Saumon grillé, salades de fruits de mer ou tartare de thon - les poissons et les fruits de mer offrent des possibilités infinies pour des menus d'été créatifs. Dans la gastronomie, ils ne sont pas seulement demandés pour leur goût frais, mais aussi comme source durable de protéines. Toutefois, cette précieuse ressource, surtout en été, exige une utilisation responsable.
Qu'il s'agisse de poissons d'eau douce ou d'eau de mer, de saumon tendre ou de thon fort, l'accent est mis sur l'origine, la qualité et la durabilité de plus de 350 espèces de poissons. Actuellement, METRO propose déjà dans le monde entier plus de 2 000 poissons, fruits de mer et produits correspondants issus de sources durables et élargit continuellement son assortiment de poissons. Afin de protéger les stocks de poissons et d'éviter la surpêche, METRO suit une directive globale d'approvisionnement en poissons et fruits de mer. Les produits de poisson sauvage de l'assortiment de poisson sont marqués d'une zone de pêche et des labels de poisson permettent aux clients de s'orienter.
D'où vient le poisson ? A-t-il été élevé ou pêché dans la nature ? Comment a-t-il été abattu et transporté vers le marché allemand ? Ces questions sont essentielles pour METRO lorsqu'il s'agit de durabilité et de qualité. Pour donner au client un aperçu transparent, METRO a développé l'application PRO TRACE, qui permet déjà de suivre de nombreux poissons de l'assortiment. L'un d'entre eux est le saumon Bömlo de Norvège. De plus, METRO travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs locaux, comme le sénégalais Momo Mbaye.
Le thon est l'un des poissons comestibles les plus appréciés en Allemagne. Selon le centre d'information sur les poissons, il occupait en 2022 la troisième place après le colin d'Alaska et le saumon. Mais le thon n'est pas seulement populaire, il est aussi menacé. Pour prévenir la surpêche et préserver les stocks de thon, l'aquaculture durable est une solution. TunaTech exploite certaines de ces aquacultures et approvisionne le restaurant SamaQ by ArabesQ de Düsseldorf en thon durable.
Les Allemands ne sont pas les seuls à aimer le poisson, les Finlandais, les Norvégiens et les Suédois sont les plus friands. Ils enregistrent la plus forte consommation de viande et de poisson par habitant en Europe. Dans la région nordique, la filiale de METRO Johan i Hallen & Bergfalk (JHB) répond à la forte demande, toujours en respectant les normes de qualité et de fraîcheur les plus strictes.
Tout le monde sait que le poisson est bon et qu'on lui prête certains aspects bénéfiques pour la santé. Mais savais-tu que le poisson entre souvent dans la composition de rouges à lèvres et qu'il peut provoquer des états hallucinogènes ? Non ? Dans ce cas, tu seras étonné par ces neuf faits concernant le poisson.
De plus en plus de personnes renoncent délibérément aux produits d'origine animale. Souvent pour des raisons éthiques et non pour des raisons gustatives. Pour ceux qui ne veulent pas consommer de poisson, mais qui ne veulent pas pour autant renoncer au goût du poisson, il existe des alternatives au poisson. METRO propose déjà quelques produits de substitution végétaliens dans son assortiment.
Un produit de haute qualité est la base d'un plat convaincant. Une fois le poisson ultra-frais acheté, il s'agit de le préparer. La cuisine du poisson est aussi variée que la mer elle-même. Il faut donc trouver des recettes de poisson adaptées : Par exemple, l'omble de fontaine du chef étoilé Sven Elverfeld.
