Tekneden balık !

Restoran misafirleri ve süpermarket müşterileri artık klasik et köftesinin bitki bazlı alternatiflerine alıştı. Sosisler ve ezmeler bile artık sadece hayvanlardan elde edilmiyor. Dolayısıyla ikame ürün pazarının bir sonraki kategori olan balığı da fethetmesi an meselesiydi. "No Tuna Sashimi" ürünü kısa süre önce PETA'dan Vegan Gıda Ödülü 'nü aldı. Alıntıda şu ifadeler yer almaktadır: "Bu yenilikçi ürün, aşırı avlanma ve hayvan zulmü yerine tapyoka nişastası ve yosun içermektedir. Bir sonraki suşi akşamına vicdanınız rahat bir şekilde gelebilirsiniz."

Bir dünya kurtarıcısı değil - ama belki bir rahatlama

Vegan balık ikameleri pazarı, genel balık pazarına kıyasla hala nispeten küçüktür. METRO Kurumsal Sorumluluk Direktörü Andrea Weber, bu nedenle 'vegan balığın' tek başına aşırı avlanma veya hayvan refahının eksikliği gibi sorunları çözmeyeceğini de açıkça belirtiyor. Weber, "Bu sorunlar ortaya çıktıkları yerde çözülmelidir" diyor. "İnsanlığa yeterli ve dengeli bir beslenme sağlamak için her zaman balık gibi proteinlere bağımlı olacağız."

Bununla birlikte, inovasyon merkezi NX-Food'da Gıda, Yöntem ve İnovasyon Uzmanı olan Charlotte Dyba, alternatif ürünlerin mevcut sistem üzerindeki yükü hafifletebileceğine inanıyor: "Birçok tüketici için vegan alternatifler, diyetlerini kademeli olarak değiştirmenin pratik bir yoludur. Tüketiciler arasında yeniden düşünme, gıdaya daha bilinçli bir yaklaşımın önünü açıyor. Vegan alternatifler özellikle ton balığı veya somon gibi 'gündelik' ürünlerin yerini almada yardımcı olabilir." NX-Food, hücre kültürlerinden et üretmek veya 3D yazıcılar kullanarak balık ikameleri üretmek gibi yeni gıda türlerini ve üretim alternatiflerini araştırıyor. Bitki bazlı ikame ürünlerin geliştirilmesi sadece bir hevesten daha fazlasıdır. Artan gıda talebini karşılamak için gerekli önlemlerin bir parçası da olabilir: Dyba, "Bitki bazlı alternatifler birçok açıdan artan dünya nüfusunu besleme fırsatı sunuyor" diyor. Aynı zamanda, bol miktarda bitkisel gıda içeren bir diyet daha sağlıklı bir beslenmeye katkıda bulunabilir - ancak bu şart değil. Dyba, "Bitki bazlı gıdalar da 'sağlıksız' olabilir ya da en azından sağlığa faydalı olmayabilir," diye açıklıyor. İster et ister balık alternatifi olsun, ikame ürünler bazen "orijinalinden" daha az besin içerir. Hayatta çoğu zaman olduğu gibi, her şey doğru karışımla ilgilidir - vegan balık kesinlikle bunun bir parçası olabilir.