Izgara somon, deniz ürünleri salataları veya ton balığı tartarı - balık ve deniz ürünleri yaratıcı yaz menüleri için sonsuz olanaklar sunar. Catering sektöründe, sadece taze lezzetleri için değil, aynı zamanda sürdürülebilir bir protein kaynağı olarak da talep görüyorlar. Ancak bu değerli kaynağın özellikle yaz aylarında sorumlu bir şekilde kullanılması gerekir.
İster tatlı su ister tuzlu su balığı, ister yumuşak somon ister güçlü ton balığı olsun - odak noktası 350'den fazla balık türünün menşei, kalitesi ve sürdürülebilirliğidir. METRO şu anda dünya çapında sürdürülebilir kaynaklardan 2.000'den fazla balık, deniz ürünü ve ilgili ürün sunmaktadır ve balık yelpazesini sürekli genişletmektedir. Balık stoklarını korumak ve aşırı avlanmayı önlemek amacıyla METRO, balık ve deniz ürünleri için küresel bir tedarik kılavuzuna bağlı kalmaktadır. Balık yelpazesindeki yabani balık ürünleri, avlanma alanı ile etiketlenir ve balık mühürleri müşterilere rehberlik sağlar.
Balık nereden geliyor? Çiftlikte mi yetiştirilmiş yoksa doğadan mı yakalanmış? Nasıl kesildi ve Almanya'daki pazara nasıl nakledildi? Sürdürülebilirlik ve kalite söz konusu olduğunda bu sorular METRO için kilit öneme sahiptir. METRO, müşterilerine şeffaf bir bakış açısı sunmak için, balık yelpazesindeki birçok balığı izlemek için kullanılabilen PRO TRACE uygulamasını geliştirdi. Bunlardan biri de Norveç'ten gelen Bömlo somonudur. METRO ayrıca Senegalli Momo Mbaye gibi yerel balıkçılarla da yakın işbirliği içinde çalışmaktadır.
Ton balığı Almanya'da en popüler yenilebilir balıklardan biri. Balık Bilgi Merkezi'ne göre, 2022 yılında Alaska pollock ve somondan sonra üçüncü sırada yer almaktadır. Ancak orkinos sadece popüler değil, aynı zamanda tehdit altındadır. Aşırı avlanmayı önlemek ve orkinos stoklarını korumak için sürdürülebilir akuakültürler bir seçenektir. TunaTech bu akuakültürlerden bazılarını işletmekte ve Düsseldorf restoranı SamaQ by ArabesQ'ya sürdürülebilir ton balığı tedarik etmektedir.
Balığı sevenler sadece Almanlar değil, özellikle Finliler, Norveçliler ve İsveçliler. Avrupa'da kişi başına düşen et ve balık tüketiminin en yüksek olduğu ülkelerdir. İskandinav bölgesinde METRO Johan i Hallen & Bergfalk (JHB) iştiraki, her zaman en yüksek kalite ve tazelik standartlarını göz önünde bulundurarak yüksek talebi karşılamaktadır.
Balığın tadının güzel olduğu bilinir ve sağlığa bazı faydaları olduğu söylenir. Ancak balığın genellikle rujlarda kullanılan bir madde olduğunu ve halüsinojenik durumlara neden olabileceğini biliyor muydunuz? Hayır mı? O zaman balıkla ilgili bu dokuz gerçek sizi şaşırtacak.
Giderek daha fazla insan hayvansal ürünlerden bilinçli olarak kaçınıyor. Genellikle etik nedenlerle ve lezzet için değil. Balık tüketmek istemeyen ancak yine de balık lezzetinin tadını çıkarmak isteyenler için balık alternatifleri bulunmaktadır. METRO'nun ürün yelpazesinde halihazırda bir dizi vegan ikame ürün bulunmaktadır.
Yüksek kaliteli bir ürün, ikna edici bir yemeğin temelidir. Son derece taze balık satın alındıktan sonra, bir sonraki adım onu hazırlamaktır. Balık mutfağı da denizin kendisi kadar çeşitlidir. Bu nedenle doğru balık tarifleri talep görmektedir: Örneğin Michelin yıldızlı şef Sven Elverfeld'in dere alabalığı.
