Zero Waste, Local Exotics et Real Omnivore sont trois grandes tendances que les restaurateurs doivent prendre en compte. L'experte en alimentation Hanni Rützler présente dans son dernier rapport ce à quoi les clients attachent de l'importance.
Que veulent manger les invités ? Qu'est-ce qui est à la mode en matière d'alimentation ? À quoi les gourmets attachent-ils de l'importance et qu'aimeraient-ils trouver moins souvent dans leur assiette à l'avenir ? Les réponses à ces questions aident les restaurateurs à adapter leur carte aux goûts de leurs clients et à les attirer dans leur établissement. Voici les trois tendances actuelles :
Jeter moins de nourriture et ainsi préserver l'environnement - les restaurateurs peuvent également apporter une contribution importante dans ce domaine et marquer ainsi des points auprès de leurs clients. Utiliser les restes de manière judicieuse et appliquer des principes tels que "Nose-to-Tail" ou "Leaf-to-Root" est une chose. Mais le zéro déchet tient également compte de la manière, de la date et du lieu de culture des aliments. Le calendrier des saisons pour les fruits et légumes est une bonne orientation à cet égard. "Le zéro déchet devient une réalité quotidienne", affirme Hanni Rützler. "Les restaurateurs engagés apportent une contribution importante à la réduction du gaspillage alimentaire mondial grâce à des concepts innovants ".
"Les fruits de mer du Tyrol ou le wasabi de la serre permettront à l'avenir d'économiser des kilomètres interminables de transport et de savourer des aliments même insolites sans mauvaise conscience", explique l'experte en tendances alimentaires. De plus en plus d'agriculteurs, de pisciculteurs et de maraîchers locaux misent sur la culture ou l'élevage de plantes et d'animaux exotiques : ils suivent la tendance d'une économie durable et régionale et permettent aux restaurateurs de répondre à l'envie des clients de trouver des ingrédients exotiques pour leurs plats et leurs boissons. Même ceux qui achètent selon le credo "Support your locals" peuvent donc mettre le vaste monde dans leur assiette - et nourrir en même temps leur bonne conscience.
Les Real Omnivore sont l'avant-garde qui met à l'épreuve notre culture alimentaire actuelle".
Hanni Rützler, experte en tendances alimentaires
Ne renoncer à rien, mais aussi essayer de nouvelles choses. C'est l'idée qui sous-tend Real Omnivore. Le bien-être des animaux et la santé de la planète sont au centre des préoccupations. "Il s'agit moins pour les vrais omnivores de se priver que d'inclure dans leur alimentation des aliments inhabituels et des innovations food-tech comme les protéines issues d'insectes ou la viande en boîte de Petri", explique Hanni Rützler. Les Real Omnivore sont l'avant-garde qui met à l'épreuve notre culture alimentaire actuelle et qui va bouleverser les habitudes alimentaires. "Ils veulent vivre en harmonie avec l'environnement, mais leur santé et le bien-être de la société sont tout aussi importants pour eux", poursuit-elle. "Les real omnivores essaient dès aujourd'hui ce qui pourrait tous nous nourrir à l'avenir".