Ein Foodtrend, der Prioritäten setzt: Mehr Offenheit in der Gastronomie

Foodtrends sind für Gastronomen richtungsweisend. „Pure Prioritäten“ setzt dabei auf Qualität statt Quantität, auf Bewusstsein statt Beliebigkeit. Hochwertige, regionale Zutaten und nachhaltiges Wirtschaften sind gefragt. Transparente Lieferkettenkommunikation und eine authentische Küche rücken in den Mittelpunkt – bewusste Reduktion hat bei diesem Trend Priorität.

Bio-zertifiziert, vegan und glutenfrei – das Joujou im Foodtrend

Das Joujou in Bad Dürkheim zeigt, wie Gastronomie nachhaltig und transparent funktioniert. Das Bio-zertifizierte Restaurant setzt auf vegane und glutenfreie Speisen und verfolgt eine nachhaltige Wertschöpfungskette. Nachhaltig erzeugtes Premiumfleisch gibt es nur als optionale Beilage. „Wir glauben, dass eine nachhaltige und in allen Belangen achtsame Gastronomie die Zukunft ist. Unser Ziel ist es, nicht nur hochwertige, glutenfreie und vegane Bio-Produkte anzubieten, sondern auch verantwortungsvoll mit Ressourcen umzugehen. Denn Ernährung beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern auch die Umwelt – deshalb setzen wir auf Transparenz, Regionalität und eine durchdachte, nachhaltige Wertschöpfungskette“, erläutert Frank Püschel, der gemeinsam mit Mareile Haider das Joujou betreibt. Für ihr Engagement zeichnete METRO sie 2024 mit dem GastroPreis in der Kategorie Nachhaltigkeit aus.

Transparenz spielt im Joujou eine wesentliche Rolle: Die Gäste sollen nachvollziehen können, woher die Zutaten auf ihren Tellern stammen. „Dazu nutzen wir unsere Speisekarten, Aushänge sowie unsere Website und den direkten Austausch. Dabei merken wir, dass bei unseren Gästen, vor allem auch mit speziellen Ernährungsbedürfnissen, das Bewusstsein für Ernährung steigt und sie Wert auf Ehrlichkeit legen“, betont Mareile.

Foodtrends brutal lokal und ehrlich im Nobelhart und Schmutzig

Das Berliner Restaurant Nobelhart und Schmutzig setzt klare Prioritäten auf einen respektvollen und achtsamen Umgang. „In allem, was wir tun, geht es um die Menschen dahinter. Ob es Gäste, Mitarbeitende oder Zulieferer sind. Nur mit allen Beteiligten können wir die Zukunft so gestalten, wie wir möchten und stehen deshalb mit allen im engen und persönlichen Kontakt“, sagen die beiden Betreiber Billy Wagner und Micha Schäfer.

Aber nicht nur der Umgang mit den Menschen, auch die Transparenz über die Warenherkunft ist den Betreibern wichtig. Insofern kommunizieren sie die Herkunft der Lebensmittel offen und ehrlich. Und das nicht erst im Restaurant, sondern bereits im Vorfeld auf der Website und ihre Social-Media-Kanäle: Gäste erfahren im Detail, woher die Komponenten auf ihrem Teller stammen. „Wir legen alle Produzenten offen. Von Tag eins an, seit 10 Jahren“, betont Billy. Damit bedienen sie den Foodtrend „Pure Prioritäten“, . Sie handeln nachhaltig, transparent und verantwortungsvoll, indem sie offenlegen, mit welchen Produzenten eine nachhaltige Zusammenarbeit möglich ist. „Denn die Verantwortung für eine zukunftssichere Gastro liegt bei allen – nicht nur bei uns“, weiß Micha.

Nachhaltig und Transparent: METRO setzt auf klare Kommunikation

Gäste wünschen sich zunehmend Transparenz. Diesem Wunsch können Gastronomen aber nur nachkommen, wenn sie wissen, woher ihre Produkte stammen. Bedeutet, die transparente Kommunikation setzt ganz am Beginn der Lieferkette an. Und genau diese legt METRO bei vielen Produkten offen, um das Vertrauen von Kunden, Geschäftspartnern und der Öffentlichkeit zu stärken. Ein zentrales Instrument hierfür ist die Pro Trace App, die es Kunden ermöglicht, den Weg von Produkten entlang der Lieferkette über einen QR-Code am Produkt nachzuvollziehen.

Darüber hinaus achtet METRO auf die korrekte Kennzeichnung aller Produkte. Insofern sind Kunden in der Lage, fundierte Kaufentscheidungen zu treffen. Zudem engagiert sich METRO in einer transparenten und konsistenten Interessenvertretung und ist im EU-Transparenzregister sowie im deutschen Lobbyregister eingetragen, um ihre Lobbying-Aktivitäten nachvollziehbar zu machen.