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Poisson débarqué !

Vuna, ZeaStar ou Novish : ce qui ressemble d'abord à des fautes de frappe se révèle être des produits végétaliens de substitution au poisson.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
💡 Les produits alternatifs sont composés de protéines végétales, de soja, de pois ou d'amidon de tapioca, qui est produit à partir de la racine de manioc travaillée et séchée.
Plat avec poisson végétalien

De quoi s'agit-il ?

"Nous voulions élargir notre gamme avec les produits Vegan ZeaStar afin d'offrir à nos clients de la restauration d'autres alternatives savoureuses et de haute qualité pour leurs clients".

Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Poisson METRODeutschland

Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Fish chez METRO Allemagne

Les clients des restaurants et des supermarchés sont désormais habitués aux alternatives végétales à la galette de viande classique. Même les saucisses à griller et les pâtes à tartiner ne proviennent plus exclusivement d'animaux depuis longtemps. Ce n'était donc qu'une question de temps avant que le marché des produits de substitution ne s'empare de la catégorie suivante : le poisson. Ainsi, le produit "No Tuna Sashimi" a récemment reçu le Vegan Food Award de PETA. Dans la justification, on peut lire : "Ce produit innovant contient de l'amidon de tapioca et des algues au lieu de la surpêche et de la cruauté envers les animaux. La prochaine soirée sushi peut arriver en toute bonne conscience".

Poisson végétalien : pas d'odeur, peu d'excès

Les produits de poisson végétaliens se distinguent de leurs "vrais" cousins sur certains points. Un aspect que de nombreux clients soulignent comme positif est l'absence d'odeur, raconte Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Poisson chez METRO Allemagne. Autre avantage : les produits actuellement proposés par METRO Allemagne sont des produits surgelés. Celle-ci peut être idéalement portionnée. Cela réduit la quantité de surplus et contribue donc positivement au compte des déchets alimentaires. Selon Paksoy, les restaurants de sushis de METRO comptent actuellement parmi les acheteurs les plus fréquents des nouveaux produits - ils peuvent enfin proposer une alternative de sushis végétaliens pour les non-mangeurs de poisson, qui va au-delà des makis au concombre et à l'avocat.

Les substituts de poisson sont végétaliens et non pas végétariens, car cela nous permet de toucher des clients qui souhaitent renoncer complètement aux produits d'origine animale.

Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Poisson chez METRO Allemagne

"Nos clients HoReCa réagissent à l'évolution du comportement des consommateurs, qui demandent de plus en plus d'alternatives sans poisson et sans viande", explique Paksoy. Dans le domaine des alternatives au poisson, METRO Allemagne n'avait initialement référencé que du caviar végétalien. "Nous voulions élargir cette gamme avec les produits Vegan ZeaStar afin de proposer à nos clients restaurateurs d'autres alternatives savoureuses et de qualité pour leurs clients". En effet, le poisson végétalien se présente lui aussi sous une forme variée, avec par exemple des sashimis, des calamars et des crevettes au citron. L'assortiment comprend également des bâtonnets de poisson végétaliens.

Les produits alternatifs se composent - comme les substituts de viande déjà plus connus - de protéines végétales, de soja, de pois ou de fécule de tapioca, qui est fabriquée à partir de la racine de manioc travaillée et séchée. Lors de la préparation, les produits de substitution végétaliens se comportent de manière similaire à l'original, ce qui joue un rôle important, notamment lors de la cuisson. Après le succès des produits en Allemagne, METRO Autriche a suivi la tendance des substituts de poisson et propose désormais également une gamme de produits.

Une offre variée de sources de protéines durables - végétales et animales - est l'un des 8 thèmes prioritaires de la stratégie de durabilité de METRO. À cet effet, METRO a notamment développé une position sur les protéines conscientes et est en contact régulier avec des ONG. L'assortiment de protéines dites alternatives comprend des produits variés et s'oriente également vers la demande régionale : les algues marines sont par exemple disponibles chez METRO Japon, les nouilles aux insectes dans les marchés METRO en Allemagne et en Autriche.

Pas un sauveur du monde - mais peut-être un soulagement

Le marché des substituts de poisson végétaliens est encore relativement petit par rapport au marché global du poisson. Andrea Weber, Director Corporate Responsibility chez METRO, est donc très claire : le "poisson végétalien" ne résoudra pas à lui seul des problèmes comme la surpêche ou le manque de protection des animaux. "Ces défis doivent être résolus là où ils apparaissent", dit Weber. "Nous aurons toujours besoin de protéines comme le poisson pour nourrir l'humanité de manière suffisante et équilibrée".

Néanmoins, les produits alternatifs pourraient représenter un soulagement pour le système existant, estime Charlotte Dyba, experte Food, Methods & Innovation au hub d'innovation NX-Food : "Pour de nombreux consommateurs, les alternatives végétaliennes sont un moyen viable de modifier progressivement leur alimentation. Un changement de mentalité chez les consommateurs conduit à une utilisation plus consciente des produits alimentaires. Les alternatives végétaliennes peuvent s'avérer très utiles, notamment pour les produits de consommation 'courante' comme le thon ou le saumon, qu'elles peuvent remplacer". NX-Food mène des recherches sur de nouveaux types d'aliments et d'alternatives de fabrication, comme la production de viande à partir de cultures cellulaires ou la fabrication de substituts de poisson au moyen d'une imprimante 3D. Dans ce contexte, le développement de produits de substitution végétaux est plus qu'une simple mode. Il pourrait également faire partie des mesures nécessaires pour couvrir les besoins croissants en nourriture : "Les alternatives végétales offrent à bien des égards la possibilité de subvenir aux besoins d'une population mondiale croissante", affirme Dyba avec conviction. Parallèlement, un menu comprenant de nombreux aliments à base de plantes peut contribuer à une alimentation plus saine - mais ce n'est bien sûr pas une obligation. "Les aliments d'origine végétale peuvent également être 'malsains' ou du moins ne pas être bénéfiques pour la santé", précise Dyba. Ainsi, les produits de substitution, qu'il s'agisse de viande ou de poisson, contiennent parfois moins de substances nutritives que l'"original". Comme souvent dans la vie, c'est donc le bon mélange qui fait la différence - le poisson végétalien peut en tout cas en faire partie.

Des alternatives à la mode

Les produits de substitution à base de plantes sont de plus en plus populaires - c'est le cas pour les alternatives à la viande et, selon toute vraisemblance, également pour les substituts de poisson. Selon les prévisions, le marché mondial du "poisson" végétal devrait croître de 28% par an jusqu'en 2031, pour atteindre une valeur de 1,3 milliard de dollars US. Les crevettes à base de plantes devraient être en tête de l'échelle de popularité. Un épisode de la série Future Food a donc été consacré aux possibilités d'établir avec succès des alternatives au poisson sur le marché. NX-Food et ProVeg Incubator se sont entretenus avec des fondateurs d'Europe et d'Asie sur l'avenir des fruits de mer végétariens et autres : Future Food Series : SEAFOOD Presented by ProVeg Incubator & NX-Food.

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