Gegrillter Lachs, Meeresfrüchtesalate oder Thunfischtatar – Fisch und Meeresfrüchte bieten endlose Möglichkeiten für kreative Sommermenüs. In der Gastronomie sind sie nicht nur wegen ihres frischen Geschmacks gefragt, sondern auch als nachhaltige Eiweißquelle. Allerdings verlangt diese wertvolle Ressource, besonders im Sommer, einen verantwortungsvollen Umgang.
Ob Süß- oder Salzwasserfisch, zarter Lachs oder kräftiger Thunfisch – Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit der mehr als 350 Fischarten stehen im Fokus. Derzeit bietet METRO weltweit bereits mehr als 2.000 Fische, Meeresfrüchte und entsprechende Produkte aus nachhaltigen Quellen an und erweitert das Fischsortiment laufend. Um den Fischbestand zu schützen und Überfischung zu vermeiden, hält sich METRO an eine globale Beschaffungsrichtlinie für Fisch und Meeresfrüchte. Wildfischprodukte im Fischsortiment sind mit einer Fanggebietskennzeichnung versehen und Fischsiegel geben den Kunden Orientierung.
Wo kommt der Fisch her? Wurde er gezüchtet oder wild gefangen? Wie wurde er geschlachtet und nach Deutschland in den Markt transportiert? Diese Fragen sind für METRO zentral, wenn es um Nachhaltigkeit und Qualität geht. Um dem Kunden einen transparenten Einblick zu geben, hat METRO die PRO TRACE App entwickelt, mit der sich bereits viele Fische aus dem Fischsortiment rückverfolgen lassen. Einer davon ist der Bömlo Lachs aus Norwegen. Zudem arbeitet METRO eng mit lokalen Fischern zusammen, wie mit dem senegalesischen Momo Mbaye.
Thunfisch ist einer der beliebtesten Speisefische in Deutschland. Laut Fisch-Informationszentrum belegte er im Jahr 2022 nach dem Alaska-Seelachs und Lachs Rang 3. Aber Thunfisch ist nicht nur beliebt, sondern auch bedroht. Um der Überfischung vorzubeugen und Thunfischbestände zu sichern, bieten sich nachhaltige Aquakulturen an. TunaTech betreiben einige dieser Aquakulturen und beliefern das Düsseldorfer Restaurant SamaQ by ArabesQ mit nachhaltigem Thunfisch.
Nicht nur die Deutschen, sondern vor allem Finnen, Norweger und Schweden lieben Fisch. Sie verzeichnen den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch und Fisch in Europa. In der nordischen Region kommt das Tochterunternehmen der METRO Johan i Hallen & Bergfalk (JHB) der hohen Nachfrage nach, stets unter Berücksichtigung höchster Qualitäts- und Frischestandards.
Dass Fisch gut schmeckt und ihm einige gesundheitsförderliche Aspekte nachgesagt werden, ist bekannt. Aber wusstest du, dass Fisch häufig Bestandteil von Lippenstiften ist und halluzinogene Zustände hervorrufen kann? Nein? Dann wirst du über die neun Fakten zum Fisch nicht schlecht staunen.
Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf tierische Produkte. Häufig aus ethischen und nicht aus geschmacklichen Gründen. Wer keinen Fisch konsumieren, aber trotzdem nicht auf den Fischgeschmack verzichten möchte, für den gibt es Fischalternativen. METRO führt bereits einige vegane Ersatzprodukte im Sortiment.
Ein hochqualitatives Produkt ist die Basis einer überzeugenden Speise. Wenn der ultrafrische Fisch nun gekauft ist, geht es darum, ihn zuzubereiten. Dabei ist die Fischküche so vielfältig wie das Meer selbst. Gefragt sind deswegen die passenden Fischrezepte: Zum Beispiel der Bachsaibling von Sternekoch Sven Elverfeld.
