aussi essayer des créations personnelles passionnantes. "Je propose ma limonade maison à chaque événement. Pour cela, je mixe du gingembre, de la citronnelle, de la menthe, du citron vert, du citron et de l'orange, je sers le tout sur de la glace pilée et je décore ensuite la boisson avec une tige de citronnelle et de la menthe. La limonade ressemble ainsi à un cocktail classique et a un goût incroyablement frais", explique Gerhardus. Il recommande également de placer les cocktails sans alcool et autres alternatives bien en évidence sur la carte des boissons. "Ma limonade est toujours présente sur le comptoir - les gens osent ainsi essayer quelque chose de nouveau".

Le secret des mocktails variés

Comme pour les cocktails, l'important pour les alternatives sans alcool est l'interaction de trois composants : Acidité, douceur et fraîcheur. Gerhardus recommande donc de commencer par se demander ce qui fait le goût d'un spiritueux dans un cocktail. Si l'on comprend ces bases, on peut utiliser les autres composants avec habileté. Pour les spiritueux sans alcool plus sucrés, il est recommandé de les utiliser avec plus de parcimonie afin de trouver le bon équilibre entre douceur et acidité", explique Gerhardus. Un autre conseil pour des mocktails variés est de préparer soi-même les ingrédients de base. Pour cela, il suffit de faire cuire de la menthe, du kumquat ou des oranges comme base et de les combiner avec des jus, des toniques, de l'eau de concombre, du sirop ou d'autres ingrédients. "La liqueur de basilic ou le sirop de fleurs de sureau ainsi que le sirop de menthe de Rioba conviennent bien à cet effet". Mais les purées 100% fruits , qu'elles soient faites maison ou achetées toutes prêtes, conviennent aussi parfaitement à la préparation de mocktails.