Kendi markamız METRO Chef için somon balığı Norveç'in Bömlo kentinde yumurtadan çıkar. Yolculuğu orada başlar - METRO toptan satış mağazasına kadar tamamen izlenebilir. Bu, uzun süreli işbirliği ortakları ve METRO Pro Trace uygulaması gibi çözümler sayesinde mümkün olmaktadır.
Tatlı sudan tuzlu suya ve geri: Somonlar vahşi doğada sadece bu şekilde göç etmezler. Büyük ölçekli balık yetiştiriciliği de doğal koşulları mümkün olduğunca taklit eder. Bu aynı zamanda hayvanların tatlı su akuakültürlerinde yetiştirilmesini ve daha sonra açık denize taşınmasını da içerir.
Norveç'e görsel bir gezi yapmak ister misiniz? Tedarikçimizi fiyort kenarındaki sahada ziyaret edebildik - ve perde arkasına nadiren göz atabildik.
Daha fazlasını videoda bulabilirsiniz 👇
💡 Su ürünleri yetiştiriciliği ile yabani somon balığı yetiştiriciliği arasındaki en önemli farklardan biri, hayvanların aşılanmasıdır; bu da METRO tedarikçisi Bremnes Seashore gibi üreticilerin antibiyotik kullanımından tamamen kaçınabileceği anlamına gelmektedir. Bir başka özellik de somonların METRO toptan satış mağazasına kadar tamamen takip edilebilmesidir. METRO Chef 'in kendi markası için somon balığının yumurtadan çıktığı ve yolculuğuna başladığı Norveç'in Bömlo kentinden, Groß-Gerau, Hessen'deki METRO balık lojistik merkezi aracılığıyla, balığı misafirlerine servis eden restoran sahibine kadar. Bu, METRO Pro Trace uygulaması ile mümkün olmaktadır. Bu şekilde METRO tüm değer zincirini şeffaf hale getirir ve müşteriler ellerinde kaliteli bir ürün tuttuklarından emin olabilirler.
METRO Chef Bömlo somon filetosu, METRO'nun Bremnes Seashore'dan tedarik ettiği çeşitli ürünlerden biridir. Tedarikçi tarafından üretilen her on somondan biri METRO Almanya'ya gitmektedir. Özel bir kesim ve fileto çıkarma işlemi, METRO'nun kendi markasının filetosunu özellikle yüksek kaliteli hale getirmektedir: Rigor öncesi işleme olarak adlandırılan işlemde somonlar kesilmeden önce yaklaşık 1 santigrat derece sıcaklıktaki suya yerleştirilmektedir. Bu, balıkları halsizleştirir ancak hareket etmelerini sağlar - kaslar aktif kalır, ancak ölümcül darbe hayvanlar tarafından neredeyse hiç hissedilmemelidir. Kesimden hemen sonra, ölü balık katılaşmadan (rigor mortis) önce, son teknoloji ürünü bir işleme tesisi omurgayı çıkarır ve balık fileto haline getirilir. Bu, kas liflerinin sertleşmesini önleyerek filetoyu özellikle sıkı ve lezzetli hale getirir ve bu nedenle özellikle restoran işletmecileri arasında popülerdir.
Ürünlere 🐟
Somon balığı popülerdir ve onsuz bir menü düşünmek zordur - MPULSE balık hakkında en sık sorulan soruları yanıtlıyor. Ton balığı da en popüler yenilebilir balıklardan biri - peki akuakültürlerde ton balığı yetiştiriciliği nasıl işliyor? TunaTech şirketi nasıl çalıştığını gösteriyor. Yemek tedarikçileri ton balığı satın alabileceklerini ve tereddüt etmeden servis edebileceklerini nasıl bilebilirler? Balık etiketleri yol gösteriyor 👇
Otantik bilgiler edinin ve dünyanın dört bir yanından heyecan verici hikayeleri deneyimleyin. MPULSE restorancılara, üreticilere ve tedarikçilere yakından ve kişisel olarak eşlik eder.
Keşfet serisi
