Pesce dalla barca!

I clienti dei ristoranti e dei supermercati sono ormai abituati ad alternative vegetali alla classica polpetta di carne. Anche le salsicce e le creme spalmabili non provengono più esclusivamente da animali. Era quindi solo questione di tempo prima che il mercato dei prodotti sostitutivi conquistasse la categoria successiva: il pesce. Il prodotto "No Tuna Sashimi" ha recentemente ricevuto il Vegan Food Award dalla PETA. Nella motivazione si legge: "Questo prodotto innovativo contiene amido di tapioca e alghe al posto della pesca eccessiva e della crudeltà sugli animali. La prossima serata di sushi potrà avvenire con la coscienza pulita".

Non un salvatore del mondo, ma forse un sollievo

Il mercato dei sostituti vegani del pesce è ancora relativamente piccolo rispetto al mercato complessivo del pesce. Andrea Weber, direttore della responsabilità aziendale di METRO, chiarisce quindi che il "pesce vegano" da solo non risolverà problemi come la pesca eccessiva o la mancanza di benessere degli animali. "Queste sfide devono essere risolte laddove si presentano", afferma Weber. "Faremo sempre affidamento su proteine come il pesce per fornire all'umanità una dieta sufficiente ed equilibrata".

Tuttavia, Charlotte Dyba, esperta di alimentazione, metodi e innovazione presso l'hub dell'innovazione NX-Food, ritiene che i prodotti alternativi potrebbero alleggerire il peso del sistema esistente: "Per molti consumatori, le alternative vegane sono un modo pratico per cambiare gradualmente la propria dieta. Il ripensamento dei consumatori sta portando a un approccio più consapevole al cibo. Le alternative vegane possono essere particolarmente utili per sostituire prodotti "quotidiani" come il tonno o il salmone". NX-Food sta ricercando nuovi tipi di alternative alimentari e produttive, come la produzione di carne da colture cellulari o la produzione di sostituti del pesce con stampanti 3D. Lo sviluppo di prodotti sostitutivi a base vegetale non è solo una moda. Potrebbe anche far parte delle misure necessarie per soddisfare la crescente domanda di cibo: "Per molti versi, le alternative a base vegetale offrono l'opportunità di nutrire una popolazione mondiale in crescita", è convinto Dyba. Allo stesso tempo, una dieta con molti alimenti di origine vegetale può contribuire a un'alimentazione più sana, ma non necessariamente. "Gli alimenti a base vegetale possono anche essere 'non salutari' o comunque non benefici per la salute", chiarisce Dyba. I prodotti sostitutivi, che siano alternative alla carne o al pesce, a volte contengono meno nutrienti dell'"originale". Come spesso accade nella vita, tutto sta nel giusto mix, e il pesce vegano può certamente farne parte.