Trend żywieniowy, który wyznacza priorytety: Większa otwartość w branży gastronomicznej

Trendy żywieniowe wyznaczają trendy dla restauratorów. "Czyste priorytety" koncentrują się na jakości, a nie ilości, na świadomości, a nie arbitralności. Pożądane są wysokiej jakości, regionalne składniki i zrównoważone praktyki biznesowe. Przejrzysta komunikacja w łańcuchu dostaw i autentyczna kuchnia zajmują centralne miejsce - świadoma redukcja jest priorytetem w tym trendzie.

Certyfikowane produkty ekologiczne, wegańskie i bezglutenowe - Joujou w trendzie żywieniowym

Joujou w Bad Dürkheim pokazuje, jak catering może być zrównoważony i przejrzysty. Restauracja z certyfikatem ekologicznym specjalizuje się w daniach wegańskich i bezglutenowych oraz przestrzega zrównoważonego łańcucha wartości. Zrównoważone mięso premium jest dostępne tylko jako opcjonalny dodatek. "Wierzymy, że zrównoważony i świadomy catering to przyszłość. Naszym celem jest nie tylko oferowanie wysokiej jakości, bezglutenowych i wegańskich produktów ekologicznych, ale także odpowiedzialne korzystanie z zasobów. W końcu odżywianie wpływa nie tylko na nasze zdrowie, ale także na środowisko - dlatego skupiamy się na przejrzystości, regionalności i przemyślanym, zrównoważonym łańcuchu wartości" - wyjaśnia Frank Püschel, który prowadzi Joujou wraz z Mareile Haider. Za swoje zaangażowanie METRO uhonorowało ich nagrodą GastroPrize w kategorii Zrównoważony Rozwój w 2024 roku.

Przejrzystość odgrywa kluczową rolę w Joujou: goście powinni być w stanie zrozumieć, skąd pochodzą składniki na ich talerzach. "Używamy naszych menu, ogłoszeń, naszej strony internetowej i bezpośredniego dialogu, aby to osiągnąć. Zauważyliśmy, że nasi goście, zwłaszcza ci ze specjalnymi wymaganiami dietetycznymi, są coraz bardziej świadomi kwestii żywieniowych i cenią sobie uczciwość" - podkreśla Mareile.

Brutalnie lokalne i uczciwe trendy kulinarne w Nobelhart und Schmutzig

Berlińska restauracja Nobelhart und Schmutzig wyraźnie stawia na szacunek i uważną interakcję. "We wszystkim, co robimy, chodzi o ludzi, którzy za tym stoją. Niezależnie od tego, czy są to goście, pracownicy czy dostawcy. Możemy kształtować przyszłość tylko w taki sposób, w jaki chcemy, z udziałem wszystkich zaangażowanych osób, dlatego jesteśmy w bliskim i osobistym kontakcie ze wszystkimi" - mówią dwaj operatorzy Billy Wagner i Micha Schäfer.

Dla operatorów ważne są jednak nie tylko kontakty z ludźmi, ale także przejrzystość w zakresie pochodzenia towarów. Pod tym względem otwarcie i uczciwie informują o pochodzeniu żywności. I to nie tylko w restauracji, ale z wyprzedzeniem na stronie internetowej i kanałach mediów społecznościowych: Goście mogą dowiedzieć się szczegółowo, skąd pochodzą składniki na ich talerzu. "Ujawniamy wszystkich producentów. Od pierwszego dnia, przez 10 lat" - podkreśla Billy. W ten sposób odpowiadają na trend "czystych priorytetów" w żywności. Działają w sposób zrównoważony, przejrzysty i odpowiedzialny, ujawniając, z którymi producentami mogą współpracować w sposób zrównoważony. "Ponieważ odpowiedzialność za przyszłościową gastronomię spoczywa na wszystkich - nie tylko na nas" - mówi Micha.

Zrównoważony i przejrzysty rozwój: METRO stawia na jasną komunikację

Goście coraz częściej oczekują przejrzystości. Jednak restauratorzy mogą spełnić to życzenie tylko wtedy, gdy wiedzą, skąd pochodzą ich produkty. Oznacza to, że przejrzysta komunikacja zaczyna się na samym początku łańcucha dostaw. I to jest właśnie to, co METRO ujawnia w przypadku wielu produktów, aby wzmocnić zaufanie klientów, partnerów biznesowych i opinii publicznej. Kluczowym narzędziem do tego jest aplikacja Pro Trace, która umożliwia klientom śledzenie ścieżki produktów w łańcuchu dostaw za pomocą kodu QR na produkcie.

Ponadto METRO zapewnia, że wszystkie produkty są prawidłowo oznakowane. METRO jest również zaangażowana w przejrzysty i spójny lobbing i jest zarejestrowana w Rejestrze Przejrzystości UE i niemieckim rejestrze lobbystów, aby umożliwić śledzenie jej działań lobbingowych.