"Nous ne voulons pas être authentiquement asiatiques"
Au King Fusion, le nom est tout un programme : un mélange de cuisines modernes, qu'elles soient asiatiques ou européennes - servies sous forme de tapas.
Leipzig, Munich, Düsseldorf - et entre-temps, différentes étapes internationales : Kim Cuong Phan a déjà cuisiné dans de nombreux restaurants asiatiques. Il a commencé comme élève, a toujours regardé avec curiosité à gauche et à droite comment les autres faisaient, et a travaillé en cuisine avec les professionnels. "Un peu comme si je passais de la plonge à mon propre restaurant", résume le jeune homme de 33 ans. Enfin, Phan a suivi une formation de maître sushi. "En pratique, je préparais déjà des sushis depuis des années, mais c'était quand même super d'apprendre aussi les bases théoriques, les termes techniques et le savoir-faire spécifique au poisson ".
Fun Fact : Le sushi était autrefois un fast-food bon marché
Aujourd'hui, les sushis sont une nourriture tendance et coûteuse, mais autrefois, ils étaient un snack rapide et très bon marché à manger sur le pouce, par exemple pendant l'entracte d'une pièce de théâtre ou pendant un long voyage.
High Class au lieu de Street Food
Il y a quatre ans, il a ouvert le King Fusion à Düsseldorf avec son meilleur ami Longao Hu. À l'origine, l'établissement devait être un lieu de street food. "Mais pendant les travaux, nous nous sommes aperçus que notre calcul global ne convenait pas. C'est pourquoi nous avons changé pour notre restaurant de nourriture haut de gamme", explique Phan.
Pour les deux restaurateurs, High Class signifie des ingrédients frais et authentiques pour un mélange décontracté de cuisine moderne thaïlandaise, japonaise et vietnamienne. Car c'est là aussi que se trouvent les racines familiales des deux hommes. Avec le Lobster Roll, le Hash Brown à base de crevettes, de patate douce, de noix de coco et de coriandre ainsi que le Matcha Tiramisu, le King Fusion propose un mélange sauvage de cultures alimentaires. Les plats sont en outre servis en toute simplicité sous forme de tapas ; il n'y a pas de menu classique. Les deux restaurateurs s'inspirent de leur cuisine en mangeant ensemble. "Düsseldorf a une grande communauté asiatique. Mais souvent, les bonnes idées nous viennent aussi en cuisinant : Si je trouve deux plats bons, j'essaie de les combiner différemment".
Diversité moderne dans la cuisine fusion
Il règne une atmosphère familiale au sein de l'équipe du King Fusion : Kim Cuong Phan et Longao Hu ne travaillent pas seulement ensemble, mais passent également leur temps libre ensemble. Phan s'occupe plutôt des clients, Hu s'occupe de la comptabilité et de la gestion des marchandises. Ils préfèrent faire leurs courses sur place, dans différents marchés asiatiques et régulièrement au METRO Markt. Mais pour des raisons de temps, ils se font également livrer. "En tant que cuisinier, je trouve qu'il est très important de faire ses propres courses de temps en temps. Cela inspire de nouveaux plats", que le King Fusion teste d'abord sur la carte du déjeuner, qui change souvent. Si les clients l'apprécient, la création se retrouve sur la carte du soir. "Parfois, un client demande avec étonnement : Vous ne faites pas de la cuisine asiatique authentique ici, n'est-ce pas ? Notre réponse : le King Fusion est tout aussi synonyme de diversité moderne que Longao et moi".
Conseil de boisson Sushi :
On boit classiquement du thé vert avec les sushis, surtout du "sencha". Mais une bière bien fraîche peut également l'accompagner. Le saké, vin de riz, se boit généralement après le repas et surtout tiède.
Le plat signature du King Fusion
Sushi Salmon Aburi, c'est-à-dire un rouleau de sushi avec des crevettes frites enrobées de saumon, flambées et servies avec une crème d'avocat à la truffe.