Que faut-il pour ouvrir un bar ? De quoi faut-il tenir compte lors de la création d'un nouveau bar et quelles sont les étapes à suivre ?
Ouvrir un nouveau bar, c'est ce qu'ont fait Michal Caasmann et Norman Metzing en mars 2023. Les propriétaires du restaurant Byliny à Düsseldorf se construisent une deuxième activité juste au coin de leur restaurant. Avec le bar, les deux hommes se sont aventurés en terre inconnue : même s'ils ont une longue expérience dans la restauration, ils savaient que des connaissances spécifiques étaient nécessaires dans un bar. Pour cela, le duo s'est fait aider par un personnel compétent. Qu'est-ce qui figure sur la carte ? Des cocktails classiques avec alcool ? La variante sans alcool ou des créations personnelles innovantes ? C'est à ces questions que Michal et Norman se sont consacrés avant d'ouvrir le Byliny Bar. MPULSE montre quels sont les points importants pour ouvrir un bar :
Avant d'ouvrir un bar, il faut d'abord remplir une série de conditions bureaucratiques. La première étape en Allemagne est la demande d'une licence commerciale auprès de l'office du commerce et de l'industrie.
Le Gewerbeamt informe alors tous les autres organismes compétents. Il s'agit notamment de l'administration fiscale et de la chambre de commerce et d'industrie (CCI) locale. En outre, les exploitants doivent obligatoirement suivre une formation auprès de la CCI sur le thème de la législation et de l'hygiène alimentaires. Ce n'est qu'avec l'information sur la restauration qui en résulte que les nouveaux créateurs d'entreprise peuvent demander la licence de restaurant avec la licence de débit de boissons. La licence obligatoire, dans la mesure où il est prévu de servir de l'alcool, est délivrée par le service d'ordre. Peu avant l'ouverture du bar, les propriétaires doivent encore effectuer quelques démarches : ils doivent demander un certificat de santé pour tous les employés auprès du service de santé publique. En outre, ils sont tenus d'enregistrer le bar auprès de l'organisme d'assurance accident compétent, l'association professionnelle pour l'alimentation et la restauration(BGN). Tous les travaux d'aménagement et de transformation du bar doivent être autorisés et approuvés par l'office de la réglementation de la construction.
Un concept réussi constitue la base de tout nouveau bar. Il est essentiel de connaître le groupe cible ainsi que ses préférences et ses besoins. Souhaite-t-on par exemple proposer des cocktails ou miser sur des bières artisanales ? Quel choix de musique correspond le mieux aux goûts des clients ? Un thème particulier pour un bar peut également laisser des impressions inoubliables. Qu'il s'agisse d'un bar rétro, tiki ou spécialisé dans le whisky, les possibilités sont nombreuses. Important : l'aménagement du bar doit refléter l'ambiance souhaitée et créer une atmosphère de bien-être. Le choix des boissons doit être bien pensé afin de répondre aux différents goûts des clients. Des cocktails avec alcool aux cocktails sans alcool, en passant par les différents spiritueux et les boissons mixtes, il existe de nombreuses variantes dans le choix des boissons. Ce qui est décisif, c'est un concept cohérent qui se distingue des autres bars.
Le projet d'ouverture d'un bar implique des coûts : Outre les frais de location ou d'achat des locaux, il peut y avoir des frais de rénovation et de transformation. La demande d'autorisations telles que les licences de débit de boissons et de commerce peut également entraîner des frais. Ceux-ci peuvent varier entre 100 euros et 4.000 euros. Chaque commune décide elle-même du montant. Les frais dépendent de la situation géographique, de l'ampleur de l'activité et du fait qu'il s'agisse d'une nouvelle ouverture ou d'une reprise. En outre, les gérants de bar doivent calculer les coûts d'acquisition des systèmes de caisse et de l'électronique de divertissement comme les systèmes musicaux et vidéo. En bref, un calcul détaillé des coûts est indispensable si l'on souhaite ouvrir un bar.
En ce qui concerne le personnel, ce sont surtout l'expérience et les connaissances professionnelles qui sont déterminantes. Ceux qui sont derrière le bar doivent connaître les bases de la préparation des boissons, le maniement des outils de bar et les différentes recettes de cocktails. En outre, la politesse et l'orientation client sont essentielles, surtout pour le personnel de service. Outre la capacité à répondre aux souhaits des clients, une dose d'humour et une oreille attentive sont particulièrement importantes dans un établissement de soirée, qu'il soit décontracté ou haut de gamme, afin de créer une atmosphère positive. La communication et la coordination entre les membres de l'équipe sont essentielles pour que le personnel du bar puisse travailler en bonne intelligence et offrir un service sans faille. Ouvrir un bar signifie donc aussi constituer et gérer une équipe adaptée au concept.
Une stratégie de marketing ciblée permet d'attirer de nouveaux clients et d'accroître la notoriété du bar nouvellement ouvert. Les plateformes en ligne, les médias sociaux, la publicité dans les médias locaux ou les coopérations avec d'autres entreprises sont autant d'outils appropriés. De plus, des événements d'ouverture ou des actions spéciales peuvent aider à attirer l'attention.
Les propriétaires du Byliny Düsseldorf ont également réussi à attirer de nouveaux clients en collaborant avec des sites web alimentaires locaux, en faisant de la publicité sur des affiches et des flyers, en organisant des journées promotionnelles amusantes comme "Spareribs and Drinks" et en créant un nouveau canal Instagram. Dans leur "salon d'Unterbilk", comme le duo appelle affectueusement le bar, ils ont créé avec leur équipe une atmosphère confortable qui invite à s'attarder. Le concept est bien accueilli par les clients. Le public est très varié, de 18 à 85 ans, il y a de tout. Car chez Norman et Michal, tout le monde est le bienvenu.
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