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Redefine Meat : un substitut de viande fabriqué par une imprimante 3D

Pour les végétaliens ou les végétariens qui ne veulent pas pour autant renoncer au plaisir de la viande, il existe des produits alternatifs. Mais les substituts de viande végétaux peuvent-ils faire plus que ressembler à la viande ? Leur consistance, leur structure et leur goût peuvent-ils rivaliser avec ceux de la viande traditionnelle ? Oui, ils le peuvent. C'est en tout cas ce qu'affirment les fondateurs de Redefine Meat.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Redefine Meat : substitut de viande issu de l'imprimante 3D

De quoi s'agit-il ?

  • De plus en plus de restaurateurs misent sur les substituts de viande
  • Quelle est la particularité du substitut de viande de Redefine Meat ?
  • L'imprimante 3D, nouveau producteur de viande
  • Des alternatives à la viande sans produits d'origine animale

De la brochette de kebab à la galette de courgette, tout est fait maison chez Hans-Kebab. Mais il y a un produit pour lequel les propriétaires Volkan Alkan et Cihan Anadologlu ont délibérément choisi de ne pas produire eux-mêmes : le substitut de viande végétalien. "Nous utilisons le substitut de viande d'agneau de Redefine Meat", rapporte Alkan.

Et ce produit est très apprécié par les clients du kebab munichois. La demande est si élevée que le produit est régulièrement épuisé, explique le restaurateur. Outre l'arôme, c'est surtout la manipulation qui importe à Alkan : "Nous pouvons préparer et cuire les galettes en 15 minutes, sans autre assaisonnement, aussi rapidement que de la vraie viande - et elles ont le même goût".

Et c'est précisément l'objectif de l'entreprise israélienne Redefine Meat. "Nous avons développé la ligne de produits "New-Meat" spécialement pour les besoins de la restauration. Pour que les restaurateurs puissent offrir à tous les clients des restaurants - qu'ils soient végétaliens, halal ou casher - le plaisir de la viande. Dans notre cas, elle est justement végétale", explique Ulrich Strünck, directeur commercial DACH de Redefine Meat. Max Peters du restaurant Bearclaw à Hambourg confirme que les produits végétaux conviennent à la gastronomie : "Nous utilisons la viande de bœuf hachée de Redefine Meat pour nos galettes de burger". Le produit est également bien accueilli par ses clients - même ceux qui mangent habituellement de la viande sont agréablement surpris, dit-il. "Personnellement, je trouve que le goût n'est pas à cent pour cent celui de la viande. Mais le goût est déjà très similaire et ces produits sont donc un bon substitut", explique le restaurateur hambourgeois.


Redefine Meat - Deceptively real meat to enjoy
Redefine Meat (toutes les photos)
De la viande réelle à savourer
Substitut de viande de Redefine Meat : végétalien et imprimé en 3D
Un substitut de viande à base de plantes qui a le même goût que la vraie viande ? Absolument

L'imprimante 3D , nouveau producteur de viande

Des produits pulled aux saucisses de porc en passant par le filet de bœuf et les galettes pour burgers, les onze alternatives à la viande sont véganes, certaines étant également halal et casher. Pour chaque produit, outre les ingrédients, les valeurs nutritives et les allergènes, il est indiqué précisément pour quels types d'alimentation il convient. Pour obtenir un goût de viande authentique, Redefine Meat développe et optimise les produits en collaboration avec des grands chefs internationaux et des experts en viande. Ensuite, l'imprimante 3D est utilisée : des machines spéciales impriment plusieurs couches de structures filiformes les unes sur les autres afin d'obtenir une consistance similaire à celle de la viande ordinaire. Le matériau d'impression est un mélange de protéines végétales, de graisses, de colorants et d'arômes. Il est pressé à partir des "cartouches d'impression" à travers trois buses. Dans chaque buse se trouve un mélange de substances différent qui imite les fibres musculaires, les tissus adipeux et le sang afin de se rapprocher le plus possible de la composition de la viande. Car ce n'est pas seulement le goût, mais aussi la consistance qui joue un rôle décisif dans le substitut de viande. L'exigence : il doit ressembler à la viande animale aussi bien lorsqu'on le coupe avec un couteau que lorsqu'on le croque.

Redefine Meat chez METRO

Outre un grand choix de viande, METRO propose également des produits de substitution et développe ses propres alternatives. Un exemple : le hachis végétalien de la marque propre METRO Chef. Des marques telles que Redefine Meat sont également disponibles en fonction de l'emplacement. Les supermarchés METRO allemands de Düsseldorf, Krefeld et Neuss ouvrent la voie. D'autres magasins suivront.
Pour en savoir plus sur les alternatives sans viande chez METRO : www.metro.de/produktwelten/fleischloser-genuss

Alternatives à la viande exemptes de produits animaux

Redefine Meat s'est lancé sur le marché en 2018 avec une alternative à la viande. Pourquoi ? Parce que les fondateurs de l'entreprise considèrent que l'élevage conventionnel est inefficace et écologiquement non durable dans la perspective de l'approvisionnement de la population mondiale croissante.

"Nous voulons faire une différence avec nos produits", explique le directeur commercial Strünck. "Nous savons que de nombreuses personnes aiment manger de la viande. Elle a bon goût, est disponible partout et est profondément enracinée dans nos traditions. C'est pourquoi notre société a besoin d'innovations végétales qui ont aussi bon goût que la viande traditionnelle - tout en étant bonnes pour l'environnement et respectueuses des animaux".

Redefine meat
Une louche

Une louche ... du steak imprimé en 3D

3 questions à Redefine Meat, une start-up israélienne qui fabrique de la "viande" à partir de matières premières végétales à l'aide d'une imprimante 3D.

Innovation

La tendance aux aliments imprimés en 3D augmente

La tendance à consommer de la viande ou du poisson d'origine végétale ne cesse de croître. Outre Redefine Meat, d'autres entreprises proposent donc des produits de substitution imprimés en 3D. Parmi elles, la start-up catalane Nova Meat produit également des substituts de viande végétale à l'aide d'une imprimante 3D. Contrairement à Redefine Meat, Nova Meat n'utilise qu'une seule buse pour le processus d'impression, ce qui a l'avantage de simplifier le processus et de permettre à l'imprimante de fonctionner plus rapidement. En Chine, l'entreprise de biotechnologie CellX se concentre également sur la production de viande de porc imprimée en 3D, car la demande est forte sur le marché chinois. L'objectif de l'entreprise est d'atteindre le même prix que la viande de porc traditionnelle d'ici 2025. En revanche, l'entreprise autrichienne Revo Foods ne produit pas de la viande mais du poisson avec son imprimante 3D. À base de protéines végétales, l'entreprise produit du saumon végétalien qui, grâce à une technologie d'impression nouvellement développée, est déjà adapté à la production de masse.

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