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Une tendance alimentaire qui fixe des priorités : Plus d'ouverture dans la gastronomie

Lorsqu'il s'agit de tendances alimentaires, Hanni Rützler est très demandée. Elle décrit la tendance comme des priorités pures, lorsque les clients recherchent plus qu'un bon goût. Ils souhaitent des expériences gastronomiques authentiques qui misent sur la transparence et la responsabilité. C'est le cas du Joujou dans le Palatinat et du Nobelhart und Schmutzig à Berlin.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Illustration de différents légumes

Des priorités à l'état pur : La tendance alimentaire privilégie la qualité à la quantité et met l'accent sur la durabilité, la régionalité, la transparence et l'honnêteté.

Une forge qui a balayé le globe

De quoi s'agit-il ?

  • Comment un concept de durabilité mûrement réfléchi détermine le quotidien de la restauration au Joujou
  • Pourquoi les relations humaines jouent-elles un rôle central dans le Nobelhart und Schmutzig ?
  • Comment les restaurateurs convainquent par une communication transparente
Contenu:

Les tendances alimentaires sont déterminantes pour les restaurateurs. "Pure Prioritäten" mise sur la qualité plutôt que sur la quantité, sur la conscience plutôt que sur l'arbitraire. Des ingrédients régionaux de haute qualité et une gestion durable sont demandés. Une communication transparente sur la chaîne d'approvisionnement et une cuisine authentique sont au centre de l'attention - la réduction consciente est prioritaire dans cette tendance.

Certifié bio, végétalien et sans gluten - le Joujou à la pointe de la tendance alimentaire

Le Joujou de Bad Dürkheim montre comment la gastronomie fonctionne de manière durable et transparente. Le restaurant certifié bio mise sur des plats végétaliens et sans gluten et suit une chaîne de création de valeur durable. La viande premium produite de manière durable n'est proposée qu'en tant que garniture optionnelle. "Nous pensons qu'une gastronomie durable et attentive à tous les aspects est l'avenir. Notre objectif n'est pas seulement de proposer des produits bio de qualité, sans gluten et végétaliens, mais aussi de gérer les ressources de manière responsable. Car l'alimentation n'influence pas seulement notre santé, mais aussi l'environnement - c'est pourquoi nous misons sur la transparence, la régionalité et une chaîne de création de valeur durable et bien pensée", explique Frank Püschel, qui gère le Joujou avec Mareile Haider. Pour leur engagement, METRO leur a décerné en 2024 le GastroPreis dans la catégorie durabilité.

Le METRO GastroPreis récompense les restaurants durables

La catégorie durabilité du METRO GastroPreis récompense les entreprises de restauration qui posent des jalons pour l'avenir en agissant de manière responsable. Trois aspects centraux sont mis en avant : premièrement, l'achat responsable, qui privilégie les produits régionaux, saisonniers et issus du commerce équitable, afin de minimiser l'impact sur l'environnement et de soutenir les producteurs locaux. Deuxièmement, la gestion des déchets, qui comprend des stratégies visant à réduire le gaspillage alimentaire, des initiatives de recyclage et l'utilisation d'emballages respectueux de l'environnement. Troisièmement, la gestion des ressources, qui porte sur l'utilisation efficace de l'énergie et de l'eau et sur la réduction de l'empreinte écologique.

La transparence joue un rôle essentiel au Joujou : les clients doivent pouvoir comprendre d'où proviennent les ingrédients qui se trouvent dans leurs assiettes. "Pour cela, nous utilisons nos menus, les affiches ainsi que notre site web et l'échange direct. Nous remarquons que nos clients, surtout ceux qui ont des besoins alimentaires spécifiques, sont de plus en plus conscients de l'alimentation et attachent de l'importance à l'honnêteté", souligne Mareile.

Pourquoi une communication transparente vaut-elle la peine ?

  • Établissement de la confiance - renforce la fidélisation des clients.
  • Besoin d'information - répond à l'intérêt croissant pour l'origine et la qualité. (source, uniquement en allemand)
  • Expérience alimentaire plus consciente - augmente l'appréciation des plats.
  • Approche de groupes cibles exigeants - s'adresse aux clients orientés vers la durabilité et l'éthique.
  • Meilleure disposition à payer - souligne la valeur des ingrédients de qualité.
  • Encouragement du dialogue - crée une proximité et un échange avec les convives.

Tendances alimentaires brutalement locales et honnêtes au Nobelhart und Schmutzig

Le restaurant berlinois Nobelhart und Schmutzig fixe clairement ses priorités sur une approche respectueuse et attentive. "Dans tout ce que nous faisons, il s'agit des personnes qui se trouvent derrière. Qu'il s'agisse des clients, des collaborateurs ou des fournisseurs. Ce n'est qu'avec toutes les personnes concernées que nous pouvons façonner l'avenir comme nous le souhaitons et c'est pourquoi nous sommes en contact étroit et personnel avec chacun d'eux", expliquent les deux gérants Billy Wagner et Micha Schäfer.

Mais ce n'est pas seulement le contact avec les gens qui est important pour les exploitants, c'est aussi la transparence sur l'origine des marchandises. C'est pourquoi ils communiquent ouvertement et honnêtement l'origine des aliments. Et pas seulement dans le restaurant, mais déjà en amont sur le site Internet et leurs canaux de médias sociaux : Les clients apprennent en détail d'où proviennent les composants de leur assiette. "Nous dévoilons tous les producteurs. Dès le premier jour, depuis dix ans", souligne Billy. Ils répondent ainsi à la tendance alimentaire "Pure Priorities", . Ils agissent de manière durable, transparente et responsable en révélant avec quels producteurs une collaboration durable est possible. "Car la responsabilité d'une restauration sûre pour l'avenir incombe à tous - pas seulement à nous", sait Micha.

Conseils pour la communication : Comment communiquer de manière transparente

  • Carte des menus - informations claires sur l'origine et les ingrédients.
  • Storytelling sur le site web - aperçu authentique de la philosophie et de la chaîne d'approvisionnement.
  • Présentoirs de table avec codes QR - informations de fond facilement accessibles pour les clients.
  • Médias sociaux - communication directe et aperçu transparent de la vie quotidienne.
  • Personnel de service - des collaborateurs formés pour fournir des informations compétentes.

Durable et transparent : METRO mise sur une communication claire

Les clients souhaitent de plus en plus de transparence. Or, les restaurateurs ne peuvent répondre à ce souhait que s'ils savent d'où proviennent leurs produits. Cela signifie que la communication transparente commence au tout début de la chaîne d'approvisionnement. Et c'est précisément celle-ci que METRO dévoile pour de nombreux produits afin de renforcer la confiance des clients, des partenaires commerciaux et du public. L'application Pro Trace, qui permet aux clients de suivre le parcours des produits tout au long de la chaîne d'approvisionnement grâce à un code QR apposé sur le produit, est un instrument central à cet égard.

Pro Trace : METRO Chef Bömlo Saumon

L'application Pro Trace permet de remonter jusqu'à l'origine des produits. De Bömlo, en Norvège, où le saumon destiné à la marque propre METRO Chef commence son voyage, en passant par le centre logistique de poisson METRO à Groß-Gerau, en Hesse, jusqu'au restaurateur qui sert le poisson à ses clients.

En outre, METRO veille à ce que tous ses produits soient correctement étiquetés. De plus, METRO s'engage dans une représentation d'intérêts transparente et cohérente et est inscrite au registre de transparence de l'UE et au registre de lobbying allemand afin de rendre ses activités de lobbying compréhensibles.

Joujou : www.joujou-pfalz.de

Nobelhart und Schmutzig : www.nobelhartundschmutzig.com

Poisson dans la mer

De la mer à l'assiette

Spécialiste du poisson METRO : qu'il s'agisse de traçabilité par application, d'aquaculture durable ou d'alternatives végétaliennes, l'assortiment de poisson propose plus de 2.000 produits de poisson durables.

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