"Non vogliamo essere autenticamente asiatici".
Al King Fusion il nome dice tutto: un mix di cucine moderne, asiatiche o europee, servite come tapas.
Lipsia, Monaco di Baviera, Düsseldorf - e varie tappe internazionali nel mezzo: Kim Cuong Phan ha già cucinato in molti ristoranti asiatici. Ha iniziato come studente, guardando sempre con curiosità a destra e a sinistra per vedere come facevano gli altri, e ha lavorato con i professionisti in cucina. "È un po' come passare da lavapiatti a proprietario di un ristorante", riassume il 33enne. Alla fine Phan si è formato come maestro di sushi. "Avevo già preparato il sushi nella pratica per anni, ma è stato comunque fantastico imparare le basi teoriche, i termini tecnici e le competenze speciali nel trattare il pesce ".
Curiosità: un tempo il sushi era un fast food economico
Oggi il sushi è un costoso cibo di tendenza, ma in passato era uno spuntino veloce molto economico da consumare in viaggio, ad esempio durante l'intervallo di uno spettacolo teatrale o semplicemente mangiato con le mani durante un lungo viaggio.
Alta classe al posto dello street food
Quattro anni fa ha aperto King Fusion a Düsseldorf insieme al suo migliore amico Longao Hu. Inizialmente doveva essere un ristorante di street food. "Ma durante la ristrutturazione ci siamo resi conto che il nostro calcolo complessivo non era adatto. Per questo motivo siamo passati al nostro ristorante di alta classe", spiega Phan.
Per i due ristoratori, alta classe significa ingredienti freschi e autentici per un mix informale di cucina moderna tailandese, giapponese e vietnamita. Dopotutto, è qui che affondano le radici della loro famiglia. Con l'involtino di aragosta, l'hash brown a base di gamberi, patate dolci, cocco e coriandolo e il tiramisù al matcha, King Fusion propone un mix selvaggio di culture alimentari. I piatti sono serviti anche come tapas non complicate; non c'è una sequenza classica di menu. I due ristoratori traggono ispirazione per la loro cucina mangiando insieme. "A Düsseldorf c'è una grande comunità asiatica. Ma spesso ci vengono buone idee mentre cuciniamo: Se mi piacciono due piatti, cerco di combinarli in modo nuovo".
Varietà moderna nella cucina fusion
Nel team di King Fusion si respira un'atmosfera familiare: Kim Cuong Phan e Longao Hu non solo lavorano insieme, ma trascorrono insieme anche il tempo libero. Phan si occupa degli ospiti, mentre Hu si occupa della contabilità e della gestione della merce. I due preferiscono fare la spesa in loco, in vari mercati asiatici e regolarmente al negozio METRO. Tuttavia, per motivi di tempo, ora organizzano anche le consegne. "Come chef, credo sia molto importante fare la spesa di tanto in tanto. King Fusion li prova per la prima volta nel menu del pranzo, che cambia spesso. Se gli ospiti lo apprezzano, la creazione viene inserita nel menu serale. "A volte un ospite chiede sorpreso: 'Ma qui non cucinate autentica cucina asiatica, vero? La nostra risposta: King Fusion è sinonimo di diversità moderna, proprio come lo siamo io e Longao".
Bevande, consigli per il sushi:
Il classico accompagnamento del sushi è il tè verde, soprattutto il "Sencha". Tuttavia, anche una birra fresca è un buon accompagnamento. Il sake, vino di riso, si beve di solito dopo il pasto e soprattutto tiepido.
Il piatto forte del King Fusion
Sushi Salmon Aburi, un sushi roll con gamberi fritti avvolti nel salmone, fiammeggiato e servito con crema di avocado al tartufo.