Salmone alla griglia, insalate di mare o tartare di tonno: il pesce e i frutti di mare offrono infinite possibilità per menu estivi creativi. Nel settore della ristorazione, non sono richiesti solo per il loro sapore fresco, ma anche come fonte sostenibile di proteine. Tuttavia, questa preziosa risorsa richiede una gestione responsabile, soprattutto in estate.
Che si tratti di pesci d'acqua dolce o salata, di teneri salmoni o di potenti tonni, l'attenzione è rivolta all'origine, alla qualità e alla sostenibilità delle oltre 350 specie ittiche. METRO offre attualmente più di 2.000 pesci, frutti di mare e prodotti correlati provenienti da fonti sostenibili in tutto il mondo e amplia costantemente la sua gamma di prodotti ittici. Per proteggere gli stock ittici ed evitare il sovrasfruttamento, METRO aderisce a una linea guida globale per l'approvvigionamento di pesce e frutti di mare. I prodotti ittici selvatici dell'assortimento sono etichettati con l'area di cattura e i sigilli dei pesci forniscono ai clienti una guida.
Da dove proviene il pesce? È stato allevato o pescato in natura? Come è stato macellato e trasportato al mercato tedesco? Queste domande sono fondamentali per METRO quando si tratta di sostenibilità e qualità. Per offrire ai clienti una visione trasparente, METRO ha sviluppato l'app PRO TRACE, che può già essere utilizzata per rintracciare molti pesci dell'assortimento. Uno di questi è il salmone Bömlo dalla Norvegia. METRO lavora anche a stretto contatto con pescatori locali, come il senegalese Momo Mbaye.
Il tonno è uno dei pesci commestibili più popolari in Germania. Secondo il Fish Information Centre, nel 2022 era al terzo posto dopo il pollock dell'Alaska e il salmone. Ma il tonno non è solo popolare, è anche minacciato. Per evitare il sovrasfruttamento e salvaguardare gli stock di tonno, è possibile ricorrere ad acquacolture sostenibili. TunaTech gestisce alcuni di questi acquacolture e rifornisce il ristorante SamaQ by ArabesQ di Düsseldorf con tonno sostenibile.
Non sono solo i tedeschi ad amare il pesce, ma anche i finlandesi, i norvegesi e gli svedesi in particolare. Questi paesi hanno il più alto consumo pro capite di carne e pesce in Europa. Nella regione nordica, la filiale di METRO Johan i Hallen & Bergfalk (JHB) soddisfa l'elevata domanda, tenendo sempre conto dei più elevati standard di qualità e freschezza.
È risaputo che il pesce ha un buon sapore e si dice che abbia alcuni benefici per la salute. Ma sapevate che il pesce è spesso un ingrediente dei rossetti e che può indurre stati allucinogeni? No? Allora rimarrete stupiti da questi nove fatti sul pesce.
Un prodotto di alta qualità è la base di un piatto convincente. Una volta acquistato il pesce freschissimo, il passo successivo è la sua preparazione. La cucina di pesce è varia come il mare stesso. Le ricette di pesce giuste sono quindi molto richieste: Per esempio, la trota di torrente dello chef stellato Sven Elverfeld.
