"No queremos ser auténticamente asiáticos"
En King Fusion, el nombre lo dice todo: una mezcla de cocinas modernas, ya sean asiáticas o europeas, servidas como tapas.
Leipzig, Múnich, Düsseldorf... y varias escalas internacionales entre medias: Kim Cuong Phan ya ha cocinado en muchos restaurantes asiáticos. Empezó como estudiante, siempre mirando con curiosidad a izquierda y derecha para ver cómo lo hacían los demás, y trabajó con los profesionales de la cocina. "Un poco como pasar de lavaplatos a tener tu propio restaurante", resume este hombre de 33 años. Phan acabó formándose como maestro de sushi. "Ya llevaba años preparando sushi en la práctica, pero aun así fue estupendo aprender los fundamentos teóricos, los términos técnicos y los conocimientos especiales para tratar el pescado ".
Dato curioso: el sushi solía ser comida rápida barata
Hoy en día, el sushi es un alimento caro y de moda, pero en el pasado era un tentempié rápido y muy barato para comer sobre la marcha, por ejemplo durante el descanso de una obra de teatro o simplemente comiéndolo con las manos durante un largo viaje.
Clase alta en lugar de comida callejera
Hace cuatro años abrió King Fusion en Düsseldorf junto con su mejor amigo Longao Hu. En un principio iba a ser un restaurante de comida callejera. "Pero durante la reforma, nos dimos cuenta de que nuestro cálculo general no encajaba. Por eso cambiamos a nuestro restaurante de comida de alto nivel", explica Phan.
Para los dos restauradores, clase alta significa ingredientes frescos y auténticos para una mezcla informal de cocina tailandesa, japonesa y vietnamita moderna. Al fin y al cabo, ahí están sus raíces familiares. Con rollitos de langosta, hash brown de gambas, boniato, coco y cilantro y tiramisú matcha, King Fusion ofrece una mezcla salvaje de culturas gastronómicas. Los platos también se sirven como tapas sin complicaciones; no hay una secuencia de menú clásica. Los dos restauradores se inspiran en las comidas que hacen juntos. "Düsseldorf tiene una gran comunidad asiática. Pero a menudo se nos ocurren buenas ideas mientras cocinamos: Si me gustan 2 platos, intento combinarlos de nuevas formas".
Variedad moderna en la cocina de fusión
En el equipo de King Fusion reina un ambiente familiar: Kim Cuong Phan y Longao Hu no sólo trabajan juntos, sino que también pasan juntos su tiempo libre. Phan se ocupa de atender a los clientes, mientras que Hu se ocupa de las cuentas y la gestión de la mercancía. La pareja prefiere hacer sus compras en el lugar: en varios mercados asiáticos y regularmente en la tienda METRO. Sin embargo, por falta de tiempo, ahora también organizan entregas. "Como chef, creo que es muy importante hacer la compra de vez en cuando. King Fusion los prueba primero en el menú de mediodía, que cambia con frecuencia. Si a los comensales les gusta, la creación pasa al menú de la noche. "A veces un cliente pregunta sorprendido: 'Pero aquí no cocinan auténtica comida asiática, ¿verdad? Nuestra respuesta: King Fusion defiende la diversidad moderna tanto como Longao y yo".
Bebidas de propina Sushi:
El acompañamiento clásico del sushi es el té verde, especialmente el "Sencha". Sin embargo, una cerveza fría también es un buen acompañamiento. El sake de vino de arroz suele tomarse después de la comida y especialmente tibio.
El plato estrella de King Fusion
Sushi Salmon Aburi, un rollo de sushi con gambas fritas envueltas en salmón, flambeadas y servidas con crema de aguacate trufado.