Raport żywnościowy: Trendy na 2022 r.

Zero odpadów, lokalne egzotyki i prawdziwi wszystkożercy to trzy główne trendy, które restauratorzy powinni mieć na oku. W swoim najnowszym raporcie ekspert ds. żywności Hanni Rützler wyjaśnia, co cenią sobie goście.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Kobieta fotografująca jedzenie telefonem komórkowym w restauracji

Co chcą jeść goście? Co jest obecnie w modzie, jeśli chodzi o jedzenie? Co cenią smakosze, a co chcieliby rzadziej znajdować na swoich talerzach w przyszłości? Odpowiedzi na te pytania pomagają restauratorom dostosować menu do gustów swoich gości, a tym samym sprawić, by do restauracji wracali. Oto 3 aktualne trendy:

Zero odpadów: konsumuj w sposób zrównoważony, unikaj odpadów

Wyrzucanie mniejszej ilości żywności, a tym samym ochrona środowiska - restauratorzy mogą również wnieść istotny wkład w tym zakresie i zdobyć punkty u swoich gości. Rozsądne wykorzystywanie resztek i działanie zgodnie z zasadami takimi jak"od nosa do ogona" lub"od liścia do korzenia" to jedno. Jednak zero odpadów uwzględnia również sposób, czas i miejsce uprawy żywności. Kalendarz sezonowy dla owoców i warzyw jest tutaj dobrym przewodnikiem. "Zero odpadów staje się częścią codziennego życia" - mówi Hanni Rützler. "Zaangażowani restauratorzy wnoszą istotny wkład w ograniczenie globalnego marnotrawstwa żywności dzięki innowacyjnym koncepcjom ".

Lokalna egzotyka: łączenie kulinarnych sprzeczności

"Owoce morza z Tyrolu lub wasabi ze szklarni pozwolą w przyszłości zaoszczędzić niezliczone kilometry transportu i umożliwią cieszenie się nawet niezwykłymi potrawami bez wyrzutów sumienia" - mówi ekspertka ds. trendów żywieniowych. Coraz więcej lokalnych rolników, hodowców ryb i warzyw koncentruje się na uprawie lub hodowli egzotycznych roślin i zwierząt: podążają oni za trendem w kierunku zrównoważonej, regionalnej gospodarki i umożliwiają restauratorom zaspokojenie pragnienia gości na egzotyczne składniki potraw i napojów. Tak więc nawet ci, którzy kupują zgodnie z credo "Wspieraj swoich lokalnych mieszkańców", mogą przenieść szerszy świat na swoje talerze - i jednocześnie nakarmić swoje sumienie.

Hanni Rützler

Prawdziwi wszystkożercy to awangarda, która wystawia na próbę naszą obecną kulturę żywieniową".

Hanni Rützler, ekspert ds. trendów żywieniowych

Prawdziwy wszystkożerca: jedzenie wszystkiego dla planety

Nie rezygnować z niczego, ale też próbować nowych rzeczy. To idea stojąca za Real Omnivore. Koncentruje się ona na dobrostanie zwierząt i zdrowiu planety. "Dla prawdziwych wszystkożerców mniej chodzi o rezygnację, a bardziej o włączenie do diety nietypowych produktów spożywczych i innowacji w dziedzinie technologii żywności, takich jak białka z owadów lub mięso z szalek Petriego" - mówi Hanni Rützler. Prawdziwi wszystkożercy to awangarda, która wystawia na próbę naszą obecną kulturę żywieniową i przełamuje nasze nawyki żywieniowe. "Chcą żyć w harmonii ze środowiskiem, ale ich zdrowie i dobrobyt społeczeństwa są dla nich równie ważne" - mówi ekspertka. "Prawdziwi wszystkożercy już teraz wypróbowują, co może nas wszystkich wyżywić w przyszłości".

Dalsze artykuły