Gıda Raporu: 2022 trendleri
Sıfır atık, yerel egzotikler ve gerçek omnivorlar, restoran işletmecilerinin göz önünde bulundurması gereken üç önemli trend. Gıda uzmanı Hanni Rützler son raporunda konukların nelere değer verdiğini açıklıyor.
Misafirler ne yemek ister? Yemek söz konusu olduğunda şu anda moda olan nedir? Gurmeler neye değer veriyor ve gelecekte tabaklarında neyi daha az bulmak istiyorlar? Bu soruların yanıtları, restoran işletmecilerinin menülerini misafirlerinin damak tadına göre uyarlamalarına ve böylece onların restorana tekrar gelmelerini sağlamalarına yardımcı olur. Bunlar 3 güncel trenddir:
Sıfır atık: Sürdürülebilir şekilde tüketin, israfı önleyin
Daha az yiyeceği çöpe atmak ve böylece çevreyi korumak - restoran işletmecileri de burada önemli bir katkıda bulunabilir ve misafirlerinden puan toplayabilir. Yemek artıklarını mantıklı bir şekilde değerlendirmek ve"burundan kuyruğa" veya"yapraktan köke" gibi ilkelere göre çalışmak bir şeydir. Ancak sıfır atık aynı zamanda hangi gıdanın nasıl, ne zaman ve nerede yetiştirildiğini de dikkate alır. Meyve ve sebzeler için mevsimsel takvim burada iyi bir rehberdir. Hanni Rützler, "Sıfır atık günlük yaşamın bir parçası haline geliyor" diyor. "Kendini işine adamış restoran işletmecileri, yenilikçi konseptlerle küresel gıda israfının azaltılmasına önemli katkılarda bulunuyor."
Yerel egzotikler: mutfakta çelişkileri birleştirmek
Gıda trendi uzmanı,"Tirol'den gelen deniz ürünleri ya da seradan gelen wasabi, gelecekte kilometrelerce yol kat edilmesini önleyecek ve alışılmadık yiyeceklerin bile vicdan azabı çekmeden tüketilmesini mümkün kılacak" diyor. Giderek daha fazla sayıda yerel çiftçi, balık üreticisi ve sebze yetiştiricisi egzotik bitki ve hayvan yetiştirmeye ya da ıslah etmeye odaklanıyor: sürdürülebilir, bölgesel bir ekonomiye yönelik trendi takip ediyorlar ve restoran işletmecilerinin misafirlerinin yiyecek ve içecekler için egzotik malzemeler arzusunu tatmin etmelerini sağlıyorlar. Böylece "Yerel halkınızı destekleyin" ilkesine göre alışveriş yapanlar bile daha geniş bir dünyayı tabaklarına taşıyabilir ve aynı zamanda vicdanlarını da besleyebilirler.
Gerçek Omnivorlar, mevcut yemek kültürümüzü test eden avangardlardır."
Hanni Rützler, gıda trend uzmanı
Gerçek Omnivore: Gezegen için her şeyi yemek
Hiçbir şeyden vazgeçmemek ama aynı zamanda yeni şeyler denemek. Real Omnivore'un arkasındaki fikir budur. Odak noktası hayvan refahı ve gezegenin sağlığıdır. Hanni Rützler şöyle diyor: "Gerçek omnivorlar için mesele hiçbir şey yapmamaktan ziyade diyetlerine böceklerden elde edilen proteinler ya da petri kaplarından elde edilen etler gibi alışılmadık gıdaları ve gıda teknolojisindeki yenilikleri dahil etmektir." Gerçek Omnivorlar, mevcut yemek kültürümüzü test eden ve yeme alışkanlıklarımızı yıkan avangardlardır. Uzman, "Çevreyle uyum içinde yaşamak istiyorlar, ancak sağlıkları ve toplumun refahı da onlar için aynı derecede önemli" diyor. "Gerçek Omnivorlar gelecekte hepimizi neyin besleyebileceğini şimdiden deniyorlar."