Una tendencia alimentaria que marca prioridades: Más apertura en el sector de la restauración

Las tendencias alimentarias marcan las tendencias de los restauradores. "Prioridades puras" se centra en la calidad más que en la cantidad, en la conciencia más que en la arbitrariedad. Se demandan ingredientes regionales de alta calidad y prácticas empresariales sostenibles. La comunicación transparente en la cadena de suministro y la cocina auténtica ocupan un lugar central: la reducción consciente es una prioridad en esta tendencia.

Certificado ecológico, vegano y sin gluten: el Joujou en la tendencia alimentaria

Joujou, en Bad Dürkheim, muestra cómo la restauración puede ser sostenible y transparente. Este restaurante con certificado ecológico está especializado en platos veganos y sin gluten y sigue una cadena de valor sostenible. La carne de primera calidad producida de forma sostenible solo se ofrece como guarnición opcional. "Creemos que la restauración sostenible y consciente es el futuro. Nuestro objetivo no es sólo ofrecer productos ecológicos veganos y sin gluten de alta calidad, sino también utilizar los recursos de forma responsable. Al fin y al cabo, la alimentación no solo afecta a nuestra salud, sino también al medio ambiente, por eso nos centramos en la transparencia, la regionalidad y una cadena de valor sostenible y bien pensada", explica Frank Püschel, que dirige Joujou junto con Mareile Haider. Por su compromiso, METRO les concedió el GastroPrize en la categoría de Sostenibilidad en 2024.

La transparencia desempeña un papel fundamental en Joujou: los clientes deben saber de dónde proceden los ingredientes de sus platos. "Para ello utilizamos nuestros menús, avisos, nuestra página web y el diálogo directo. Observamos que nuestros clientes, sobre todo los que tienen necesidades dietéticas especiales, son cada vez más conscientes de la nutrición y valoran la honestidad", subraya Mareile.

Tendencias alimentarias brutalmente locales y honestas en Nobelhart und Schmutzig

El restaurante berlinés Nobelhart und Schmutzig prioriza claramente la interacción respetuosa y consciente. "Todo lo que hacemos tiene que ver con las personas que hay detrás. Ya sean clientes, empleados o proveedores. Sólo podemos dar forma al futuro de la manera que queremos con todos los implicados, por eso estamos en contacto estrecho y personal con todos", dicen los dos operadores, Billy Wagner y Micha Schäfer.

Pero para los operadores no sólo es importante el trato con las personas, sino también la transparencia sobre el origen de las mercancías. En este sentido, comunican el origen de los alimentos de forma abierta y honesta. Y no solo en el restaurante, sino con antelación en el sitio web y en sus canales de las redes sociales: Los comensales pueden conocer al detalle de dónde proceden los ingredientes de su plato. "Revelamos todos los productores. Desde el primer día, durante 10 años", subraya Billy. Con ello, responden a la tendencia alimentaria de "prioridades puras". Actúan de forma sostenible, transparente y responsable, revelando con qué productores pueden trabajar de forma sostenible. "Porque la responsabilidad de una restauración preparada para el futuro es de todos, no sólo nuestra", afirma Micha.

Sostenible y transparente: METRO apuesta por una comunicación clara

Los clientes quieren cada vez más transparencia. Sin embargo, los restauradores sólo pueden cumplir este deseo si saben de dónde proceden sus productos. Esto significa que la comunicación transparente comienza al principio de la cadena de suministro. Y esto es exactamente lo que METRO revela en muchos productos para reforzar la confianza de los clientes, los socios comerciales y el público. Una herramienta clave para ello es la aplicación Pro Trace, que permite a los clientes seguir el recorrido de los productos a lo largo de la cadena de suministro mediante un código QR en el producto.

Además, METRO se asegura de que todos los productos estén correctamente etiquetados. METRO también está comprometida con la transparencia y la coherencia de las actividades de los grupos de presión y está inscrita en el Registro de Transparencia de la UE y en el Registro Alemán de Grupos de Presión para que sus actividades de presión sean trazables.