Ristorante Ronja: da food truck vegetariano a negozio sostenibile

Far conoscere la cucina vegetariana e vegana: questo è l'obiettivo di Sinan Bozkurt, proprietario del ristorante Ronja nel Ringlokschuppen. Otto anni fa ha aperto il suo primo ristorante nel centro storico di Mülheim. "Il negozio doveva servire solo come cucina per il food truck. Ma la richiesta era così grande che poco dopo abbiamo allestito undici tavoli", racconta Sinan Bozkurt. Tre anni dopo ci siamo trasferiti nel Ringlokschuppen, un ex deposito ferroviario. "Oggi abbiamo spazio per 120 ospiti. Sulla nostra terrazza c'è spazio per altre 200 persone". Il ristoratore è vegetariano e ha una formazione da nutrizionista. "Una dieta priva di carne e la rinuncia ai prodotti animali non sono solo sostenibili, ma anche più salutari", spiega.

Varietà di opzioni gastronomiche e servizio flessibile

Il ristorante è particolarmente apprezzato dai gruppi più numerosi: "Ospitiamo spesso squadre di calcio o di hockey, feste di compleanno, matrimoni, ma anche scolaresche", spiega l'assistente alla gestione Jael Meyn. La 19enne ha iniziato come apprendista al Ronja e ora fa parte del team da tre anni. "Al Ronja tutti sono i benvenuti: I vegani non devono passare alla pasta al pomodoro, mentre gli amanti della carne possono provare l'hamburger di seitan, dove non si sente quasi nessuna differenza con la versione a base di carne", dice con un sorriso. Anche le modifiche su richiesta degli ospiti con intolleranze non sono un problema.

Verdure fresche dal nostro orto

Una volta alla settimana, il Ristorante Ronja si rifornisce di verdure fresche dall'azienda agricola locale "Kleines Grün" di Mülheim. La giovane azienda agricola utilizza solo fertilizzanti e pesticidi organici. Oltre alla coltivazione di ortaggi, sul campo c'è una striscia floreale di 1.200 metri quadrati per gli insetti. "Più le verdure sono fresche, maggiore è il contenuto di sostanze nutritive. Anche il sapore è più intenso", spiega Sinan Bozkurt. Sinan Bozkurt acquista tutti gli alimenti per il menu permanente da METRO, soprattutto prodotti biologici.

Ristorazione sostenibile

"Per noi è un gioco da ragazzi occuparci di 200 persone, ma con un numero maggiore di persone diventa più difficile, oltre all'attività quotidiana", dice ridendo. L'ex deposito ferroviario funge ora da teatro e location per eventi. Ronja si occupa dell'accompagnamento culinario. Anche le consegne a domicilio sono molto richieste. E, naturalmente, in modo sostenibile, in contenitori di acciaio inossidabile e con un furgone ibrido. Sinan Bozkurt utilizza elettricità verde per il veicolo e il ristorante. Un sistema di deposito rende sostenibile l'attività giornaliera di to-go.

Attenzione ai dettagli sostenibili

Gli abiti da lavoro dei dipendenti sono prodotti in modo equo e hanno ottenuto il marchio Oeko-Tex. Sinan Bozkurt effettua la raccolta professionale dei rifiuti biodegradabili. Inoltre, il ristorante utilizza solo sacchetti organici, carta igienica riciclata e detersivi ecologici. "Con le quantità che utilizziamo ogni giorno, anche le piccole cose fanno una differenza duratura". L'unico svantaggio: "I prodotti biologici ed ecologici sono spesso costosi. In cambio, cerchiamo di ridurre i nostri costi operativi altrove, ad esempio con elettrodomestici da cucina a risparmio energetico", dice Sinan Bozkurt. Anche il suo team è favorevole a questo obiettivo. "I nostri dipendenti hanno un ruolo importante. Quattro volte all'anno ci riuniamo attivamente e discutiamo di cosa possiamo fare ancora meglio". Stiamo anche rinnovando tutti i nostri dispositivi elettronici per risparmiare ancora più energia e acqua", spiega Sinan Bozkurt.