"Gerçek anlamda Asyalı olmak istemiyoruz"
King Fusion'ın adı her şeyi anlatıyor: Asya ya da Avrupa gibi modern mutfakların bir karışımı - tapas olarak servis ediliyor.
Leipzig, Münih, Düsseldorf - ve aradaki çeşitli uluslararası duraklar: Kim Cuong Phan çok sayıda Asya restoranında yemek pişirmiş. İşe öğrenci olarak başlamış, diğerlerinin nasıl yaptığını görmek için merakla sağa sola bakmış ve mutfakta profesyonellerle birlikte çalışmış. "Bulaşıkçılıktan kendi restoranınızın sahibi olmaya geçmek gibi bir şey" diye özetliyor 33 yaşındaki Phan. Sonunda Phan suşi ustası olarak eğitimini tamamladı. "Zaten yıllardır pratikte suşi hazırlıyordum, ancak yine de teorik temelleri, teknik terimleri ve balıklarla ilgili özel uzmanlığı öğrenmek harikaydı."
Eğlenceli bilgi: Suşi eskiden ucuz bir fast food yiyeceğiydi
Günümüzde suşi pahalı bir trend yiyeceğidir, ancak geçmişte hareket halindeyken, örneğin bir tiyatro oyunu arasında ya da uzun bir yolculuk sırasında ellerle yenen çok ucuz bir hızlı atıştırmalıktı.
Sokak yemeği yerine yüksek sınıf
Dört yıl önce en yakın arkadaşı Longao Hu ile birlikte Düsseldorf'ta King Fusion 'ı açtı. Başlangıçta bir sokak yemeği restoranı olarak tasarlanmıştı. "Ancak tadilat sırasında genel hesaplamamızın uymadığını fark ettik. Bu yüzden birinci sınıf yemek restoranımıza geçtik," diye açıklıyor Phan.
İki restoran işletmecisi için yüksek sınıf, modern Tayland, Japon ve Vietnam mutfağının gayri resmi bir karışımı için taze, otantik malzemeler anlamına geliyor. Ne de olsa aile kökleri buraya dayanıyor. Istakoz rulo, karides, tatlı patates, hindistan cevizi ve kişnişten yapılan hash brown ve matcha tiramisu ile King Fusion, yemek kültürlerinin vahşi bir karışımını sunuyor. Yemekler aynı zamanda karmaşık olmayan tapaslar olarak servis ediliyor; klasik bir menü sıralaması yok. İki restoran işletmecisi mutfakları için ilhamı birlikte dışarıda yemek yemekten alıyor. "Düsseldorf'ta büyük bir Asya topluluğu var. Ama genellikle yemek pişirirken iyi fikirler ediniyoruz: Eğer iki yemeği seversem, onları yeni şekillerde birleştirmeye çalışıyorum."
Füzyon mutfağında modern çeşitlilik
King Fusion ekibinde bir aile ortamı var: Kim Cuong Phan ve Longao Hu sadece birlikte çalışmakla kalmıyor, aynı zamanda boş zamanlarını da birlikte geçiriyorlar. Phan konuklarla ilgilenirken, Hu da hesaplar ve ürün yönetimiyle meşgul oluyor. İkili alışverişlerini yerel olarak yapmayı tercih ediyor - çeşitli Asya pazarlarından ve düzenli olarak METRO mağazasından. Ancak zaman kısıtlamaları nedeniyle artık teslimatları da organize ediyorlar. "Bir şef olarak, zaman zaman kendim alışverişe çıkmanın çok önemli olduğunu düşünüyorum. Bu bana yeni yemekler yaratmak için ilham veriyor." King Fusion bunları önce sık sık değişen öğle yemeği menüsünde test ediyor. Eğer konuklar beğenirse, bu kreasyon akşam menüsüne giriyor. "Bazen bir misafir şaşkınlıkla soruyor: 'Ama burada otantik Asya yemekleri pişirmiyorsunuz, değil mi? Cevabımız şu: King Fusion da en az Longao ve benim kadar modern çeşitliliği temsil ediyor."
İçki bahşişi Sushi:
Suşinin klasik eşlikçisi yeşil çaydır, özellikle de "Sencha". Ancak soğuk bir bira da iyi bir eşlikçidir. Pirinç şarabı sake genellikle yemekten sonra ve özellikle ılık olarak içilir.
King Fusion'ın imza yemeği
Sushi Somon Aburi, somon balığına sarılmış, alevde kızartılmış ve trüflü avokado kreması ile servis edilen derin yağda kızartılmış karidesli bir suşi rulosu.