Uramaki lub nigiri - to, co początkowo miało być metodą konserwacji ryb słodkowodnych, stało się ulubionym japońskim daniem typu fast food. Szef kuchni sushi Kim Phan wyjaśnia, jak najlepiej przygotować te małe kąski, które są obecnie częścią wykwintnej kuchni na całym świecie, i co jest ważne podczas ich przygotowywania.
1. "Ryż jest niezbędny do sushi. Najlepiej nadaje się do tego japoński ryż okrągłoziarnisty o wysokiej zawartości skrobi. Po ugotowaniu staje się przyjemny i lepki".
2. "Ocet ryżowy nadaje ryżowi kwaśny smak. Najpierw wymieszaj ocet z solą, cukrem i mirinem lub sake i doprowadź do wrzenia. Następnie wymieszaj tę mieszaninę z ugotowanym ryżem".
3. "Aby kleisty ryż do sushi był łatwiejszy w obsłudze, zanurz na chwilę rękawiczki w oleju. Jeśli nie używasz rękawiczek, zwilż ręce wodą, aby były wilgotne".
4. "Podczas przygotowywania sushi niezbędny jest ostry nóż. Polecam również matę bambusową, ponieważ jest łatwiejsza do zwijania niż inne maty. Urządzenie do gotowania ryżu również nie zaszkodzi".
5. "Wybierając rybę, ważne jest, aby była świeża. Najlepiej rozpoznać to po oczach i skrzelach ryby - oczy powinny być zawsze wystające, wilgotne i wyraźne, a skrzela powinny być również jaskrawoczerwone. Poszczególne płytki skrzelowe powinny być również wyraźnie widoczne".
6. "Nie zwijaj sushi zbyt ciasno. Mocne ściskanie miażdży ryż, przez co staje się on twardy i suchy".
7. "Jeśli chcesz uniknąć ryb, możesz wypełnić sushi warzywami lub marynowanym tofu. Aby to zrobić, namocz warzywa w occie ryżowym i cukrze przez około 1 godzinę. Szczególnie popularne są rzodkiewka lub dynia".
8. "Nie ma żadnych ograniczeń, jeśli chodzi o wypełnianie sushi. Baw się różnymi składnikami i daj się ponieść wyobraźni. Moje ulubione: sushi wypełnione mango, rukolą i parmezanem".
9. "Układając sushi, upewnij się, że poszczególne kawałki są ustawione pod niewielkim kątem i nie znajdują się zbyt blisko siebie. Ułatwi to nabieranie ich pałeczkami".
10. "Podawaj z marynowanym imbirem. Neutralizuje on smak ryby, dzięki czemu łatwo jest przełączać się między różnymi rodzajami ryb".
11. "Najlepszy sos sojowy to japoński sos sojowy o lekko słonym smaku. Jeśli sos jest zbyt słony, smak sushi zostanie utracony". Wskazówka: w przypadku nigiri zanurzaj w sosie tylko rybę znajdującą się na wierzchu, a nie ryż".
Kim Phan przygotowuje sushi od 18 roku życia. Od 2017 roku prowadzi King Fusion w Düsseldorfie, gdzie łączy kuchnię azjatycką i europejską: oprócz klasycznych maki z łososiem i tuńczykiem, w menu znajdują się również nadzienia z trufli, polędwicy wołowej i parmezanu. Świeżość produktów ma ogromne znaczenie - a METRO, jako największy w Europie sprzedawca świeżych ryb, zapewnia wsparcie. Każdego tygodnia do hurtowni dostarczanych jest 180 ton świeżych skarbów morza, od popularnych klasyków, takich jak łosoś, po egzotyczne ryby, takie jak papugoryba. METRO angażuje się w zrównoważone zaopatrzenie i identyfikowalność wszystkich produktów: Podejście METRO do zrównoważonego pozyskiwania surowców
Nie uda się to bez profesjonalnej wiedzy. Dzięki wskazówkom MPULSE od profesjonalistów dla profesjonalistów możesz udoskonalić swoją koncepcję i dowiedzieć się, jak zamienić dobre danie w niezapomniane doświadczenie.
Seria Discover