Grillowany łosoś, sałatki z owocami morza lub tatar z tuńczyka - ryby i owoce morza oferują nieskończone możliwości kreatywnego letniego menu. W branży gastronomicznej są one poszukiwane nie tylko ze względu na ich świeży smak, ale także jako zrównoważone źródło białka. Ten cenny surowiec wymaga jednak odpowiedzialnego obchodzenia się z nim, zwłaszcza latem.
Niezależnie od tego, czy są to ryby słodkowodne czy słonowodne, delikatny łosoś czy potężny tuńczyk - nacisk kładziony jest na pochodzenie, jakość i zrównoważony rozwój ponad 350 gatunków ryb. METRO oferuje obecnie ponad 2000 ryb, owoców morza i powiązanych produktów pochodzących ze zrównoważonych źródeł na całym świecie i stale poszerza swój asortyment ryb. W celu ochrony zasobów rybnych i uniknięcia przełowienia METRO przestrzega globalnych wytycznych dotyczących zakupów ryb i owoców morza. Produkty z dzikich ryb w asortymencie rybnym są oznakowane obszarem połowu, a pieczęcie rybne dostarczają klientom wskazówek.
Skąd pochodzi ryba? Czy były to ryby hodowlane czy dziko złowione? Jak zostały ubite i przetransportowane na rynek w Niemczech? Te pytania są kluczowe dla METRO, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój i jakość. Aby zapewnić klientom przejrzysty wgląd, METRO opracowało aplikację PRO TRACE, której można już używać do śledzenia wielu ryb z asortymentu rybnego. Jedną z nich jest łosoś Bömlo z Norwegii. METRO ściśle współpracuje również z lokalnymi rybakami, takimi jak senegalski Momo Mbaye.
Tuńczyk jest jedną z najpopularniejszych ryb jadalnych w Niemczech. Według Centrum Informacji o Rybach, w 2022 r. zajął trzecie miejsce po mintaju i łososiu. Ale tuńczyk jest nie tylko popularny, ale także zagrożony. Aby zapobiec przełowieniu i chronić zasoby tuńczyka, opcją są zrównoważone akwakultury. TunaTech prowadzi niektóre z tych akwakultur i zaopatruje restaurację SamaQ by ArabesQ w Düsseldorfie w tuńczyka pochodzącego ze zrównoważonych połowów.
Nie tylko Niemcy uwielbiają ryby, ale w szczególności Finowie, Norwegowie i Szwedzi. Mają oni najwyższe spożycie mięsa i ryb na mieszkańca w Europie. W regionie skandynawskim spółka zależna METRO Johan i Hallen & Bergfalk (JHB ) zaspokaja wysoki popyt, zawsze biorąc pod uwagę najwyższe standardy jakości i świeżości.
Powszechnie wiadomo, że ryby dobrze smakują i mają pewne korzyści zdrowotne. Ale czy wiesz, że ryby są często składnikiem szminek i mogą wywoływać stany halucynogenne? Nie? W takim razie będziesz zaskoczony tymi dziewięcioma faktami na temat ryb.
Coraz więcej osób świadomie unika produktów pochodzenia zwierzęcego. Często ze względów etycznych, a nie smakowych. Istnieją alternatywne produkty rybne dla tych, którzy nie chcą spożywać ryb, ale nadal chcą cieszyć się ich smakiem. METRO ma już w swoim asortymencie wiele wegańskich produktów zastępczych.
Wysokiej jakości produkt to podstawa przekonującego dania. Po zakupie wyjątkowo świeżej ryby następnym krokiem jest jej przygotowanie. Kuchnia rybna jest tak różnorodna, jak samo morze. Dlatego też istnieje zapotrzebowanie na odpowiednie przepisy na ryby: Na przykład pstrąg potokowy od nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Svena Elverfelda.
