Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Öncelikleri belirleyen bir gıda trendi: Hazır yemek sektöründe daha fazla açıklık

Söz konusu yemek trendleri olduğunda Hanni Rützler'e rağbet artıyor. Konukların sadece iyi bir lezzetten daha fazlasını aradığı bu trendi Saf Öncelikler olarak tanımlıyor. Şeffaflık ve sorumluluğu vurgulayan otantik gastronomik deneyimler istiyorlar. Tıpkı Pfalz'daki Joujou ve Berlin'deki Nobelhart und Schmutzig'de olduğu gibi.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Farklı sebze türlerinin grafiği

Saf öncelikler: Gıda trendi nicelikten ziyade niteliği tercih etmekte ve sürdürülebilirlik, bölgesellik, şeffaflık ve dürüstlüğe değer vermektedir.

Dünyaya saplanmış bir çatal

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Joujou'da sofistike bir sürdürülebilirlik konsepti günlük ikram hizmetlerini nasıl belirliyor?
  • Nobelhart und Schmutzig'de etkileşim neden merkezi bir rol oynuyor?
  • Restoran işletmecileri şeffaf iletişim yoluyla nasıl ikna olur?
İçerik:

Gıda trendleri, restoran işletmecileri için trend belirleyicidir. "Saf Öncelikler" nicelikten ziyade niteliğe, keyfilikten ziyade farkındalığa odaklanıyor. Yüksek kaliteli, bölgesel malzemeler ve sürdürülebilir iş uygulamaları talep görüyor. Şeffaf tedarik zinciri iletişimi ve otantik mutfak ön plana çıkmaktadır - bilinçli azaltma bu trendde bir önceliktir.

Sertifikalı organik, vegan ve glütensiz - gıda trendindeki Joujou

Bad Dürkheim'daki Joujou, yemek hizmetlerinin nasıl sürdürülebilir ve şeffaf olabileceğini gösteriyor. Organik sertifikalı restoran vegan ve glütensiz yemekler konusunda uzmanlaşmıştır ve sürdürülebilir bir değer zincirini takip etmektedir. Sürdürülebilir şekilde üretilmiş birinci sınıf et sadece isteğe bağlı garnitür olarak sunuluyor. "Sürdürülebilir ve bilinçli yemek hizmetinin gelecek olduğuna inanıyoruz. Amacımız sadece yüksek kaliteli, glütensiz ve vegan organik ürünler sunmak değil, aynı zamanda kaynakları sorumlu bir şekilde kullanmaktır. Sonuçta beslenme sadece sağlığımızı değil, çevreyi de etkiliyor - bu nedenle şeffaflığa, bölgeselliğe ve iyi düşünülmüş, sürdürülebilir bir değer zincirine odaklanıyoruz," diye açıklıyor Joujou'yu Mareile Haider ile birlikte yöneten Frank Püschel. METRO, bu kararlılıklarından dolayı onları 2024 yılında Sürdürülebilirlik kategorisinde GastroPrize ile onurlandırdı.

METRO GastroPrize sürdürülebilir gastronomiyi onurlandırıyor

METRO GastroPrize 'ın sürdürülebilirlik kategorisi, sorumlu bir şekilde hareket ederek ileriye dönük standartlar belirleyen yiyecek içecek işletmelerini onurlandırmaktadır. Burada üç temel konuya odaklanılmaktadır: ilk olarak, çevresel etkiyi en aza indirmek ve yerel üreticileri desteklemek amacıyla bölgesel, mevsimsel ve adil ticaret ürünlerini tercih eden sorumlu satın alma. İkinci olarak, gıda atıklarını azaltma stratejilerini, geri dönüşüm girişimlerini ve çevre dostu ambalaj kullanımını içeren atık yönetimi. Üçüncü olarak, enerji ve suyun verimli kullanımı ve ekolojik ayak izinin azaltılması ile ilgilenen kaynak yönetimi.

Şeffaflık Joujou'da kilit bir rol oynamaktadır: misafirler tabaklarındaki malzemelerin nereden geldiğini anlayabilmelidir. "Bunu başarmak için menülerimizi, ilanlarımızı, web sitemizi ve doğrudan diyaloğu kullanıyoruz. Özellikle özel diyet gereksinimleri olan misafirlerimizin beslenme konusunda daha bilinçli hale geldiklerini ve dürüstlüğe değer verdiklerini fark ediyoruz," diye vurguluyor Mareile.

Şeffaf iletişim neden işe yarar?

  • Güven oluşturma - misafir sadakatini güçlendirir.
  • Bilgi ihtiyacı - menşe ve kaliteye yönelik artan ilgiyi karşılar.(kaynak)
  • Daha bilinçli yemek deneyimi - yemeğin değerini arttırır.
  • Seçici hedef gruplara hitap eder - sürdürülebilir ve etik odaklı misafirlere hitap eder.
  • Daha fazla ödeme isteği - yüksek kaliteli malzemelerin değerini vurgular.
  • Diyaloğun teşvik edilmesi - misafirlerle yakınlık ve alışveriş yaratır.

Nobelhart und Schmutzig'de gıda trendleri acımasızca yerel ve dürüst

Berlinli restoran Nobelhart und Schmutzig, saygılı ve dikkatli etkileşime açıkça öncelik veriyor. "Yaptığımız her şey arkasındaki insanlarla ilgili. İster misafirlerimiz, ister çalışanlarımız ya da tedarikçilerimiz olsun. Geleceği ancak ilgili herkesle birlikte istediğimiz şekilde şekillendirebiliriz, bu nedenle herkesle yakın ve kişisel temas halindeyiz" diyor işletmeciler Billy Wagner ve Micha Schäfer.

Ancak operatörler için önemli olan sadece insanlarla ilgilenmek değil, aynı zamanda malların menşei konusunda şeffaflık. Bu bağlamda, yiyeceklerin menşeini açık ve dürüst bir şekilde iletiyorlar. Üstelik sadece restoranda değil, önceden web sitesinde ve sosyal medya kanallarında da: Konuklar tabaklarındaki malzemelerin nereden geldiğini ayrıntılı olarak öğrenebiliyor. "Tüm üreticileri ifşa ediyoruz. İlk günden itibaren, 10 yıl boyunca," diye vurguluyor Billy. Bunu yaparken de "saf öncelikler" gıda trendine hizmet ediyorlar. Hangi üreticilerle sürdürülebilir bir şekilde çalışabileceklerini açıklayarak sürdürülebilir, şeffaf ve sorumlu bir şekilde hareket ediyorlar. Micha, "Çünkü geleceğe dönük ikram hizmetlerinin sorumluluğu sadece bize değil, herkese aittir" diyor.

İpuçları: İletişimi şeffaflaştırmanın yolları

  • Menü - menşe ve içerikler hakkında net bilgiler.
  • Web sitesinde hikaye anlatımı - felsefe ve tedarik zincirleri hakkında özgün bilgiler.
  • QR kodlu masa ekranları - misafirler için kolay erişilebilir arka plan bilgileri.
  • Sosyal medya - doğrudan iletişim ve gündelik hayata dair şeffaf içgörüler.
  • Servis personeli - yetkin bilgi için eğitimli çalışanlar.

Sürdürülebilir ve şeffaf: METRO açık iletişime odaklanıyor

Misafirler giderek daha fazla şeffaflık istiyor. Ancak restoran işletmecileri bu isteklerini ancak ürünlerinin nereden geldiğini bilirlerse yerine getirebilirler. Bu da şeffaf iletişimin tedarik zincirinin en başında başladığı anlamına gelmektedir. METRO da müşterilerinin, iş ortaklarının ve kamuoyunun güvenini güçlendirmek amacıyla birçok ürün için tam olarak bunu açıklamaktadır. Bunun için önemli bir araç, müşterilerin ürün üzerindeki bir QR kodunu kullanarak tedarik zinciri boyunca ürünlerin izlediği yolu takip etmelerini sağlayan Pro Trace uygulamasıdır.

Pro Trace: METRO Chef Bömlo somon balığı

Pro Trace uygulaması ile ürünler menşeine kadar takip edilebilmektedir. METRO Chef'in kendi markası için somon balığının yolculuğuna başladığı Norveç'in Bömlo kentinden, Groß-Gerau, Hessen'deki METRO balık lojistik merkezi aracılığıyla, balığı misafirlerine sunan restorancıya kadar.

Buna ek olarak METRO, tüm ürünlerin doğru şekilde etiketlenmesini sağlamaktadır. METRO aynı zamanda şeffaf ve tutarlı lobi faaliyetlerine de önem vermektedir ve lobi faaliyetlerini izlenebilir kılmak için AB Şeffaflık Siciline ve Alman Lobi Siciline kayıtlıdır.

Joujou: www.joujou-pfalz.de

Noble sert ve kirli: www.nobelhartundschmutzig.com

Denizdeki balıklar

Denizden tabağa

Balık uzmanı METRO: İster uygulama üzerinden izlenebilirlik, ister sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliği veya vegan alternatifler olsun - balık yelpazesi 2.000'den fazla sürdürülebilir balık ürünü sunmaktadır.

Çeşitler