Il mercato degli alcolici analcolici è in piena espansione. Non si tratta di convertire i fan dell'alcol e di praticare l'astinenza, ma di godere di un sano piacere. L'autentico sapore del gin è possibile anche senza intossicarsi.
Tutto è iniziato con un pesce d'aprile di tre anni fa. Per capriccio, Raphael Vollmar, inventore del "Siegfried Rheinland Dry Gin", ha barato etichettando una bottiglia di gin ad alta resistenza "Siegfried Light". Lui e il cofondatore Gerald Koenen hanno quindi orchestrato alcune immagini della foresta con un look da falò e hanno inviato il risultato nel mondo digitale. La risposta? "È stata estremamente positiva", ricorda Vollmar. Tutto il mondo ha improvvisamente voluto il gin senza alcol. "Ci siamo subito resi conto che era l'inizio di qualcosa di veramente grande", dice Vollmar.
Dopo due anni di tentativi, l'idea è diventata "Siegfried Wonderleaf", il primo gin senza alcol prodotto in Germania. Siegfried non è più l'unico produttore a puntare sull'edonismo sano e sugli alcolici. Se non vi piace il Campari, potete ordinare il Crodino a base di frutta ed erbe. Il Whissin, che si basa su una miscela di mais e orzo, sostituisce sempre più spesso il whisky. Il Ronsin contiene gli stessi ingredienti del rum, prima della fermentazione.
"Non si tratta più di intossicarsi il più rapidamente possibile, ma di godere della migliore qualità possibile", spiega Phum Sila-Trakoon, uno dei più noti barman di Berlino e ambasciatore del produttore di tonici Thomas Henry. A prima vista, la tendenza a evitare consapevolmente l'alcol sembra assurda. Uscire senza bere? Sì, è possibile! Di recente a Berlino sono state organizzate feste "sobrie", in cui vengono serviti frullati al posto dei moscow mule. E chef, sommelier e barman stellati stanno improvvisamente sperimentando estratti di verdure e succhi di formica, additivi all'elio ed essenze di ribes nero. Le abitudini alimentari stanno cambiando e anche quelle di consumo. Uno studio del Centro federale per l'educazione alla salute (BzGA) mostra che il consumo di alcol in Germania è in calo da diversi anni, soprattutto tra i giovani. Sia la fascia di età compresa tra i 12 e i 17 anni che quella tra i 18 e i 25 anni hanno bevuto significativamente meno alcol nel periodo in esame, dal 2001 al 2021.
"Le bevande analcoliche sono la nuova forma d'arte accanto al cibo", afferma l'esperto di alcolici Sila-Trakoon. Lo si può notare, ad esempio, nel ristorante stellato HORVÁTH della capitale. Qui viene servita una bevanda analcolica di accompagnamento al pasto, elaborata quanto il menu stesso. "Sempre più ospiti evitano consapevolmente l'alcol", spiega l'amministratore delegato Jeannine Kessler. La direttrice vuole anche offrire loro "esperienze di gusto indimenticabili al massimo livello". La nuova varietà di alcolici supporta questo tipo di sforzi. Soprattutto, però, si rivolge a coloro che vogliono, dovrebbero, devono bere senza percentuale, ma non vogliono tenersi una cola o evitare domande curiose.
Non si tratta più di intossicarsi il più rapidamente possibile, ma di godere della migliore qualità possibile.
Phum Sila-Trakoon
Il barman Sila-Trakoon ammette che la creazione di cocktail analcolici a volte lo mette di fronte a grandi sfide. Tuttavia, la vede anche come un'opportunità per l'innovazione del gusto. Il gin analcolico non può e non vuole imitare il sapore del vero gin. Il capo Siegfried Vollmar preferisce il suo distillato di erbe e spezie con una nota di ginepro in combinazione con l'Aperol e una tonica premium su cubetti di ghiaccio, roteati in un bicchiere da vino rosso. Non è completamente privo di alcol, ma è un'altra novità. "La gente non beve meno in generale, ma tende a bere più bevande con meno alcol", osserva Sila-Trakoon. Chi era solito sorseggiare uno shandy in una calda giornata estiva può ora scegliere la versione light del suo cocktail preferito. E la sera, "il ristoratore può vendere più di due drink", dice Vollmar. L'offerta di profili di sapori noti in una forma più leggera "ha un potenziale immenso", riassume l'esperto di gin. Allora, alla salute!
Per saperne di più su Seedlip e sulla tendenza verso le bevande analcoliche, potete consultare il blog di METRO.DE.
