Fisch von Bord!

Pflanzliche Alternativen zum klassischen Fleisch-Patty sind Restaurantgäste und Supermarktkunden mittlerweile gewöhnt. Auch Bratwurst und Aufstrich stammen schon länger nicht mehr ausschließlich vom Tier. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis der Markt der Ersatzprodukte die nächste Kategorie erobert: Fisch. So bekam kürzlich das Produkt „No Tuna Sashimi“ den Vegan Food Award von PETA verliehen. In der Begründung heißt es: „In dem innovativen Produkt stecken Tapiokastärke und Algen statt Überfischung und Tierquälerei. Der nächste Sushi-Abend kann guten Gewissens kommen.“

Kein Weltretter – aber vielleicht eine Entlastung

Noch ist der Markt für vegane Fischersatzprodukte relativ klein im Vergleich zum Gesamtmarkt für Fisch. Andrea Weber, Director Corporate Responsibility bei METRO, stellt deshalb auch klar: Probleme wie Überfischung oder mangelnden Tierschutz wird „veganer Fisch“ alleine nicht aus der Welt schaffen. „Diese Herausforderungen müssen dort gelöst werden, wo sie entstehen“, sagt Weber. „Wir werden immer auf Proteine wie Fisch angewiesen sein, um die Menschheit ausreichend und ausgewogen ernähren zu können.“

Gleichwohl könnten alternative Produkte eine Entlastung des bestehenden Systems darstellen, glaubt Charlotte Dyba, Expert Food, Methods & Innovation beim Innovationshub NX-Food: „Für viele Konsumenten sind vegane Alternativen ein praktikabler Weg, ihre Ernährung sukzessive umzustellen. Ein Umdenken bei Konsumenten führt zu einem bewussteren Umgang mit Lebensmitteln. Insbesondere bei Produkten des ‚täglichen‘ Bedarfs wie Thunfisch oder Lachs können vegane Alternativen sehr hilfreich sein und diese ersetzen.“ NX-Food erforscht neuartige Lebensmittel und Herstellungsalternativen, beispielsweise Fleisch aus Zellkulturen zu produzieren oder Fischersatz mittels 3D-Drucker herzustellen. Die Entwicklung pflanzlicher Ersatzprodukte ist dabei mehr als nur eine Modeerscheinung. Sie könnte auch Teil notwendiger Maßnahmen sein, um den wachsenden Bedarf an Nahrung zu decken: „Pflanzliche Alternativen bieten in vielerlei Hinsicht die Chance, eine wachsende Weltbevölkerung zu versorgen“, ist Dyba überzeugt. Gleichzeitig kann ein Speiseplan mit vielen pflanzenbasierten Lebensmitteln zu einer gesünderen Ernährung beitragen – muss es aber freilich nicht. „Auch pflanzliche Lebensmittel können ‚ungesund‘ oder zumindest nicht gesundheitsförderlich sein“, stellt Dyba klar. So enthalten Ersatzprodukte, seien es Fleisch- oder Fischalternativen, bisweilen weniger Nährstoffe als das „Original“. Wie so oft im Leben macht es am Ende also der richtige Mix – veganer Fisch kann jedenfalls ein Teil davon sein.