Como cultivo ancestral, el cáñamo no sólo es adecuado para la producción de textiles, cordelería o papel, sino también como alimento. Rico en vitaminas, ácidos grasos esenciales y minerales, el cáñamo industrial se utiliza en forma de harina, pesto, chocolate, té, cerveza o como aceite de cocina.
👉🏼 ¿Qué tiene de especial el aceite de cáñamo?
👉🏼 ¿Cómo se produce el aceite de cáñamo?
👉🏼 ¿Dónde se utiliza el aceite de cáñamo?
Los investigadores viajan en el tiempo hasta la antigua China, en torno al año 2800 a.C. Allí encontraron los vestigios más antiguos de cáñamo industrial descubiertos hasta la fecha, en forma de cuerdas fabricadas con fibras de cáñamo. Aunque se descubrió pronto como planta cultivada, el cáñamo industrial cayó en el olvido durante mucho tiempo. En los últimos años, sin embargo, el cáñamo ha experimentado un renacimiento en Europa, especialmente como alimento en forma de aceite de cáñamo, harina de cáñamo o semillas de cáñamo. Prueba de ello es el cultivo del cáñamo, que está floreciendo en Europa. La superficie dedicada al cultivo de cáñamo en la Unión Europea (UE) ha aumentado considerablemente en los últimos años. Francia es el mayor productor de la UE, con una superficie de cultivo de 18,28 mil hectáreas en 2021, seguida de Alemania (4,6) y Lituania (2,31)[fuente]. El aceite de cáñamo se puede extraer de las semillas de cáñamo natural. Este aceite comestible, en su mayor parte prensado en frío, impresiona por sus ingredientes, no sólo en la cocina.
Cáñamo industrial: una planta con muchos beneficios
🌿 En Alemania, los agricultores están autorizados a cultivar cáñamo industrial con semillas certificadas desde 1996.
🌿Solo están autorizadas a cultivar cáñamo industrial las empresas agrícolas que sean agricultores según la Ley alemana de Seguridad para la Vejez de los Agricultores (ALG).
🌿 Quien cultive cáñamo industrial debe registrarlo en la Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (BLE) y documentar el tamaño de la superficie de cultivo, la ubicación y la variedad utilizada.
🌿 El agricultor debe notificar a la BLE el inicio de la floración para que puedan tomar una muestra para determinar el contenido de THC.
🌿 La cosecha solo se permite tras la aprobación del BLE si el contenido de THC es inferior al 0,2%.
Aunque el cáñamo es generalmente conocido por su efecto embriagador, esto sólo se aplica a un aceite de la planta de cáñamo, el aceite de hachís. A diferencia del aceite de hachís, tanto el aceite de cáñamo como el aceite esencial de cáñamo no causan intoxicación. No obstante, los dos aceites de cáñamo difieren entre sí: el aceite esencial de cáñamo se obtiene por destilación al vapor de las hojas y flores de la planta de cannabis. En cambio, el aceite puro de cáñamo se obtiene por prensado en frío de las semillas del cáñamo natural. El prensado en frío de las semillas de cáñamo sólo se produce a bajas temperaturas de 40° Celsius a 60° Celsius, lo que significa que los ingredientes del aceite se conservan mejor. Lo que ambos aceites tienen en común es que no contienen THC y que el aceite esencial de cáñamo puede contener trazas de THC, pero éstas no tienen un efecto embriagador. El aceite de hachís, en cambio, suele ser un extracto oleoso con un alto contenido de THC. Al igual que el hachís, se obtiene de la resina de las inflorescencias. El aceite de hachís se utiliza como medicamento y como intoxicante.
El aceite de cáñamo, como el aceite de cáñamo ecológico de la marca METRO Chef, contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6 en una proporción óptima de uno a tres. Esto distingue al aceite de cáñamo de otros aceites comestibles menos equilibrados, como el aceite de girasol, el aceite de cártamo, el aceite de semilla de amapola o el aceite de semilla de uva. Debido a los ácidos grasos omega-3 y omega-6 que contiene, el aceite de cáñamo es una alternativa natural al pescado y es especialmente adecuado para dietas veganas y vegetarianas sin pescado.
Como la mayoría de los aceites de cocina prensados en frío, el aceite de cáñamo es adecuado para cocinar en frío, ya que el calor de la fritura y la cocción destruye los ingredientes y aromas del aceite de cocina. No obstante, también se pueden aromatizar platos calientes con este aceite de nuez, por ejemplo justo antes de servir, cuando ya se ha terminado el proceso de cocción o fritura. El aceite de cáñamo suele tener un color verde intenso. Cuanto más oscuro sea el verde, más intenso será el sabor del aceite de cocina. El aceite de cáñamo refina el muesli, el yogur y las gachas de avena, así como las ensaladas de hojas claras y de verduras crudas. El aceite de cocina también armoniza con el eneldo, el perejil y el cebollino, por lo que realza salsas y adobos. El aceite de cáñamo también combina bien con patatas, apio y colinabo, y es adecuado para añadir a batidos.
El aceite de cáñamo se utiliza a menudo como ingrediente en cosméticos
Debido a su composición, el aceite de cáñamo sólo puede conservarse en el frigorífico durante dos meses después de abrir la botella. Puede conservarse entre nueve y doce meses si se mantiene cerrado y fresco. Los sabores amargos indican que el aceite de cáñamo se ha echado a perder.
Algunas personas pueden decir que nunca han consumido aceite de cáñamo porque no les gusta el sabor a nuez o simplemente porque nunca han oído hablar de él. Sin embargo, es muy probable que hayan estado en contacto con el aceite de cáñamo. Literalmente, porque el aceite de cáñamo se caracteriza por un patrón especial de ácidos grasos similar al de la piel humana. Por eso, el aceite de cáñamo se utiliza a menudo en cosmética. El aceite de cáñamo también contiene ácido gamma-linolénico, del que se dice que tiene un efecto antiinflamatorio cuando se aplica externamente sobre la piel. Merece la pena echarle un vistazo en el armario del baño.
METRO ofrece una amplia selección de aceites de cocina de alta calidad. Entre ellos se incluyen las marcas propias de METRO aro, METRO Chef, METRO Chef Bio y METRO Premium.