Getrocknete Aprikosen mit Zucker, ein bisschen Zitronensaft und ein paar Rosmarinzweige in Wasser circa 15 Minuten lang aufkochen lassen - das soll eine hippe und schmackhafte Limonade werden? Viele Dinge in der Küche von Karl Romboy von Karl's Restaurant scheinen in ihrer eigentlichen Funktionalität spannendes Neuland für die Jugendlichen zu sein.
Kein Wunder: Zwar legen laut dem Ernährungsreport der Bundesregierung 2018 viele Deutsche Wert auf gesundes Essen - jeder Vierte holt sich aber mehrmals die Woche Snacks wie Burger, Sandwiches oder Pizza. Einen Burger komplett selbst herzustellen, von Brötchen über Patty bis hin zur frischen Limonade, das hat von den 20 Jugendlichen der Elly-Heuss-Schule aus Düsseldorf in der Küche von Karl's Restaurant noch keiner gemacht. Sie sind heute hier, weil sie den exklusiven Kochkurs in der Erlebnisausstellung METRO unboxed gewonnen haben - und sie bringen Hunger mit.
Wir müssen dem Nachwuchs deutlich machen, dass unsere Ressourcen auf der Erde begrenzt sind und dass man Lebensmitteln mit Wertschätzung begegnen sollte
Karl Romboy
Und so schnippeln die Jugendlichen gemeinsam mit dem Düsseldorfer Spitzengastronom frisches Gemüse, kneten den selbstgemachten Teig, formen das Hackfleisch und lernen dabei nicht nur Wertschätzung für Lebensmittel und deren Zubereitung, sondern auch wie man dabei Ressourcen sparen kann. Der Chefkoch ist nämlich in diesen Dingen ein Haudegen: Wasser wird aufgefangen und wiederverwertet, Gemüsereste werden zu Fond verarbeitet, was nicht aufgegessen wird, kommt in Beste-Reste-Boxen mit nach Hause.
Wie wichtig Ernährungsbildung empfunden wird, lässt sich auch im Ernährungsreport 2018 ablesen: 9 von 10 Deutschen wünschen sich dieses Fach in der Schule, und zwar mit der gleichen Gewichtung wie Mathematik, Deutsch oder Englisch. Mit der richtigen Heranführung ließe sich so vielleicht auch wieder mehr Nachwuchs für Berufe im Horeca-Sektor begeistern lassen.
