Alkolsüz içki pazarı hızla büyüyor. Bu, alkol hayranlarını dönüştürmek ve perhiz uygulamakla ilgili değil, sağlıklı keyifle ilgili. Otantik cin lezzeti sarhoş olmadan da mümkündür.
Her şey üç yıl önce bir Nisan Şakası ile başladı. "Siegfried Rheinland Dry Gin "in mucidi Raphael Vollmar, bir hevesle bir şişe yüksek geçirmez cin şişesini "Siegfried Light" olarak etiketleyerek hile yaptı. O ve kurucu ortağı Gerald Koenen daha sonra kamp ateşi görünümlü birkaç orman görüntüsü düzenlediler ve sonucu dijital dünyaya gönderdiler. Gelen tepkiler? "Son derece olumlu" diye hatırlıyor Vollmar. Tüm dünya birdenbire alkolsüz cin istemeye başladı. "Bunun gerçekten büyük bir şeyin başlangıcı olduğunu hemen fark ettik" diyor Vollmar.
İki yıl boyunca üzerinde çalışılan bu fikir, Almanya'da üretilen ilk alkolsüz cin olan "Siegfried Wonderleaf"e dönüştü. Siegfried artık sağlıklı hedonizme ve alkolsüz içkilere odaklanan tek üretici değil. Campari sevmiyorsanız, meyve ve bitkilerden yapılan Crodino'yu sipariş edebilirsiniz. Mısır ve arpa püresine dayanan Whissin giderek viskinin yerini alıyor. Ronsin ise fermantasyondan önce rom ile aynı bileşenleri içeriyor.
Berlin'in en tanınmış barmenlerinden biri ve tonik üreticisi Thomas Henry'nin elçisi Phum Sila-Trakoon, "Artık mümkün olduğunca çabuk sarhoş olmak değil, mümkün olan en iyi kalitenin tadını çıkarmak söz konusu" diyor. İlk bakışta, bilinçli olarak alkolden kaçınma eğilimi saçma görünüyor. İçki içmeden dışarı çıkmak mı? Evet, bu mümkün! Yakın zamanda Berlin'de Moscow mule yerine smoothie'lerin servis edildiği sober sensation partileri düzenlendi. Ve yıldız şefler, sommelier 'ler ve barmenler aniden sebze özleri ve karınca suyu, helyum katkı maddeleri ve frenk üzümü esansları ile denemeler yapmaya başladılar. Yeme alışkanlıkları değişiyor, içme alışkanlıkları da. Federal Sağlık Eğitimi Merkezi (BzGA) tarafından yapılan bir araştırma, Almanya'da alkol tüketiminin özellikle gençler arasında birkaç yıldır azaldığını gösteriyor. Hem 12-17 yaş grubu hem de 18-25 yaş grubu, 2001'den 2021'e kadar incelenen dönemde önemli ölçüde daha az alkol içmiştir.
İçki uzmanı Sila-Trakoon, "Alkolsüz içecekler yemeklerin yanında yeni bir sanat dalı" diyor. Örneğin başkentin Michelin yıldızlı restoranı HORVÁTH'da bu durum görülebilir. Burada yemekle birlikte en az menünün kendisi kadar özenle hazırlanmış alkolsüz bir içecek servis ediliyor. Genel Müdür Jeannine Kessler, "Giderek daha fazla sayıda konuk bilinçli olarak alkolden kaçınıyor," diye açıklıyor. Ayrıca onlara "en üst düzeyde unutulmaz lezzet deneyimleri" sunmak istiyor. Yeni alkolsüz içki çeşitleri bu tür çabaları destekliyor. Ancak her şeyden önce, yüzde olmadan içmek isteyen, içmek zorunda olan, ancak bir kolayı elinde tutmak ya da meraklı soruları savuşturmak istemeyenlere ulaşıyor.
Artık mümkün olduğunca çabuk sarhoş olmak değil, mümkün olan en iyi kalitenin tadını çıkarmak söz konusu.
Phum Sila-Trakoon
Barmen Sila-Trakoon, alkolsüz kokteyller yaratmanın bazen kendisine büyük zorluklar çıkardığını kabul ediyor. Ancak bunu aynı zamanda lezzet inovasyonu için bir fırsat olarak görüyor. Alkolsüz cin, gerçek cinin lezzetini taklit edemez ve etmeyecektir. Siegfried patronu Vollmar, ardıç notalı bitki ve baharat distilatını en çok Aperol ve buz küpleri üzerinde birinci sınıf bir tonikle birlikte kırmızı bir şarap kadehinde döndürerek içmeyi seviyor. Tamamen alkolsüz değil ama bu da yeni bir dokunuş. Sila-Trakoon, "İnsanlar genel olarak daha az içki içmiyor, ancak daha az alkollü daha fazla içki içme eğilimindeler" diye gözlemliyor. Yani eskiden sıcak bir yaz gününde bir shandy yudumlayan herkes artık en sevdiği kokteylin hafif versiyonuna ulaşabilir. Ve akşamları, "restoran işletmecisi artık ikiden fazla içki satabilir" diyor Vollmar. Cin uzmanı, öğrenilmiş lezzet profillerini daha hafif bir formda sunmanın "muazzam bir potansiyele sahip olduğunu" belirtiyor. O halde, şerefe!
Seedlip ve alkolsüz içeceklere yönelik trend hakkında daha fazla bilgiyi METRO.DE blogunda bulabilirsiniz.
