Bocuse d'Or - wyjątkowa atmosfera i rodzinna spójność

Dirk, wspierasz zespół Bocuse d'Or od 10 lat. Jakie dokładnie są Twoje zadania podczas konkursu?

Dirk: Wspieram niemiecki zespół w kompletnej organizacji Bocuse d'Or. Obejmuje to opiekę nad jury i zaproszonymi szefami kuchni, wyposażanie kandydatów, zamawianie towarów, kierowanie, opiekę nad działaniami prasowymi i wiele więcej. Kiedyś pomagałem nawet w przygotowaniu miejsc, ale wraz z przeprowadzką do Palmengarten we Frankfurcie, w tym roku przejął to zespół zajmujący się lokalizacją wydarzenia. Jestem również członkiem jury technicznego i odpowiadam za zapewnienie, że składniki i sprzęt używany przez uczestników są zgodne z surowymi zasadami konkursu. Oznacza to, że sprawdzamy każde pudełko przyniesione przez uczestników i przyglądamy się składnikom, aby upewnić się, że nic nie zostało wcześniej ugotowane lub przygotowane. Upewniamy się również, że wszyscy kandydaci wchodzą do swojej celi kuchennej w tym samym czasie.

Wow... to brzmi naprawdę obszernie.

Naprawdę tak jest! Zaczynamy planować na około dwa miesiące przed właściwym wydarzeniem. Organizacja konkursu takiego jak Bocuse d'Or jest naprawdę najważniejsza. Na szczęście METRO daje mi wolne w dniach wydarzenia, dzięki czemu mogę być obecny dla niemieckiej drużyny zarówno podczas krajowej rundy wstępnej, jak i europejskiego finału, który w tym roku odbywa się w Trondheim.

Jak znalazłeś się w drużynie?

To był zbieg okoliczności. Na imprezie w METRO Campus w Düsseldorfie miałem okazję poznać Patricka Jarosa, obecnego prezesa Bocuse d'Or Germany, i ugotować z nim menu. Potem zapytał mnie, czy mógłbym sobie wyobrazić wspieranie zespołu konkursu kulinarnego. Zgodziłem się.

I tak minęło już 10 lat.

Dokładnie, tak to czasem bywa w branży gastronomicznej. Dobrze się dogadujesz, masz tę samą pasję i rozwija się nowa współpraca. Patrick i ja staliśmy się naprawdę dobrymi przyjaciółmi po tych wszystkich latach.

Co najbardziej fascynuje Cię w konkursie kulinarnym?

Rodzinna atmosfera. To jak wielka rodzina, która spotyka się regularnie i wspiera się nawzajem, aby pójść o krok dalej. Dla mnie osobiście ważne jest, aby pokazać, że reszta zespołu i uczestnicy mogą na nas polegać. Bez względu na to, co jest potrzebne, jesteśmy gotowi. Zjazdy co dwa lata podczas tego wydarzenia i nawiązywane kontakty są po prostu bezcenne. To poczucie wspólnoty sprawia, że Bocuse d'Or jest wyjątkowym i niezapomnianym przeżyciem.

A atmosfera na miejscu?

Niesamowita... I głośna - prawie jak na stadionie piłkarskim. Szefowie kuchni siedzą nawet razem z kibicami na trybunach i głośno dopingują kandydatów.

Który moment z ostatnich 10 lat Bocuse d'Or zapamiętałeś szczególnie?

W 2014 roku spontanicznie zaprezentowałem konkurs z boksu kucharskiego, w którym kandydaci przygotowują swoje menu, ponieważ faktyczny prezenter niestety nie mógł uczestniczyć. To było oczywiście ekscytujące, ale także wspaniałe doświadczenie.

Kiedy nie podróżujesz na Bocuse d'Or, zwykle można Cię znaleźć na kampusie METRO w Düsseldorfie. I jesteś tam już od 18 lat.

Zgadza się... i początkowo chciałem zostać tylko na rok. Ale, podobnie jak w przypadku Bocuse d'Or, szybko zdałem sobie sprawę, że METRO i ja pasujemy do siebie. Dlatego od 18 lat pracuję jako menedżer ds. cateringu i eventów i wraz z moim zespołem zajmuję się cateringiem kulinarnym na wszystkich wewnętrznych i zewnętrznych wydarzeniach, a także w naszej firmowej restauracji METROs Inn.

Jakie dokładnie są to wydarzenia?

Obejmują one letnie imprezy, konferencje prasowe, spotkania rady nadzorczej i tym podobne. Ale organizujemy również większe wydarzenia, takie jak Rolling Pin czy Gourmet Festival, jako specjalne projekty cateringowe, od koncepcji i planowania stoiska po wsparcie i obsługę na miejscu.

Wow, więc jesteś człowiekiem z dwiema czapkami szefa kuchni. Co szczególnie lubisz w swojej pracy?

Po prostu nigdy się nie nudzi. Zawsze stajemy przed nowymi wyzwaniami i nieustannie poznajemy nowych ludzi. Możemy tu naprawdę urozmaicić naszą pracę, wyładować się i być praktycznie bohaterem własnej historii. Mamy też świetny zespół, który wspiera się nawzajem jak druga rodzina. Mogę polegać na moich kolegach w 100 procentach i to jest dla mnie bardzo ważne.