Cero residuos, productos exóticos locales y auténticos omnívoros son tres grandes tendencias que los restauradores deberían tener en cuenta. En su último informe, la experta en alimentación Hanni Rützler explica qué valoran los comensales.
¿Qué quieren comer los invitados? ¿Qué está de moda actualmente en lo que a comida se refiere? ¿Qué valoran los gourmets y qué quieren encontrar menos a menudo en sus platos en el futuro? Las respuestas a estas preguntas ayudan a los restauradores a adaptar sus menús a los gustos de sus clientes y, de este modo, hacer que vuelvan al restaurante. Estas son las 3 tendencias actuales:
Tirar menos comida y proteger así el medio ambiente: los restauradores también pueden contribuir a ello y ganar puntos con sus clientes. Utilizar las sobras con sensatez y seguir principios como"de la nariz a la cola" o"de la hoja a la raíz" es una cosa. Sin embargo, el desperdicio cero también tiene en cuenta cómo, cuándo y dónde se cultivan los alimentos. El calendario estacional de frutas y hortalizas es una buena guía. "El despilfarro cero se está convirtiendo en algo cotidiano", afirma Hanni Rützler. "Los restauradores comprometidos están contribuyendo de forma importante a reducir el desperdicio mundial de alimentos con conceptos innovadores ".
"El marisco del Tirol o el wasabi del invernadero ahorrarán en el futuro interminables kilómetros de transporte y permitirán disfrutar incluso de alimentos poco habituales sin remordimientos de conciencia", afirma la experta en tendencias alimentarias. Cada vez más agricultores, piscicultores y horticultores locales se dedican a cultivar o criar plantas y animales exóticos: siguen la tendencia hacia una economía sostenible y regional y permiten a los restauradores satisfacer el deseo de sus clientes de ingredientes exóticos para comidas y bebidas. Así, incluso quienes compran según el credo "Apoya a los de aquí" pueden llevar el mundo a sus platos y alimentar su conciencia al mismo tiempo.
Los Verdaderos Omnívoros son los vanguardistas que ponen a prueba nuestra cultura alimentaria actual".
Hanni Rützler, experta en tendencias alimentarias
No renunciar a nada, pero también probar cosas nuevas. Esa es la idea de Real Omnivore. La atención se centra en el bienestar animal y la salud del planeta. "Para los verdaderos omnívoros, no se trata tanto de prescindir de algo como de incluir en su dieta alimentos poco habituales e innovaciones en tecnología alimentaria, como proteínas de insectos o carne de placas de petri", explica Hanni Rützler. Los verdaderos omnívoros son los vanguardistas que ponen a prueba nuestra cultura alimentaria actual y rompen con nuestros hábitos alimenticios. "Quieren vivir en armonía con el medio ambiente, pero su salud y el bienestar de la sociedad son igual de importantes para ellos", afirma la experta. "Los verdaderos omnívoros ya están probando lo que podría alimentarnos a todos en el futuro".