Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Redefine Meat: substytut mięsa z drukarki 3D

Dla wegan i wegetarian, którzy nie chcą rezygnować z mięsa, istnieją alternatywne produkty. Ale czy roślinne substytuty mięsa mogą zrobić coś więcej niż tylko wyglądać jak mięso? Czy ich konsystencja, tekstura i smak mogą dorównać konwencjonalnemu mięsu? Tak, mogą. Przynajmniej według założycieli Redefine Meat.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Substytut mięsa od Redefine Meat: wegański i wydrukowany w 3D

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Coraz więcej firm cateringowych sięga po substytuty mięsa
  • Co jest takiego wyjątkowego w substytutach mięsa Redefine Meat?
  • Drukarka 3D jako nowy producent mięsa
  • Alternatywy mięsne wolne od produktów pochodzenia zwierzęcego

Od szaszłyków kebabowych po paszteciki z cukinii, wszystko w Hans-Kebab jest domowej roboty. Jednak właściciele Volkan Alkan i Cihan Anadologlu podjęli świadomą decyzję, aby nie wytwarzać samodzielnie jednego produktu: wegańskiego substytutu mięsa. "Używamy substytutu jagnięciny od Redefine Meat" - mówi Alkan.

I jest on naprawdę popularny wśród gości monachijskiej kebabowni. Według restauratora popyt jest tak duży, że produkt jest regularnie wyprzedawany. Oprócz smaku, Alkan jest szczególnie zadowolony z obsługi: "Możemy przygotować i usmażyć paszteciki tak samo szybko jak prawdziwe mięso w 15 minut bez dodatkowych przypraw - i smakują tak samo".

I taki jest właśnie cel izraelskiej firmy Redefine Meat. "Opracowaliśmy linię produktów "New Meat" specjalnie dla branży gastronomicznej. Dzięki temu firmy cateringowe mogą zaoferować wszystkim gościom restauracji - wegańskim, halal lub koszernym - przyjemność płynącą z jedzenia mięsa. W naszym przypadku jest to mięso roślinne", wyjaśnia Ulrich Strünck, dyrektor handlowy DACH w Redefine Meat. Max Peters z restauracji Bearclaw w Hamburgu potwierdza, że produkty roślinne są odpowiednie dla branży gastronomicznej: "Używamy mielonej wołowiny z Redefine Meat do naszych burgerów". Produkt jest również dobrze odbierany przez jego gości - nawet goście, którzy zwykle jedzą mięso, są mile zaskoczeni. "Osobiście nie uważam, że smakuje w stu procentach jak mięso. Ale smak jest bardzo podobny i dlatego produkty są dobrym substytutem" - mówi restaurator z Hamburga.


Redefine Meat - Zwodniczo prawdziwa przyjemność z mięsa
© Redefine Meat (wszystkie zdjęcia)
Redefine Meat: substytut mięsa z drukarki 3D
Redefine Meat - burgery z drukarki 3D
Roślinny substytut mięsa o prawdziwym mięsnym smaku? To możliwe.

Drukarka 3D jako nowy producent mięsa

Od szarpanych produktów po polędwicę wołową, burgery i kiełbasę wieprzową - wszystkie jedenaście alternatyw mięsnych jest wegańskich, a niektóre z nich są również halal i koszerne. Oprócz składników, wartości odżywczych i alergenów, każdy produkt dokładnie określa, dla jakich diet jest odpowiedni. Aby uzyskać autentyczny smak mięsa, Redefine Meat opracowuje i optymalizuje produkty we współpracy z najlepszymi międzynarodowymi szefami kuchni i ekspertami w dziedzinie mięsa. Następnie wykorzystywana jest drukarka 3D: specjalne maszyny drukują kilka warstw nitkowatych struktur jedna na drugiej, aby uzyskać konsystencję podobną do zwykłego mięsa. Materiał do drukowania to mieszanka białek roślinnych, tłuszczów, barwników i aromatów. Jest on wyciskany z "nabojów drukarki" przez trzy dysze. Każda dysza zawiera inną mieszankę substancji imitujących włókna mięśniowe, tkankę tłuszczową i krew, aby jak najbardziej zbliżyć się do składu mięsa. W końcu nie tylko smak, ale także konsystencja odgrywa decydującą rolę w substytutach mięsa. Wymóg: musi przypominać mięso zwierzęce zarówno po przecięciu nożem, jak i po ugryzieniu.

Zdefiniuj na nowo mięso w METRO

Oprócz dużego wyboru mięsa METRO oferuje również produkty zastępcze i opracowuje własne alternatywy. Jednym z przykładów jest wegańskie mięso mielone marki własnej METRO Chef. Marki takie jak Redefine Meat są również dostępne w zależności od lokalizacji. Niemieckie hurtownie METRO w Düsseldorfie, Krefeld i Neuss rozpoczynają działalność. Wkrótce pojawią się kolejne sklepy.
Więcej o bezmięsnych alternatywach w METRO: www.metro.de/produktwelten/fleischloser-genuss

Alternatywy mięsne wolne od produktów pochodzenia zwierzęcego

Redefine Meat wprowadziło na rynek alternatywę dla mięsa w 2018 roku. Dlaczego? Ponieważ założyciele firmy uważają, że konwencjonalna hodowla zwierząt jest nieefektywna i ekologicznie niezrównoważona pod względem wyżywienia rosnącej populacji świata.

"Chcemy coś zmienić dzięki naszym produktom", wyjaśnia dyrektor handlowy Strünck. "Wiemy, że wiele osób lubi jeść mięso. Smakuje dobrze, jest dostępne wszędzie i jest głęboko zakorzenione w naszych tradycjach. Dlatego nasze społeczeństwo potrzebuje innowacji opartych na roślinach, które smakują równie dobrze jak konwencjonalne mięso - a także są dobre dla środowiska i przyjazne dla zwierząt".

Redefine meat
Chochla

Chochla ... steku z drukarki 3D

3 pytania do Redefine Meat, izraelskiego start-upu, który produkuje "mięso" z surowców roślinnych za pomocą drukarki 3D.

Innowacja

Rośnie popularność żywności drukowanej w 3D

Trend w kierunku mięsa lub ryb pochodzenia roślinnego rośnie. Oprócz Redefine Meat, inne firmy również oferują produkty zastępcze drukowane w 3D. Między innymi kataloński start-up Nova Meat również produkuje roślinne substytuty mięsa przy użyciu drukarki 3D. W przeciwieństwie do Redefine Meat, Nova Meat wykorzystuje tylko jedną dyszę do procesu drukowania, co ma tę zaletę, że proces jest prostszy, a drukarka może pracować szybciej. W Chinach firma biotechnologiczna CellX również koncentruje się na produkcji wieprzowiny drukowanej w 3D, ponieważ istnieje na nią duże zapotrzebowanie na rynku chińskim. Celem firmy jest osiągnięcie takiej samej ceny jak w przypadku konwencjonalnej wieprzowiny do 2025 roku. Z kolei austriacka firma Revo Foods wykorzystuje drukarkę 3D do produkcji ryb, a nie mięsa. Firma wykorzystuje białka roślinne do produkcji wegańskiego łososia, który nadaje się już do masowej produkcji dzięki nowo opracowanej technologii druku.

Dalsze artykuły