Bir bar açmak için ne gerekir? Yeni bir iş kurarken neler önemlidir ve hangi adımların atılması gerekir?
Michal Caasmann ve Norman Metzing Mart 2023'te yeni bir bar açtı. Düsseldorf'taki Byliny restoran ının sahipleri, restoranlarının hemen köşesinde ikinci bir dayanak noktası kuruyor. Bar, her ikisi için de yeni bir alandı: yiyecek içecek sektöründe uzun yıllara dayanan deneyime sahip olsalar da, bir barın özel uzmanlık gerektirdiğini fark ettiler. İkili bu nedenle uzman personelden destek aldı. Menüde ne var? Alkollü klasik kokteyller mi? Alkolsüz versiyonlar mı yoksa kendi yenilikçi kreasyonları mı? Michal ve Norman, Byliny Bar 'ı açmadan önce bu soruları ele aldı. MPULSE, bir bar açarken hangi noktaların önemli olduğunu gösteriyor:
Bir bar açmadan önce bir dizi bürokratik gerekliliğin yerine getirilmesi gerekiyor. Almanya'da ilk adım ticaret dairesinden ticaret ruhsatı almaktır.
Ticaret ofisi daha sonra diğer tüm ilgili makamları bilgilendirir. Bunlar arasında vergi dairesi ve yerel Sanayi ve Ticaret Odası (IHK) da bulunmaktadır. IHK 'da işletmecilerin ayrıca gıda hukuku ve hijyen konusunda bir eğitim kursuna katılmaları gerekmektedir. Yeni girişimciler ancak bu eğitimin sonucunda içki ruhsatı ile birlikte yemek ruhsatı için başvurabilirler. Alkol servisi yapılacaksa, zorunlu içki ruhsatı asayiş dairesi tarafından verilir. İşletme sahiplerinin barı açmadan kısa bir süre önce yapmaları gereken birkaç şey daha vardır: Tüm çalışanlar için halk sağlığı departmanından sağlık sertifikası almaları gerekmektedir. Ayrıca barı ilgili kaza sigortası kuruluşu olan Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe'ye(BGN) kaydettirmek zorundadırlar. Bar işletmecileri, bardaki tüm tesisat ve değişiklikleri bina yetkilisine onaylatmak zorundadır.
Başarılı bir konsept, yeni açılan her barın temelidir. Hedef kitlenin yanı sıra onların tercihlerini ve ihtiyaçlarını da bilmek çok önemlidir. Örneğin, kokteyller mi sunmak istiyorsunuz yoksa butik biralara mı odaklanmak istiyorsunuz? Konukların zevklerine en uygun müzik seçimi hangisidir? Özel bir bar teması da unutulmaz bir izlenim bırakabilir. İster retro, ister tiki veya özel viski barı olsun - olasılıklar sonsuzdur. Önemli olan, barın mobilyalarının istenen ambiyansı yansıtması ve rahat bir atmosfer yaratmasıdır. İçecek seçimi, konukların farklı tercihlerini karşılayacak şekilde iyi düşünülmelidir. Alkollü kokteyllerden alkolsüz kokteyllere ve çeşitli alkollü içkilerden karışık içkilere kadar, aralarından seçim yapılabilecek pek çok farklı içecek türü vardır. Diğer barlardan ayrılan tutarlı bir konsept çok önemlidir.
Bir bar açmak maliyet gerektirir: Tesis için kiralama veya satın alma maliyetlerine ek olarak, yenileme ve yeniden modelleme çalışmaları için maliyetler olabilir. İçki ve işletme ruhsatı gibi izinler için başvurmak da ücrete tabi olabilir. Bunlar 100 avro ile 4.000 avro arasında değişebilir. Her belediye miktarı kendisi belirler. Maliyetler yere, faaliyetin kapsamına ve yeni bir açılış mı yoksa devralma mı olduğuna bağlıdır. Buna ek olarak, bar işletmecileri kasa sistemleri ve müzik ve video sistemleri gibi eğlence elektronikleri için satın alma maliyetlerini hesaplamalıdır. Kısacası, bir bar açmak istiyorsanız ayrıntılı bir maliyet hesaplaması şarttır.
Personel söz konusu olduğunda, deneyim ve uzmanlık çok önemlidir. Barın arkasındaki kişiler içki hazırlamanın, bar aletlerini kullanmanın ve çeşitli kokteyl tariflerinin temellerine aşina olmalıdır. Buna ek olarak, nezaket ve müşteri odaklılık servis personeli için özellikle önemlidir. Konukların isteklerine yanıt verebilme becerisine ek olarak, mizah duygusu ve açık bir kulak, özellikle ister gündelik ister lüks olsun, bir akşam mekanında olumlu bir atmosfer yaratmak için önemlidir. Bar personelinin birlikte iyi çalışabilmesi ve sorunsuz bir hizmet sunabilmesi için ekip üyeleri arasında iletişim ve koordinasyon şarttır. Bu nedenle bir bar açmak aynı zamanda konsepte uygun bir ekip kurmak ve yönetmek anlamına da gelir.
Hedefe yönelik bir pazarlama stratejisi yeni konukları çekebilir ve yeni açılan barın bilinirliğini artırabilir. Çevrimiçi platformlar, sosyal medya, yerel medyada reklamlar veya diğer şirketlerle işbirlikleri bu amaç için uygundur. Açılış etkinlikleri veya özel promosyonlar da dikkat çekmeye yardımcı olabilir.
Byliny Düsseldorf'un sahipleri de yerel yemek siteleriyle işbirliği yaparak, afiş ve el ilanlarına reklam vererek, "Spareribs and Drinks" gibi eğlenceli tanıtım günleri düzenleyerek ve yeni bir Instagram kanalı kurarak yeni konuklar çekmeyi başarmıştır. İkili, bara sevgiyle verdikleri isimle "Unterbilk'in oturma odası "nda, kendileri ve ekipleri, konukları oyalanmaya davet eden rahat bir atmosfer yarattılar. Bu konsept konuklar tarafından çok beğenildi. Müşteri kitlesi 18 ila 85 yaş arasında değişen renkli bir karışımdan oluşuyor. Çünkü Norman ve Michal'de herkes hoş karşılanıyor.
Hızlı bir şekilde çevrimiçi görünür olun ve yeni konuklar çekin: DISH Starter ile sadece birkaç dakika içinde kendi barınız için bir web sitesi oluşturabilirsiniz. Catering işletmelerine yönelik dijital çözümler için buraya tıklayın.
