Cosa serve per aprire un bar? Che cosa è importante quando si apre una nuova attività e quali sono i passi da compiere?
Michal Caasmann e Norman Metzing hanno aperto un nuovo bar nel marzo 2023. I proprietari del ristorante Byliny di Düsseldorf stanno creando un secondo punto di riferimento proprio dietro l'angolo del loro ristorante. Il bar era un territorio nuovo per entrambi: pur avendo molti anni di esperienza nel settore della ristorazione, si sono resi conto che un bar richiede competenze specifiche. Per questo si sono avvalsi del supporto di personale specializzato. Cosa c'è nel menu? I classici cocktail alcolici? La versione analcolica o le loro creazioni innovative? Michal e Norman hanno affrontato queste domande prima di aprire il Byliny Bar. MPULSE mostra quali sono i punti importanti quando si apre un bar:
Prima di aprire un bar è necessario soddisfare una serie di requisiti burocratici. Il primo passo in Germania è la richiesta di una licenza commerciale all'ufficio del commercio.
L'ufficio commerciale informa quindi tutte le altre autorità competenti. Queste includono l'ufficio delle imposte e la Camera di Commercio e dell'Industria locale (IHK). Presso l'IHK, gli operatori sono tenuti a frequentare un corso di formazione sulla legislazione e l'igiene alimentare. Solo dopo aver seguito un corso di formazione sulla ristorazione, i nuovi imprenditori possono richiedere una licenza di ristorazione con licenza per gli alcolici. La licenza per gli alcolici, obbligatoria nel caso in cui vengano serviti alcolici, viene rilasciata dall'ufficio per l'ordine pubblico. Poco prima che i proprietari aprano il bar, ci sono ancora alcune cose da fare: devono richiedere un certificato sanitario per tutti i dipendenti al dipartimento di sanità pubblica. Devono inoltre registrare il bar presso l'ente assicurativo competente per gli infortuni, la Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe(BGN). I gestori dei bar devono far autorizzare e approvare dall'autorità edilizia tutte le installazioni e le modifiche apportate al bar.
Un concept di successo è la base di ogni bar di nuova apertura. È essenziale conoscere il gruppo target, le sue preferenze e le sue esigenze. Ad esempio, volete offrire cocktail o concentrarvi sulle birre artigianali? Quale selezione musicale si adatta meglio ai gusti degli ospiti? Anche un tema speciale per il bar può lasciare un'impressione indimenticabile. Che si tratti di un bar retrò, tiki o specializzato in whisky, le possibilità sono infinite. L'importante è che l'arredamento del bar rifletta l'ambiente desiderato e crei un'atmosfera accogliente. La selezione di bevande deve essere ben studiata in modo da soddisfare le diverse preferenze degli ospiti. Dai cocktail alcolici a quelli analcolici e ai vari alcolici, fino alle bevande miste, ci sono molti tipi diversi di bevande tra cui scegliere. Un concetto coerente che si distingua dagli altri bar è fondamentale.
Aprire un bar comporta dei costi: Oltre ai costi di affitto o di acquisto del locale, ci possono essere costi per lavori di ristrutturazione e rimodellamento. Anche la richiesta di permessi, come le licenze per gli alcolici e le licenze commerciali, può comportare delle spese. Queste possono variare da 100 euro a 4.000 euro. Ogni comune stabilisce autonomamente l'importo. I costi dipendono dall'ubicazione, dalla portata dell'attività e dal fatto che si tratti di una nuova apertura o di un'acquisizione. Inoltre, i gestori dei bar devono calcolare i costi di acquisizione dei sistemi di cassa e dell'elettronica di intrattenimento, come i sistemi musicali e video. In breve, un calcolo dettagliato dei costi è essenziale se si vuole aprire un bar.
Per quanto riguarda il personale, l'esperienza e la competenza sono fondamentali. Chi sta dietro al bar deve conoscere le basi della preparazione dei drink, la gestione degli strumenti da bar e le varie ricette di cocktail. Inoltre, la cortesia e l'orientamento al cliente sono particolarmente importanti per il personale di servizio. Oltre alla capacità di rispondere ai desideri degli ospiti, il senso dell'umorismo e l'apertura d'orecchio sono importanti per creare un'atmosfera positiva, soprattutto in un locale serale, sia esso informale o di lusso. La comunicazione e il coordinamento tra i membri del team sono essenziali per far sì che il personale del bar lavori bene insieme e fornisca un servizio senza intoppi. Aprire un bar significa quindi anche mettere insieme e gestire un team adatto al concept.
Una strategia di marketing mirata può attirare nuovi ospiti e aumentare la conoscenza del bar appena aperto. Piattaforme online, social media, pubblicità sui media locali o collaborazioni con altre aziende sono adatti a questo scopo. Anche gli eventi di apertura o le promozioni speciali possono contribuire a generare attenzione.
I proprietari del Byliny Düsseldorf sono riusciti ad attirare nuovi clienti anche collaborando con siti web locali di gastronomia, facendo pubblicità su manifesti e volantini, organizzando divertenti giornate promozionali come "Spareribs and Drinks" e creando un nuovo canale Instagram. Nel loro "salotto di Unterbilk", come il duo chiama affettuosamente il bar, loro e il loro team hanno creato un'atmosfera accogliente che invita gli ospiti a soffermarsi. Il concetto è ben accolto dagli ospiti. La clientela è un mix variopinto, che va dai 18 agli 85 anni. Perché da Norman e Michal tutti sono i benvenuti.
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