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Redefine Meat: sostituto della carne dalla stampante 3D

Per i vegani o i vegetariani che non vogliono rinunciare alla carne, esistono prodotti alternativi. Ma i sostituti della carne a base vegetale possono fare di più che assomigliare alla carne? La loro consistenza, la loro struttura e il loro sapore possono tenere il passo con la carne tradizionale? Sì, è possibile. Almeno secondo i fondatori di Redefine Meat.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
Sostituto della carne di Redefine Meat: vegano e stampato in 3D

Di cosa si tratta?

  • Sempre più ristoratori si rivolgono ai sostituti della carne
  • Cos'ha di speciale il sostituto della carne di Redefine Meat?
  • La stampante 3D come nuovo produttore di carne
  • Alternative di carne prive di prodotti animali

Dagli spiedini di kebab alle polpette di zucchine, tutto da Hans-Kebab è fatto in casa. Tuttavia, i proprietari Volkan Alkan e Cihan Anadologlu hanno deciso consapevolmente di non produrre direttamente un prodotto: il sostituto vegano della carne. "Usiamo il sostituto dell'agnello di Redefine Meat", dice Alkan.

Ed è molto apprezzato dai clienti del negozio di kebab di Monaco. Secondo il ristoratore, la domanda è così alta che il prodotto è regolarmente esaurito. Oltre al sapore, Alkan è particolarmente entusiasta della maneggevolezza: "Possiamo preparare e friggere le polpettine in 15 minuti, senza ulteriori condimenti, con lo stesso gusto della carne vera".

Ed è proprio questo l'obiettivo dell'azienda israeliana Redefine Meat. "Abbiamo sviluppato la linea di prodotti "New Meat" appositamente per il settore della ristorazione. In modo che i ristoratori possano offrire a tutti gli ospiti dei ristoranti - vegani, halal o kosher - il piacere della carne. Nel nostro caso, è a base vegetale", spiega Ulrich Strünck, Direttore Commerciale DACH di Redefine Meat. Max Peters del ristorante Bearclaw di Amburgo conferma che i prodotti a base vegetale sono adatti al settore della ristorazione: "Usiamo la carne macinata di Redefine Meat per le nostre polpette di hamburger". Il prodotto è ben accolto anche dai suoi ospiti, anche quelli che di solito mangiano carne sono piacevolmente sorpresi. "Personalmente, non credo che abbia il sapore della carne al cento per cento. Ma il sapore è molto simile e i prodotti sono quindi un buon sostituto", afferma il ristoratore di Amburgo.


Redefine Meat - Il piacere della carne ingannevolmente reale
© Redefine Meat (tutte le immagini)
Redefine Meat: sostituto della carne dalla stampante 3D
Redefine Meat - hamburger dalla stampante 3D
Un sostituto della carne a base vegetale con un vero sapore di carne? È possibile.

La stampante 3D come nuovo produttore di carne

Dai prodotti tirati al filetto di manzo, alle polpette per hamburger e alle salsicce di maiale: tutte le undici alternative di carne sono vegane, alcune delle quali sono anche halal e kosher. Oltre agli ingredienti, ai valori nutrizionali e agli allergeni, ogni prodotto indica esattamente per quali diete è adatto. Per ottenere un sapore di carne autentico, Redefine Meat sviluppa e ottimizza i prodotti in collaborazione con i migliori chef internazionali ed esperti di carne. Si ricorre quindi alla stampante 3D: macchine speciali stampano diversi strati di strutture filiformi l'una sull'altra per ottenere una consistenza simile a quella della carne normale. Il materiale di stampa è una miscela di proteine vegetali, grassi, coloranti e aromi. Viene spremuto dalle "cartucce della stampante" attraverso tre ugelli. Ogni ugello contiene una diversa miscela di sostanze che imita le fibre muscolari, il tessuto adiposo e il sangue, per avvicinarsi il più possibile alla composizione della carne. In fondo, nei sostituti della carne non solo il sapore ma anche la consistenza giocano un ruolo decisivo. Il requisito: deve assomigliare alla carne animale sia quando viene tagliata con un coltello che quando viene morsa.

Ridefinire la carne a METRO

Oltre a un'ampia scelta di carne, METRO offre anche prodotti sostitutivi e sta sviluppando le proprie alternative. Un esempio è il macinato vegano del marchio METRO Chef. A seconda del luogo, sono disponibili anche marchi come Redefine Meat. I negozi all'ingrosso METRO tedeschi di Düsseldorf, Krefeld e Neuss sono un inizio. Seguiranno altri negozi.
Per saperne di più sulle alternative senza carne a METRO: www.metro.de/produktwelten/fleischloser-genuss

Alternative di carne prive di prodotti animali

Redefine Meat ha lanciato sul mercato un'alternativa alla carne nel 2018. Perché? Perché i fondatori dell'azienda ritengono che l'allevamento convenzionale sia inefficiente ed ecologicamente insostenibile in termini di alimentazione della popolazione mondiale in crescita.

"Vogliamo fare la differenza con i nostri prodotti", spiega il direttore commerciale Strünck. "Sappiamo che a molte persone piace mangiare carne. Ha un buon sapore, è disponibile ovunque ed è profondamente radicata nelle nostre tradizioni. Ecco perché la nostra società ha bisogno di innovazioni a base vegetale che abbiano lo stesso sapore della carne convenzionale e che siano anche buone per l'ambiente e rispettose degli animali".

Un mestolo

Un mestolo di ... bistecca dalla stampante 3D

3 domande per Redefine Meat, una start-up israeliana che produce "carne" da materie prime di origine vegetale utilizzando una stampante 3D.

Innovazione

Cresce la tendenza a stampare il cibo in 3D

La tendenza verso la carne o il pesce a base vegetale è in aumento. Oltre a Redefine Meat, anche altre aziende offrono prodotti sostitutivi stampati in 3D. Tra le altre, anche la start-up catalana Nova Meat produce sostituti della carne a base vegetale utilizzando una stampante 3D. A differenza di Redefine Meat, Nova Meat utilizza un solo ugello per il processo di stampa, con il vantaggio che il processo è più semplice e la stampante può lavorare più velocemente. In Cina, anche l'azienda biotecnologica CellX si sta concentrando sulla produzione di carne di maiale stampata in 3D, poiché c'è una grande richiesta sul mercato cinese. L'obiettivo dell'azienda è di raggiungere lo stesso prezzo della carne di maiale convenzionale entro il 2025. L'azienda austriaca Revo Foods, invece, utilizza la stampante 3D per produrre pesce anziché carne. L'azienda utilizza proteine di origine vegetale per produrre salmone vegano, che è già adatto alla produzione di massa grazie a una tecnologia di stampa di recente sviluppo.

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