{"SeasonModeName":"Christmas","SeasonLanguageSelectorLabel":"Boże Narodzenie","SeasonEnabled":null,"SweepstakeModeName":null,"SweepstakeLanguageSelectorLabel":"Boże Narodzenie","SweepstakeEnabled":false,"SweepstakeID":"6","TotalNoOfGifts":"5","UniqueGifts":true,"InfoTitle":"Świętuj z nami <em class=\"text-sweepstake\">Boże Narodzenie</em>!","InfoSubtitle":"Jak to działa?","InfoText":"Mamy ukryte prezenty na MPULSE. Znajdź wszystkie pięć i zakwalifikuj się do naszej loterii!","InfoTitleClose":"Zacznij szukać prezentów","InfoTerms":"Regulamin","InfoSeasonMode":"Świętuj z nami Boże Narodzenie i Sylwestra w świąteczną zimową noc ⛄🎄✨ Jeśli nie masz ochoty na świętowanie, możesz zmienić tryb w dowolnym momencie tutaj lub w głównej nawigacji.","InfoSeasonModeTrigger":"Aktywacja trybu X-MAS","Prize1Value":"100 €","Prize2Value":"50 €","Prize3Value":"25 €","Prize1Description":"<span>1x</span> <span>SUPER</span> <span>NAGRODA</span>","Prize2Description":"<span>3x</span> <span>METRO</span> <span>BOX</span>","Prize3Description":"<span>56x</span> <span>VOUCHER</span>","GiftFoundTitle":"Znalazłeś prezent!","GiftFoundThisWasText":"To było","GiftFoundText":"Odkryj pozostałe prezenty na innych stronach lub w artykułach MPULSE i, przy odrobinie szczęścia, wygraj wspaniałe nagrody!","Gift":"prezent","GiftFound":"znaleziony","OutOf":"z","Continue":"Kontynuuj","AllGiftsFoundTitle":"Znalazłeś wszystkie prezenty!","AllGiftsFoundText":"Czekają na ciebie <span class='text-sweepstake'>wspaniałe nagrody</span>!","GoToForm":"Weź udział w loterii","SweepStakeInfoLink":"Szczegóły","CompetitionPageURL":"","PrivacyPage":"","SweepstakePopoverTitle":"Tryb X-MAS","Prize1Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-1.png?w=300&rev=afa8956b-ee2d-4832-9cec-31d3cca5459b","Prize2Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-2.jpg?w=300&rev=5155d6ff-3298-410f-b267-03ece16da61d","Prize3Image":"/-/media/project/mag/corporate/mpulse/prize/prize-3.jpg?w=300&rev=f03f3651-78cc-488b-a67e-719b6c5a95d9","Prize1ImageAlt":"prize-1","Prize2ImageAlt":"prize-2","Prize3ImageAlt":"prize-3","Item":null,"PageItem":null,"Rendering":null,"DataSourceItem":null,"CssClasses":null,"MessageEditHere":null,"MessageIsEmpty":null,"HeadingTag":null,"IsControlEditable":false,"IsEdit":false,"RenderingWebEditingParams":null,"Attributes":{}}

Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Ryby z łodzi!

Vuna, ZeaStar czy Novish: to, co na początku wydaje się literówką, okazuje się być wegańskim zamiennikiem ryby.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Produkty alternatywne składają się z białek roślinnych, soi, grochu lub skrobi z tapioki, która jest wytwarzana z przetworzonego i wysuszonego korzenia manioku.
Wegańska ryba

O co w tym wszystkim chodzi?

"Chcieliśmy rozszerzyć asortyment o wegańskie produkty ZeaStar, aby zaoferować naszym klientom cateringowym smaczniejsze, wysokiej jakości alternatywy dla ich gości".

Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Fish METRO Germany

Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Fish w METRO Niemcy

Goście restauracji i klienci supermarketów są teraz przyzwyczajeni do roślinnych alternatyw dla klasycznego mięsnego kotleta. Nawet kiełbasy i pasty do smarowania nie pochodzą już wyłącznie od zwierząt. Było więc tylko kwestią czasu, zanim rynek produktów zastępczych podbił kolejną kategorię: ryby. Produkt "No Tuna Sashimi" otrzymał niedawno nagrodę Vegan Food Award od PETA. W uzasadnieniu napisano: "Ten innowacyjny produkt zawiera skrobię z tapioki i algi zamiast przełowienia i okrucieństwa wobec zwierząt. Następny wieczór sushi może nadejść z czystym sumieniem".

Ryby wegańskie: bez zapachu, prawie bez nadmiaru

Wegańskie produkty rybne różnią się od swoich "prawdziwych" krewnych na wiele sposobów. Jednym z aspektów, który wielu klientów podkreśla jako pozytywny, jest brak zapachu, mówi Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Fish w METRO Niemcy. Kolejną zaletą jest to, że produkty oferowane obecnie w METRO Germany są mrożone. Można je idealnie porcjować. Zmniejsza to ilość nadwyżek, a tym samym pozytywnie wpływa na rachunek odpadów żywnościowych. Według Paksoya, restauracje sushi w METRO są obecnie jednymi z najczęstszych nabywców nowych produktów - mogą wreszcie zaoferować wegańską alternatywę sushi dla osób niejedzących ryb, która wykracza poza maki z ogórkiem i awokado.

Produkty zastępujące ryby są wegańskie, a nie wegetariańskie, ponieważ pozwala nam to dotrzeć do klientów, którzy chcą całkowicie unikać produktów pochodzenia zwierzęcego.

Mutlu Paksoy, Senior Category Manager Fish w METRO Niemcy

"Nasi klienci z branży HoReCa reagują na zmieniające się zachowania konsumentów, którzy coraz częściej pytają o alternatywy dla ryb i produktów bezmięsnych" - wyjaśnia Paksoy. METRO Niemcy początkowo wymieniało tylko wegański kawior w sekcji alternatyw dla ryb. "Chcieliśmy rozszerzyć asortyment o produkty Vegan ZeaStar, aby zaoferować naszym klientom gastronomicznym smaczniejsze, wysokiej jakości alternatywy dla ich gości". Wegańskie ryby są również dostępne w różnych smakach, w tym sashimi, kalmary i krewetki cytrynowe. Asortyment obejmuje teraz również wegańskie paluszki rybne.

Podobnie jak bardziej znane substytuty mięsa, alternatywne produkty składają się z białek roślinnych, soi, grochu lub skrobi z tapioki, która jest wytwarzana z przetworzonego i wysuszonego korzenia manioku. Po przygotowaniu wegańskie produkty zastępcze zachowują się podobnie do oryginału, co jest szczególnie ważne podczas smażenia. Po sukcesie produktów w Niemczech, METRO Austria podążyła za trendem substytutów ryb i obecnie również oferuje szereg produktów.

Zróżnicowana gama zrównoważonych - roślinnych i zwierzęcych - źródeł białka jest jednym z 8 głównych tematów strategii zrównoważonego rozwoju METRO. W tym celu METRO opracowało między innymi stanowisko w sprawie świadomych białek i prowadzi regularny dialog z organizacjami pozarządowymi. Gama tak zwanych białek alternatywnych obejmuje różnorodne produkty i jest również dostosowana do popytu regionalnego: na przykład wodorosty są dostępne w METRO Japonia, a makaron z owadów w sklepach METRO w Niemczech i Austrii.

Nie uratuje świata - ale może przyniesie ulgę

Rynek wegańskich substytutów ryb jest wciąż stosunkowo niewielki w porównaniu do całego rynku ryb. Andrea Weber, dyrektor ds. odpowiedzialności korporacyjnej w METRO, wyjaśnia również, że same "wegańskie ryby" nie rozwiążą problemów, takich jak przełowienie lub brak dobrostanu zwierząt. "Te wyzwania muszą być rozwiązywane tam, gdzie się pojawiają" - mówi Weber. "Zawsze będziemy polegać na białkach takich jak ryby, aby zapewnić ludzkości wystarczającą i zrównoważoną dietę".

Niemniej jednak Charlotte Dyba, ekspert ds. żywności, metod i innowacji w centrum innowacji NX-Food, uważa, że alternatywne produkty mogą zmniejszyć obciążenie istniejącego systemu: "Dla wielu konsumentów wegańskie alternatywy są praktycznym sposobem na stopniową zmianę diety. Przemyślenia konsumentów prowadzą do bardziej świadomego podejścia do żywności. Wegańskie alternatywy mogą być szczególnie pomocne w zastępowaniu "codziennych" produktów, takich jak tuńczyk czy łosoś". NX-Food prowadzi badania nad nowymi rodzajami żywności i alternatywami produkcyjnymi, takimi jak produkcja mięsa z kultur komórkowych lub produkcja substytutów ryb przy użyciu drukarek 3D. Rozwój roślinnych produktów zastępczych to coś więcej niż tylko moda. Może to być również część środków niezbędnych do zaspokojenia rosnącego popytu na żywność: "Pod wieloma względami alternatywy roślinne oferują możliwość wyżywienia rosnącej światowej populacji" - przekonuje Dyba. Jednocześnie dieta z dużą ilością pokarmów roślinnych może przyczynić się do zdrowszej diety - ale nie musi. "Żywność pochodzenia roślinnego może być również "niezdrowa" lub przynajmniej nie korzystna dla zdrowia" - wyjaśnia Dyba. Produkty zastępcze, czy to mięso, czy ryby, czasami zawierają mniej składników odżywczych niż "oryginał". Jak to często bywa w życiu, wszystko zależy od odpowiedniej mieszanki - wegańskie ryby z pewnością mogą być jej częścią.

Alternatywne rozwiązania na czasie

Roślinne produkty zastępcze stają się coraz bardziej popularne - dotyczy to alternatyw dla mięsa i, najprawdopodobniej, również substytutów ryb. Według prognoz, globalny rynek roślinnych "ryb" ma rosnąć o 28% rocznie do 2031 roku - i osiągnie wówczas wartość 1,3 miliarda dolarów amerykańskich. Oczekuje się, że krewetki na bazie roślin znajdą się na szczycie listy popularności. Dlatego też jeden z odcinków serii Future Food skupiał się również na sposobach skutecznego wprowadzenia na rynek alternatyw dla ryb. NX-Food i ProVeg Incubator rozmawiali z założycielami z Europy i Azji o przyszłości wegetariańskich owoców morza i innych produktów: Future Food Series: SEAFOOD Prezentowane przez ProVeg Incubator i NX-Food.

Dalsze artykuły