¿Qué se necesita para abrir un bar? ¿Qué es importante a la hora de montar un nuevo negocio y qué pasos hay que dar?
Michal Caasmann y Norman Metzing abrieron un nuevo bar en marzo de 2023. Los propietarios del restaurante Byliny de Düsseldorf abren un segundo local a la vuelta de la esquina de su restaurante. El bar era un territorio nuevo para ambos: aunque tienen muchos años de experiencia en el sector de la restauración, se dieron cuenta de que un bar requiere conocimientos específicos. Por eso recurrieron a personal especializado. ¿Qué hay en el menú? ¿Cócteles clásicos con alcohol? ¿La versión sin alcohol o sus propias creaciones innovadoras? Michal y Norman se plantearon estas preguntas antes de abrir el Byliny Bar. MPULSE muestra qué puntos son importantes a la hora de abrir un bar:
Antes de abrir un bar, hay que cumplir una serie de requisitos burocráticos. El primer paso en Alemania es solicitar una licencia comercial a la oficina de comercio.
A continuación, la oficina de comercio informa al resto de autoridades competentes. Entre ellas están la Agencia Tributaria y la Cámara de Industria y Comercio (IHK). En la IHK, los operadores también deben asistir a un curso de formación sobre legislación e higiene alimentaria. Sólo con la formación en hostelería resultante pueden los nuevos empresarios solicitar una licencia de hostelería con licencia de bebidas alcohólicas. La licencia de bebidas alcohólicas obligatoria, si se va a servir alcohol, la expide la oficina de orden público. Poco antes de que los propietarios abran el bar, aún quedan algunas cosas por hacer: deben solicitar un certificado sanitario para todos los empleados al departamento de salud pública. También están obligados a inscribir el bar en el seguro de accidentes correspondiente, el Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe(BGN). Los explotadores de bares deben hacer que todas las instalaciones y reformas del bar sean autorizadas y aprobadas por la autoridad competente en materia de construcción.
Un concepto acertado es la base de todo bar de nueva apertura. Es esencial conocer al público objetivo, así como sus preferencias y necesidades. Por ejemplo, ¿quiere ofrecer cócteles o centrarse en cervezas artesanales? ¿Qué selección musical se adapta mejor a los gustos de los clientes? Una temática especial para el bar también puede dejar una impresión inolvidable. Ya sea un bar retro, tiki o especializado en whisky, las posibilidades son infinitas. Lo importante es que el mobiliario del bar refleje el ambiente deseado y cree una atmósfera agradable. La selección de bebidas debe estar bien pensada para satisfacer las distintas preferencias de los clientes. Desde cócteles con alcohol a cócteles sin alcohol, pasando por bebidas espirituosas y combinados, hay muchos tipos de bebidas entre los que elegir. Un concepto coherente que destaque entre los demás bares es crucial.
Abrir un bar conlleva gastos: Además de los costes de alquiler o compra del local, puede haber gastos de renovación y remodelación. La solicitud de permisos, como licencias de bebidas alcohólicas y de actividad, también puede conllevar tasas. Éstas pueden variar entre 100 euros y 4.000 euros. Cada municipio determina por sí mismo el importe. Los costes dependen de la ubicación, el alcance de la actividad y si se trata de una nueva apertura o de una adquisición. Además, los operadores de bares deben calcular los costes de adquisición de sistemas de caja registradora y aparatos electrónicos de entretenimiento, como sistemas de música y vídeo. En resumen, un cálculo detallado de los costes es esencial si se quiere abrir un bar.
Cuando se trata del personal, la experiencia y los conocimientos son cruciales. Los que están detrás de la barra deben conocer los fundamentos de la preparación de bebidas, el manejo de los utensilios de bar y las distintas recetas de cócteles. Además, la cortesía y la orientación al cliente son especialmente importantes para el personal de servicio. Además de la capacidad de responder a los deseos de los clientes, el sentido del humor y una actitud receptiva son importantes para crear un ambiente positivo, sobre todo en un local nocturno, ya sea informal o de lujo. La comunicación y la coordinación entre los miembros del equipo son esenciales para que el personal del bar trabaje bien en equipo y ofrezca un servicio fluido. Por lo tanto, abrir un bar también significa reunir y gestionar un equipo que se adapte al concepto.
Una estrategia de marketing específica puede atraer a nuevos clientes y dar a conocer el bar recién inaugurado. Las plataformas en línea, las redes sociales, la publicidad en los medios de comunicación locales o la cooperación con otras empresas son adecuadas para este fin. Los actos de inauguración o las promociones especiales también pueden ayudar a llamar la atención.
Los propietarios de Byliny Düsseldorf también han conseguido atraer a nuevos clientes colaborando con sitios web locales de comida, anunciándose en carteles y folletos, organizando divertidas jornadas promocionales como "Spareribs and Drinks" y creando un nuevo canal de Instagram. En su "salón de Unterbilk", como el dúo llama cariñosamente al bar, ellos y su equipo han creado un ambiente acogedor que invita a los clientes a quedarse. El concepto es bien recibido por los clientes. La clientela es una mezcla de colores, de 18 a 85 años. Porque todo el mundo es bienvenido en Norman and Michal's.
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