Der Markt für alkoholfreie Spirituosen brummt. Dabei geht es nicht darum, Promillefans zu bekehren und sich in Verzicht zu üben, sondern um gesunden Genuss. Authentischer Gin-Geschmack geht auch ohne Rausch.
Alles begann mit einem Aprilscherz vor drei Jahren. Aus einer Laune heraus schummelte Raphael Vollmar, Erfinder des „Siegfried Rheinland Dry Gin“, auf eine Flasche Hochprozentiges das Etikett „Siegfried Light“. Dann orchestrierte er mit Mit-Gründer Gerald Koenen ein paar Waldbilder in Lagerfeueroptik und schickte das Ergebnis in die digitale Welt. Die Resonanz? „Überwältigend positiv“, erinnert sich Vollmar. Alle Welt wollte plötzlich den alkoholfreien Gin. „Wir haben schnell gemerkt, dass das der Beginn von etwas ganz Großem ist“, sagt Vollmar.
Aus der Ideewurde nach zweijähriger Tüftelphase „Siegfried Wonderleaf“, der erste in Deutschland hergestellte Gin ohne Alkohol. Längst ist Siegfried nicht mehr der einzige Hersteller, der auf healthy hedonism und alkoholfreie Spirituosen setzt. Wer keinen Campari mag, kann aus Frucht und Kräutern gewonnen Crodino ordern. Der auf Mais- und Gerstenmalz-Maische basierende Whissin ersetzt immer häufiger den Whiskey. Und Ronsin enthält dieselben Zutaten wie Rum – vor der Gärung.
„Es geht nicht mehr darum, sich möglichst schnell zu berauschen, sondern bei optimaler Qualität zu genießen“, erklärt Phum Sila-Trakoon, einer der bekanntesten Berliner Bartender und Botschafter des Tonic Herstellers Thomas Henry. Der Trend, bewusst auf Alkohol zu verzichten, scheint auf den ersten Blick absurd. Ausgehen ohne Umdrehung? Ja, das geht! So werden in Berlin neuerdings „Sober Sensation Parties“ gefeiert, bei denen statt Moskow Mule Smoothies fließen. Und Sterneköche, Sommeliers und Barkeeper experimentieren plötzlich mit Gemüseextrakten und Ameisensaft, mit Heliumzusätzen und Johannisbeer-Essenzen. Ernährungsgewohnheiten und damit auch Trinkgewohnheiten verändern sich. Eine Studie der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BzGA) zeigt, dass der Alkoholkonsum in Deutschland seit mehreren Jahren besonders bei den jungen Menschen rückläufig ist. Sowohl die Altersgruppe der 12- bis 17-Jährigen als auch die der 18- bis 25-Jährigen tranken in dem Betrachtungszeitraum von 2001 bis 2021 deutlich weniger Alkohol.
„Alkoholfreie Drinks sind die neue Kunstform neben dem Essen“, so Spirituosen-Fachmann Sila-Trakoon. So zu finden etwa im hauptstädtischen Sterne-Restaurant HORVÁTH. Dort wird zum Essen eine alkoholfreie Getränkebegleitung kredenzt, die ähnlich aufwändig ist wie das Menü selbst. „Immer mehr Gäste verzichten bewusst auf Alkohol“, begründet Geschäftsführerin Jeannine Kessler. Auch denen möchte sie „unvergessliche Geschmackserlebnisse auf höchstem Niveau bieten“. Die neue Varianz an alkoholfreien Spirituosen unterstützt Bemühen dieser Art. Vor allem aber werden jene erreicht, die ohne Prozente trinken wollen, sollen, müssen – sich dabei aber nicht an einer Cola festhalten oder neugierige Fragen parieren wollen.
Es geht nicht mehr darum, sich möglichst schnell zu berauschen, sondern bei optimaler Qualität zu genießen.
Phum Sila-Trakoon
Bartender Sila-Trakoon gibt zu, dass ihn die Kreation alkoholfreier Cocktails manchmal vor größere Herausforderungen stellt. Allerdings sieht er auch genau darin die Chance für geschmackliche Innovation. Das Aroma von echtem Gin will und kann alkoholfreier Gin nämlich nicht imitieren. Siegfried-Chef Vollmar mag sein Kräuter- und Gewürzdestillat mit Wacholdernote am liebsten in Kombination mit Aperol und einem Premiumtonic auf Würfeleis, geschwenkt in einem Rotweinglas. Das ist zwar nicht ganz alkoholfrei, aber eine weitere neue Spielart. „Die Leute trinken generell nicht weniger aber tendenziell mehr Getränke mit weniger Alkohol“, beobachtet Sila-Trakoon. Wer also an einem heißen Sommertag bislang ein Radler geschlürft hat, darf nun zur Light-Variante seines Lieblings-Cocktails greifen. Und abends „kann der Gastronom jetzt auch mal mehr als zwei Drinks verkaufen“, so Vollmar. Gelernte Geschmacksprofile in einer leichteren Form anzubieten, „das hat ein immenses Potenzial“, resümiert der Gin-Experte. Na dann, zum Wohl!
Mehr über Seedlip und den Trend alkoholfreier Getränke finden Sie im Blog METRO.DE.
