Una tendenza alimentare che stabilisce le priorità: Maggiore apertura nel settore della ristorazione

Le tendenze alimentari fanno tendenza per i ristoratori. "Pure Priorities" si concentra sulla qualità piuttosto che sulla quantità, sulla consapevolezza piuttosto che sull'arbitrarietà. Sono richiesti ingredienti regionali di alta qualità e pratiche commerciali sostenibili. La comunicazione trasparente della catena di approvvigionamento e la cucina autentica sono al centro dell'attenzione - la riduzione consapevole è una priorità in questa tendenza.

Biologico certificato, vegano e senza glutine: il Joujou nella tendenza alimentare

Il Joujou di Bad Dürkheim dimostra come la ristorazione possa essere sostenibile e trasparente. Il ristorante certificato biologico è specializzato in piatti vegani e senza glutine e segue una catena di valore sostenibile. La carne di prima qualità prodotta in modo sostenibile è disponibile solo come contorno opzionale. "Crediamo che la ristorazione sostenibile e consapevole sia il futuro. Il nostro obiettivo non è solo quello di offrire prodotti biologici di alta qualità, senza glutine e vegani, ma anche di utilizzare le risorse in modo responsabile. Dopotutto, l'alimentazione non influisce solo sulla nostra salute, ma anche sull'ambiente, ed è per questo che puntiamo sulla trasparenza, sulla regionalità e su una catena di valore sostenibile e ben studiata", spiega Frank Püschel, che gestisce Joujou insieme a Mareile Haider. Per il loro impegno, METRO li ha premiati con il GastroPrize nella categoria Sostenibilità nel 2024.

La trasparenza gioca un ruolo fondamentale da Joujou: gli ospiti devono essere in grado di capire la provenienza degli ingredienti presenti nei loro piatti. "Per raggiungere questo obiettivo utilizziamo i nostri menu, gli avvisi, il nostro sito web e il dialogo diretto. Notiamo che i nostri ospiti, soprattutto quelli con esigenze dietetiche particolari, sono sempre più attenti all'alimentazione e apprezzano l'onestà", sottolinea Mareile.

Tendenze alimentari brutalmente locali e oneste da Nobelhart und Schmutzig

Il ristorante berlinese Nobelhart und Schmutzig dà chiaramente la priorità a un'interazione rispettosa e consapevole. "Tutto ciò che facciamo riguarda le persone che ci sono dietro. Che si tratti di ospiti, dipendenti o fornitori. Possiamo plasmare il futuro nel modo in cui vogliamo solo con tutte le persone coinvolte, ed è per questo che siamo in stretto contatto con tutti", affermano i due gestori Billy Wagner e Micha Schäfer.

Tuttavia, per gli operatori non è importante solo il rapporto con le persone, ma anche la trasparenza sull'origine delle merci. A questo proposito, comunicano l'origine degli alimenti in modo aperto e onesto. E non solo nel ristorante, ma anche in anticipo sul sito web e sui canali dei social media: Gli ospiti possono scoprire in dettaglio da dove provengono gli ingredienti che hanno nel piatto. "Noi riveliamo tutti i produttori. Dal primo giorno, per 10 anni", sottolinea Billy. In questo modo, rispondono alla tendenza del cibo "puramente prioritario". Agiscono in modo sostenibile, trasparente e responsabile, rivelando quali sono i produttori con cui possono lavorare in modo sostenibile. "Perché la responsabilità di una ristorazione a prova di futuro è di tutti, non solo nostra", afferma Micha.

Sostenibile e trasparente: METRO punta su una comunicazione chiara

Gli ospiti vogliono sempre più trasparenza. Tuttavia, i ristoratori possono soddisfare questo desiderio solo se sanno da dove provengono i loro prodotti. Ciò significa che la comunicazione trasparente inizia fin dall'inizio della catena di approvvigionamento. Ed è proprio questo che METRO divulga per molti prodotti, al fine di rafforzare la fiducia dei clienti, dei partner commerciali e del pubblico. Uno strumento fondamentale è l'applicazione Pro Trace, che consente ai clienti di tracciare il percorso dei prodotti lungo la catena di approvvigionamento utilizzando un codice QR sul prodotto.

Inoltre, METRO garantisce che tutti i prodotti siano correttamente etichettati. METRO è anche impegnata in un'attività di lobbying trasparente e coerente ed è iscritta al Registro della trasparenza dell'UE e al Registro delle lobby tedesche per rendere tracciabili le sue attività di lobbying.