Salmón a la plancha, ensaladas de marisco o tartar de atún: el pescado y el marisco ofrecen infinitas posibilidades para los menús creativos de verano. En el sector de la restauración, no sólo son demandados por su sabor fresco, sino también como fuente sostenible de proteínas. Sin embargo, este valioso recurso requiere una manipulación responsable, especialmente en verano.
Ya sea pescado de agua dulce o salada, salmón tierno o atún potente: la atención se centra en el origen, la calidad y la sostenibilidad de las más de 350 especies de pescado. METRO ofrece en la actualidad más de 2.000 pescados, mariscos y productos afines procedentes de fuentes sostenibles de todo el mundo y amplía constantemente su gama de pescados. Con el fin de proteger las poblaciones de peces y evitar la sobrepesca, METRO se adhiere a una directriz global de adquisición de pescado y marisco. Los productos de pescado salvaje de la gama de pescado están etiquetados con una zona de captura y los sellos de pescado orientan a los clientes.
¿De dónde procede el pescado? ¿Es de piscifactoría o salvaje? ¿Cómo se sacrificó y transportó hasta el mercado alemán? Estas preguntas son clave para METRO cuando se trata de sostenibilidad y calidad. Para ofrecer a los clientes una visión transparente, METRO ha desarrollado la aplicación PRO TRACE, que ya puede utilizarse para rastrear muchos pescados de la gama. Uno de ellos es el salmón Bömlo de Noruega. METRO también colabora estrechamente con pescadores locales, como el senegalés Momo Mbaye.
El atún es uno de los pescados comestibles más populares en Alemania. Según el Centro de Información Pesquera, en 2022 ocupaba el tercer lugar, tras el abadejo de Alaska y el salmón. Pero el atún no sólo es popular, sino que también está amenazado. Para evitar la sobrepesca y salvaguardar las poblaciones de atún, los acuicultivos sostenibles son una opción. TunaTech explota algunos de estos acuicultivos y suministra atún sostenible al restaurante de Düsseldorf SamaQ by ArabesQ.
No sólo los alemanes adoran el pescado, sino sobre todo los finlandeses, noruegos y suecos. Tienen el mayor consumo per cápita de carne y pescado de Europa. En la región nórdica, la filial de METRO Johan i Hallen & Bergfalk (JHB) satisface la elevada demanda, teniendo siempre en cuenta las normas más estrictas de calidad y frescura.
Es bien sabido que el pescado sabe bien y se le atribuyen algunos beneficios para la salud. Pero ¿sabía que el pescado suele ser un ingrediente de las barras de labios y que puede inducir estados alucinógenos? ¿No? Entonces le sorprenderán estos nueve datos sobre el pescado.
Un producto de alta calidad es la base de un plato convincente. Una vez comprado el pescado ultrafresco, el siguiente paso es prepararlo. La cocina del pescado es tan variada como el propio mar. Por eso, las recetas de pescado adecuadas están muy solicitadas: Por ejemplo, la trucha de arroyo del chef con estrellas Michelin Sven Elverfeld.
