Mocktail: perché i cocktail analcolici non dovrebbero mancare in nessun menu

Sempre più persone si rivolgono ai mocktail, ovvero ai cocktail senza alcol, e optano per il "bere consapevole". Quello che per lungo tempo è stato uno stile di vita per la birra e lo spumante sta ora diventando una tendenza anche nel mercato degli alcolici: sempre più produttori offrono alternative senza alcol a gin, rum e simili o si specializzano completamente in questo settore.

Perché i "mocktail" sono chiamati mocktail?

Ma cosa significa effettivamente mocktail? Il termine è una combinazione delle parole inglesi "mock" e "cocktail". I mocktail sono alternative analcoliche ai cocktail classici che presentano gli stessi sapori, consistenze ed elementi di presentazione, ma senza l'alcol. Quello che inizialmente era un'alternativa senza alcol si è evoluto in creazioni indipendenti. Classici come l'Ipanema o il Mojito, i mocktail sono in cima all'agenda, ma le possibilità sono illimitate. Combinando ingredienti diversi come frutta fresca, succhi, erbe, sciroppo e soda, si creano nuovi sapori che possono competere con i cocktail tradizionali.

Cresce la domanda di cocktail analcolici a base di superalcolici

Sempre più persone vogliono consumare in modo più consapevole, ma non vogliono rinunciare al piacere di bevande deliziose. Che si tratti di atleti, donne in gravidanza, automobilisti o astenuti consapevoli, molti gruppi di persone amano gustare i mocktail, soprattutto la generazione più giovane. "Soprattutto in occasione di eventi aziendali o di settore, i mocktail offrono l'opportunità a tutti di partecipare al brindisi senza essere emarginati. Questo era impensabile fino a pochi anni fa, quando l'unica alternativa alle bevande alcoliche erano i soft drink", spiega Gerhardus van Marm, specialista di METRO. Lavora con METRO diverse volte all'anno come barman in occasione di vari eventi, come eventi aziendali o festival gastronomici. La domanda di mocktail è in aumento: "Notiamo che le persone scelgono sempre più spesso lo 0,0%. Quasi il 20% delle bevande ordinate sono ora prive di alcol", afferma Gerhardus.

Gerhardus ha Aperol e gin analcolici a ogni evento: "Sono particolarmente popolari al momento, ma presumo che nel prossimo futuro ci saranno versioni analcoliche di tutti gli alcolici", afferma l'esperto. Secondo l'esperto, le versioni analcoliche possono tenere il passo anche in termini di sapore: "Il consumatore medio non sente alcuna differenza. L'Aperol analcolico è leggermente più dolce, ma il sapore può essere ben bilanciato con arancia o Prosecco analcolico". In definitiva, non è l'alcol ad essere determinante per il sapore del cocktail, ma la frutta e la freschezza. "Anche se il rum cubano è l'ingrediente principale del mojito, sono la menta e il lime a conferirgli il suo tipico sapore".

I cocktail analcolici conquistano il menu delle bevande

Gerhardus ritiene inoltre che i mocktail non debbano più mancare nel menu delle bevande: "La gente va al ristorante perché vuole mangiare qualcosa che non mangia tutti i giorni, e lo stesso vale per le bevande. Cercano il sapore e non necessariamente l'alcol". A suo avviso, un quarto del menu delle bevande dovrebbe essere privo di alcol. I ristoratori non dovrebbero solo offrire cocktail classici come il mojito, la caipirinha e l'Aperol Spritz senza alcol, ma anche provare le loro creazioni più interessanti. "Ad ogni evento offro la mia limonata fatta in casa. Mescolo zenzero, citronella, menta, lime, limone e arancia, servo il tutto su ghiaccio tritato e guarnisco il drink con un gambo di citronella e menta. La limonata sembra un cocktail classico e ha un sapore incredibilmente fresco", spiega Gerhardus. Egli consiglia anche di mettere in evidenza i cocktail analcolici e altre alternative nel menu delle bevande. "La mia limonata è sempre ben visibile sul bancone, così la gente osa provare qualcosa di nuovo".

Il segreto della varietà dei mocktail

Come per i cocktail, anche per le alternative analcoliche è importante l'interazione di tre componenti: Acidità, dolcezza e freschezza. Gerhardus consiglia quindi di chiedersi innanzitutto che cosa costituisca il sapore di uno spirito in un cocktail. Se si comprendono queste basi, si possono usare abilmente gli altri componenti. Con gli alcolici più dolci, è consigliabile usarli con più parsimonia per trovare il giusto equilibrio tra dolcezza e acidità", spiega Gerhardus. Un altro consiglio per variare i mocktail è quello di preparare da soli gli ingredienti di base. Basta far bollire menta, kumquat o arance come base e combinarli con succhi, tonici, acqua di cetriolo, sciroppo o altri ingredienti. "Il liquore al basilico o lo sciroppo di fiori di sambuco e lo sciroppo di menta di Rioba sono ideali per questo scopo". Ma anche le puree di frutta al 100%, fatte in casa o acquistate già pronte, sono ideali per la preparazione di mocktail.