Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Eti Yeniden Tanımlayın: 3D yazıcıdan et ikamesi

Etten vazgeçmek istemeyen veganlar veya vejetaryenler için alternatif ürünler var. Ancak bitki bazlı et ikameleri ete benzemekten daha fazlasını yapabilir mi? Kıvamları, dokuları ve lezzetleri geleneksel ete ayak uydurabilir mi? Evet, edebilirler. En azından Redefine Meat'in kurucularına göre.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
Redefine Meat'ten et ikamesi: vegan ve 3D baskılı

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Giderek daha fazla sayıda yemek şirketi et yerine kullanılan ürünlere yöneliyor
  • Redefine Meat'in et ikamesini bu kadar özel kılan nedir?
  • Yeni et üreticisi olarak 3D yazıcı
  • Hayvansal ürün içermeyen et alternatifleri

Hans-Kebab'da kebap şişlerinden kabak mücverine kadar her şey ev yapımı. Ancak, sahipleri Volkan Alkan ve Cihan Anadoloğlu bilinçli bir kararla bir ürünü kendileri üretmiyor: vegan et ikamesi. Alkan, "Redefine Meat'in kuzu eti ikamesini kullanıyoruz" diyor.

Ve Münih kebapçısının konukları arasında gerçekten çok popüler. Restoran sahibine göre talep o kadar yüksek ki ürün düzenli olarak tükeniyor. Lezzetin yanı sıra, Alkan özellikle kullanım konusunda da çok hevesli: "Köfteleri başka bir baharat kullanmadan 15 dakika içinde gerçek et kadar hızlı bir şekilde hazırlayıp kızartabiliyoruz - ve tatları da aynı."

İsrailli Redefine Meat şirketinin amacı da tam olarak bu. "Yeni Et" ürün serisini özellikle catering sektörü için geliştirdik. Böylece yemek şirketleri vegan, helal ya da koşer olsun tüm restoran misafirlerine etin keyfini sunabilecekler. Bizim durumumuzda bu, bitki bazlı" diye açıklıyor Redefine Meat DACH Ticari Direktörü Ulrich Strünck. Hamburg'daki Bearclaw restoranından Max Peters, bitki bazlı ürünlerin catering sektörü için uygun olduğunu doğruluyor: "Burger köftelerimiz için Redefine Meat'in dana kıymasını kullanıyoruz." Ürün konukları tarafından da çok beğeniliyor - genellikle et yiyen konuklar bile hoş bir sürprizle karşılaşıyor. "Şahsen tadının yüzde yüz ete benzediğini düşünmüyorum. Ancak lezzet çok benzer ve bu nedenle ürünler iyi bir ikame" diyor Hamburglu restoran işletmecisi.


Redefine Meat - Aldatıcı derecede gerçek et keyfi
© Redefine Meat (tüm görseller)
Eti Yeniden Tanımlayın: 3D yazıcıdan et ikamesi
Eti Yeniden Tanımlayın - 3D yazıcıdan çıkan burgerler
Gerçek et lezzetine sahip bitki bazlı et ikamesi mi? Bu mümkün.

Yeni et üreticisi olarak 3D yazıcı

Çekilmiş ürünlerden sığır filetosuna, burger köftesinden domuz sosisine kadar on bir et alternatifinin tamamı vegan olup, bazıları helal ve koşerdir. İçindekiler, besin değerleri ve alerjenlere ek olarak, her ürün tam olarak hangi diyetler için uygun olduğunu da belirtmektedir. Otantik bir et lezzeti elde etmek için Redefine Meat, en iyi uluslararası şefler ve et uzmanlarıyla işbirliği içinde ürünleri geliştirmekte ve optimize etmektedir. Daha sonra 3D yazıcı kullanılıyor: özel makineler, normal ete benzer bir kıvam elde etmek için birkaç kat iplik benzeri yapıyı üst üste basıyor. Baskı malzemesi bitkisel proteinler, yağlar, renklendiriciler ve tatlandırıcılardan oluşan bir karışım. Üç nozül aracılığıyla "yazıcı kartuşlarından" dışarıya basılır. Her bir nozül, etin bileşimine mümkün olduğunca yaklaşmak için kas liflerini, yağ dokusunu ve kanı taklit eden farklı bir madde karışımı içeriyor. Ne de olsa et ikamelerinde sadece lezzet değil, kıvam da belirleyici bir rol oynamaktadır. Gereklilik: hem bıçakla kesildiğinde hem de ısırıldığında hayvan etine benzemelidir.

METRO'da Eti Yeniden Tanımlayın

METRO, geniş bir et yelpazesinin yanı sıra ikame ürünler de sunmakta ve kendi alternatiflerini geliştirmektedir. METRO Chef'in kendi markası olan vegan kıyma buna bir örnektir. Lokasyona bağlı olarak Redefine Meat gibi markalar da mevcuttur. Düsseldorf, Krefeld ve Neuss'taki Alman METRO toptan satış mağazaları bir başlangıç yapmıştır. Bunu daha fazla mağaza takip edecek.
METRO'daki etsiz alternatifler hakkında daha fazla bilgi: www.metro.de/produktwelten/fleischloser-genuss

Hayvansal ürün içermeyenet alternatifleri

Redefine Meat 2018 yılında piyasaya bir et alternatifi sundu. Neden mi? Çünkü şirketin kurucuları, geleneksel hayvancılığın dünyanın artan nüfusunu beslemek açısından verimsiz ve ekolojik olarak sürdürülemez olduğunu düşünüyor.

Ticari Direktör Strünck, "Ürünlerimizle bir fark yaratmak istiyoruz" diye açıklıyor. "Pek çok insanın et yemeyi sevdiğini biliyoruz. Tadı güzel, her yerde bulunabiliyor ve geleneklerimizde derin kökleri var. Bu nedenle toplumumuzun geleneksel et kadar lezzetli ve aynı zamanda çevre için iyi ve hayvan dostu olan bitki bazlı yeniliklere ihtiyacı var."

Redefine meat
Bir kepçe

3D yazıcıdan bir kepçe ... biftek

3 boyutlu yazıcı kullanarak bitki bazlı hammaddelerden "et" üreten İsrailli start-up Redefine Meat'e 3 soru.

İnovasyon

3D baskılı gıdalara yönelik eğilim artıyor

Bitki bazlı et ya da balığa yönelik eğilim giderek artıyor. Bu nedenle Redefine Meat'in yanı sıra başka şirketler de 3D yazıcıyla üretilmiş ikame ürünler sunuyor. Diğerlerinin yanı sıra, Katalan start-up Nova Meat de 3D yazıcı kullanarak bitki bazlı et ikameleri üretiyor. Redefine Meat'in aksine Nova Meat, baskı işlemi için yalnızca bir nozul kullanıyor ve bu da işlemin daha basit olması ve yazıcının daha hızlı çalışabilmesi avantajına sahip. Çin'de biyoteknoloji şirketi CellX de Çin pazarında büyük talep olduğu için 3D baskılı domuz eti üretimine odaklanıyor. Şirketin hedefi 2025 yılına kadar geleneksel domuz eti ile aynı fiyata ulaşmak. Avusturyalı Revo Foods şirketi ise 3D yazıcıyı et yerine balık üretmek için kullanıyor. Şirket, yeni geliştirilen bir baskı teknolojisi sayesinde seri üretime uygun vegan somon üretmek için bitki bazlı proteinler kullanıyor.