Uramaki veya nigiri - başlangıçta tatlı su balıkları için bir koruma yöntemi olarak tasarlanan bu yemek, Japonya'nın en sevilen fast food yemeği haline geldi. Suşi şefi Kim Phan, artık dünya çapında kaliteli yemeklerin bir parçası olan bu ısırık büyüklüğündeki lokmaların en iyi nasıl hazırlanacağını ve bunları hazırlarken nelerin önemli olduğunu açıklıyor.
1. "Pirinç suşi için çok önemlidir. Nişasta içeriği yüksek olan yuvarlak taneli Japon pirinci bunun için en iyisidir. Piştikten sonra güzel ve yapışkan bir hal alır."
2. "Pirinç sirkesi pirince ekşi lezzetini verir. Önce sirkeyi tuz, şeker ve mirin ya da sake ile karıştırın ve kaynatın. Daha sonra bu karışımı pişmiş pirinçle karıştırın."
3. "Yapışkan suşi pirincini daha kolay tutmak için eldivenlerinizi kısaca yağa batırın. Eldiven kullanmıyorsanız, ellerinizi nemli olacak şekilde suyla ıslatın."
4. "Suşi hazırlarken keskin bir bıçak şarttır. Ayrıca diğer matlara göre daha kolay yuvarlanabildiği için bambu bir mat öneririm. Bir pirinç pişiricinin de zararı olmaz."
5. "Balık seçerken taze olması önemlidir. Bu en iyi balığın göz lerinden ve solungaçlarından anlaşılır - gözler her zaman çıkıntılı, nemli ve berrak olmalı ve solungaçlar da parlak kırmızı olmalıdır. Tek tek solungaç plakaları da açıkça görülebilmelidir."
6. "Suşiyi çok sıkı sarmayın. Sıkıca bastırmak pirinci ezerek sert ve kuru hale getirir."
7. "Balıktan kaçınmak istiyorsanız, suşinizi sebze veya tofu turşusu ile de doldurabilirsiniz. Bunun için sebzeleri pirinç şarabı sirkesi ve şekerde yaklaşık 1 saat bekletin. Turp veya balkabağı özellikle popülerdir."
8. " Suşi doldurmak söz konusu olduğunda sınır yoktur. Farklı malzemelerle oynayın ve hayal gücünüzü serbest bırakın. Benim favorim: mango, roka ve parmesan ile doldurulmuş suşi."
9. " Suşiyi düzenlerken, her bir lokmanın hafif bir açıda olduğundan ve birbirine çok yakın olmadığından emin olun. Bu, yemek çubuklarıyla alınmalarını kolaylaştırır."
10. " Zencefil turşusu ile servis edin. Balığın tadını nötralize eder ve farklı balık türleri arasında geçiş yapmayı kolaylaştırır."
11. "En iyi soya sosu, hafif tuzlu bir tada sahip Japon soya sosudur. Eğer sos çok tuzlu olursa, suşinin lezzeti kaybolacaktır. İpucu: Nigiri için sadece üstteki balığı sosa batırın, pirinci değil."
Kim Phan 18 yaşından beri suşi hazırlıyor. Asya ve Avrupa mutfağını birleştirdiği King Fusion 'ı 2017'den beri Düsseldorf'ta işletiyor: Menüde klasik somon ve ton balığı makilerinin yanı sıra trüf mantarı, dana fileto ve parmesan dolgular da yer alıyor. Ürünlerin tazeliği büyük önem taşıyor - METRO, Avrupa'nın en büyük taze balık pazarlamacısı olarak bu konuda destek sağlıyor. Her hafta toptan satış mağazalarına, somon gibi popüler klasiklerden papağan balığı gibi egzotik balıklara kadar 180 ton taze deniz hazinesi teslim edilmektedir. METRO, tüm ürünlerin sürdürülebilir tedariki ve izlenebilirliği konusunda kararlıdır: METRO'nun sürdürülebilir hammadde tedarikine yaklaşımı
Profesyonel bilgi olmadan işe yaramaz. Profesyoneller için profesyonellerden MPULSE ipuçları ile konseptinizi geliştirebilir ve iyi bir yemeği nasıl unutulmaz bir deneyime dönüştürebileceğinizi öğrenebilirsiniz.
Keşfet serisi