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¡Pescado fuera del barco!

Vuna, ZeaStar o Novish: lo que al principio parecen erratas resultan ser sustitutos veganos del pescado.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
💡 Los productos alternativos consisten en proteínas vegetales, soja, guisantes o almidón de tapioca, que se obtiene de la raíz de mandioca procesada y desecada.
Plato con pescado vegano

¿De qué se trata?

"Queríamos ampliar la gama con los productos Vegan ZeaStar para ofrecer a nuestros clientes de catering más alternativas sabrosas y de alta calidad para sus invitados."

Mutlu Paksoy, director de categoría de pescado de METRO Alemania

Mutlu Paksoy, Director de Categoría de Pescado en METRO Alemania

Los clientes de restaurantes y supermercados ya están acostumbrados a alternativas vegetales a la clásica hamburguesa de carne. Incluso las salchichas y las pastas para untar ya no proceden exclusivamente de animales. Así que era sólo cuestión de tiempo que el mercado de productos sustitutivos conquistara la siguiente categoría: el pescado. El producto "No Tuna Sashimi" ha recibido recientemente el premio Vegan Food Award de PETA. La mención dice: "Este innovador producto contiene almidón de tapioca y algas en lugar de sobrepesca y crueldad animal. La próxima noche de sushi puede venir con la conciencia tranquila".

Pescado vegano: sin olor, sin apenas exceso

Los productos de pescado veganos se diferencian de sus parientes "reales" en varios aspectos. Un aspecto que muchos clientes destacan como positivo es la ausencia de olor, afirma Mutlu Paksoy, Senior Category Manager de Pescado de METRO Alemania. Otra ventaja es que los productos que se ofrecen actualmente en METRO Alemania son congelados. Estos pueden porcionarse de forma ideal. Esto reduce la cantidad de excedentes y, por tanto, contribuye positivamente a la cuenta de residuos alimentarios. Según Paksoy, los restaurantes de sushi de METRO se encuentran actualmente entre los compradores más frecuentes de los nuevos productos: por fin pueden ofrecer una alternativa de sushi vegano para quienes no comen pescado que va más allá del maki de pepino y aguacate.

Los productos sustitutivos del pescado son veganos y no vegetarianos, lo que nos permite llegar a los clientes que quieren evitar por completo los productos animales.

Mutlu Paksoy, Director de Categoría de Pescado en METRO Alemania

"Nuestros clientes de HoReCa responden a los cambios en el comportamiento de los consumidores, que cada vez piden más alternativas al pescado y a la carne", explica Paksoy. Inicialmente, METRO Alemania solo ofrecía caviar vegano en la sección de alternativas al pescado. "Queríamos ampliar la gama con productos veganos ZeaStar para ofrecer a nuestros clientes de catering más alternativas sabrosas y de alta calidad para sus invitados". El pescado vegano también se presenta en una variedad de sabores, como sashimi, calamares y gambas al limón. La gama incluye también palitos de pescado veganos.

Al igual que los sustitutos de la carne más conocidos, los productos alternativos se componen de proteínas vegetales, soja, guisantes o almidón de tapioca, que se obtiene de la raíz de mandioca procesada y desecada. Cuando se preparan, los productos veganos sustitutivos se comportan de forma similar a los originales, lo que es especialmente importante a la hora de freír. Tras el éxito de los productos en Alemania, METRO Austria siguió la tendencia de los sustitutos del pescado y ahora también ofrece una gama de productos.

Una gama diversa de fuentes de proteínas sostenibles -de origen vegetal y animal- es uno de los 8 temas centrales de la estrategia de sostenibilidad de METRO. Con este fin, METRO ha desarrollado una posición sobre las proteínas conscientes, entre otras cosas, y mantiene un diálogo regular con las ONG. La gama de las llamadas proteínas alternativas incluye una variedad de productos y también está orientada a la demanda regional: las algas marinas están disponibles en METRO Japón, por ejemplo, y los fideos de insectos en las tiendas METRO de Alemania y Austria.

No es un salvavidas, pero quizá sí un alivio

El mercado de sustitutos veganos del pescado sigue siendo relativamente pequeño en comparación con el mercado global del pescado. Por ello, Andrea Weber, Directora de Responsabilidad Corporativa de METRO, también deja claro que el "pescado vegano" por sí solo no resolverá problemas como la sobrepesca o la falta de bienestar animal. "Estos retos deben resolverse allí donde surgen", afirma Weber. "Siempre dependeremos de proteínas como el pescado para proporcionar a la humanidad una dieta suficiente y equilibrada".

No obstante, Charlotte Dyba, experta en alimentación, métodos e innovación del centro de innovación NX-Food, cree que los productos alternativos podrían aliviar la carga del sistema actual: "Para muchos consumidores, las alternativas veganas son una forma práctica de cambiar gradualmente su dieta. Los consumidores se están replanteando su alimentación de forma más consciente. Las alternativas veganas pueden ser especialmente útiles para sustituir productos "cotidianos" como el atún o el salmón" NX-Food está investigando nuevos tipos de alimentos y alternativas de fabricación, como la producción de carne a partir de cultivos celulares o la producción de sustitutos del pescado mediante impresoras 3D. El desarrollo de productos sustitutivos a base de plantas es algo más que una moda. También podría formar parte de las medidas necesarias para satisfacer la creciente demanda de alimentos: "En muchos sentidos, las alternativas vegetales ofrecen la oportunidad de alimentar a una población mundial en aumento", está convencido Dyba. Al mismo tiempo, una dieta con muchos alimentos vegetales puede contribuir a una alimentación más sana, pero no tiene por qué. "Los alimentos de origen vegetal también pueden ser 'poco saludables' o, al menos, no beneficiosos para la salud", aclara Dyba. Los productos sustitutivos, ya sean alternativas a la carne o al pescado, a veces contienen menos nutrientes que el "original". Como ocurre a menudo en la vida, al final todo depende de la combinación adecuada, y el pescado vegano puede formar parte de ella.

Alternativas de moda

Los sustitutos de origen vegetal son cada vez más populares, tanto en el caso de la carne como, con toda probabilidad, en el del pescado. Según las previsiones, el mercado mundial de "pescado" de origen vegetal crecerá un 28% anual hasta 2031 y alcanzará un valor de 1.300 millones de dólares. Se espera que las gambas vegetales encabecen las listas de popularidad. Por eso, uno de los episodios de la serie Future Food se centró también en las formas de implantar con éxito alternativas al pescado en el mercado. NX-Food y la Incubadora ProVeg hablaron con fundadores de Europa y Asia sobre el futuro del marisco vegetal & co: Future Food Series: SEAFOOD Presentado por la Incubadora ProVeg y NX-Food.

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