"Nie chcemy być autentycznie azjatyccy"
Nazwa King Fusion mówi sama za siebie: mieszanka nowoczesnych kuchni, zarówno azjatyckiej, jak i europejskiej, serwowana w formie tapas.
Lipsk, Monachium, Düsseldorf - i różne międzynarodowe przystanki pomiędzy nimi: Kim Cuong Phan gotował już w wielu azjatyckich restauracjach. Zaczynał jako student, zawsze z ciekawością rozglądając się na lewo i prawo, aby zobaczyć, jak robią to inni, i pracował z profesjonalistami w kuchni. "To trochę jak przejście od zmywaka do własnej restauracji" - podsumowuje 33-latek. Phan ostatecznie wyszkolił się na mistrza sushi. "Już od lat przygotowywałem sushi w praktyce, ale nadal wspaniale było nauczyć się podstaw teoretycznych, terminów technicznych i specjalistycznej wiedzy na temat postępowania z rybami ".
Ciekawostka: Sushi było kiedyś tanim fast foodem
Dziś sushi jest drogim, modnym jedzeniem, ale w przeszłości było bardzo niedrogą, szybką przekąską w podróży, na przykład w przerwie spektaklu teatralnego lub po prostu jedzoną rękami podczas długiej podróży.
Wysoka klasa zamiast ulicznego jedzenia
Cztery lata temu otworzył King Fusion w Düsseldorfie wraz ze swoim najlepszym przyjacielem Longao Hu. Pierwotnie miała to być restauracja z jedzeniem ulicznym. "Ale podczas remontu zdaliśmy sobie sprawę, że nasza ogólna kalkulacja nie pasuje. Dlatego zmieniliśmy ją na wysokiej klasy restaurację" - wyjaśnia Phan.
Dla dwóch restauratorów wysoka klasa oznacza świeże, autentyczne składniki do nieformalnej mieszanki nowoczesnej kuchni tajskiej, japońskiej i wietnamskiej. W końcu to właśnie stąd wywodzą się ich rodzinne korzenie. Dzięki bułce z homarem, hash brown z krewetek, słodkich ziemniaków, kokosa i kolendry oraz matcha tiramisu, King Fusion serwuje szaloną mieszankę kultur kulinarnych. Dania serwowane są również jako nieskomplikowane tapas; nie ma klasycznej sekwencji menu. Obaj restauratorzy czerpią inspirację dla swojej kuchni ze wspólnych posiłków. "Düsseldorf ma dużą społeczność azjatycką. Ale często wpadamy na dobre pomysły podczas gotowania: Jeśli podobają mi się dwie potrawy, staram się łączyć je na nowe sposoby".
Nowoczesna różnorodność w kuchni fusion
W zespole King Fusion panuje rodzinna atmosfera: Kim Cuong Phan i Longao Hu nie tylko pracują razem, ale także spędzają razem wolny czas. Phan opiekuje się gośćmi, podczas gdy Hu zajmuje się księgowością i zarządzaniem towarami. Para woli robić zakupy lokalnie - na różnych rynkach azjatyckich i regularnie w sklepie METRO. Jednak ze względu na ograniczenia czasowe organizują również dostawy. "Jako szef kuchni uważam, że bardzo ważne jest, aby od czasu do czasu samemu robić zakupy. To inspiruje mnie do tworzenia nowych dań". King Fusion najpierw testuje je w często zmieniającym się menu lunchowym. Jeśli goście je pokochają, kreacja trafia do menu wieczornego. "Czasami goście pytają ze zdziwieniem: 'Ale nie gotujecie tutaj autentycznego azjatyckiego jedzenia, prawda? Odpowiadamy: King Fusion stawia na nowoczesną różnorodność, tak samo jak Longao i ja".
Napoje: napiwek Sushi:
Klasycznym dodatkiem do sushi jest zielona herbata, zwłaszcza "Sencha". Jednak chłodne piwo jest również dobrym dodatkiem. Wino ryżowe sake pije się zwykle po posiłku, zwłaszcza letnie.
Charakterystyczne danie w King Fusion
Sushi Salmon Aburi, rolka sushi ze smażonymi w głębokim tłuszczu krewetkami owiniętymi łososiem, flambirowana i podawana z kremem truflowym z awokado.