Bocuse d'Or - wyjątkowa atmosfera i rodzinna spójność

Dirk Wittau, człowiek w dwóch czapkach szefa kuchni, jest nie tylko szefem cateringu i wydarzeń w METRO, ale także integralną częścią zespołu organizacyjnego słynnego konkursu kulinarnego Bocuse d'Or. Jak się zaangażował, jakie doświadczenie zdobył i dlaczego jeden rok w METRO zamienił się w 18.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Dirk Wittau z uczestnikami

Dirk Wittau jest zawsze u boku uczestników Bocuse d'Or.

Dirk Wittau

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Jak Dirk Wittau, dyrektor ds. cateringu i wydarzeń w METRO, stał się częścią zespołu Bocuse d'Or
  • Wyjątkowa atmosfera podczas Bocuse d'Or
  • Jak jeden rok w METRO zamienił się w 18

Jeden człowiek, dwie czapki kucharskie i duża odpowiedzialność: Dirk Wittau jest ważną częścią METRO od 18 lat. Na stanowisku Head of Catering and Events w METRO Campus Services GmbH wraz ze swoim czteroosobowym zespołem zajmuje się cateringiem wszystkich wydarzeń. Jednak co dwa lata ten doświadczony szef kuchni zmienia swój znany kapelusz roboczy na Bocuse d'Or. Od dekady jest zaangażowany w renomowany konkurs kulinarny, a obecnie jest nawet stałym członkiem jury technicznego. MPULSE rozmawiało z Dirkiem o jego ekscytujących doświadczeniach w Bocuse d'Or i wielu latach pracy w METRO.

Dirk, wspierasz zespół Bocuse d'Or od 10 lat. Jakie dokładnie są Twoje zadania podczas konkursu?

Dirk: Wspieram niemiecki zespół w kompletnej organizacji Bocuse d'Or. Obejmuje to opiekę nad jury i zaproszonymi szefami kuchni, wyposażanie kandydatów, zamawianie towarów, kierowanie, opiekę nad działaniami prasowymi i wiele więcej. Kiedyś pomagałem nawet w przygotowaniu miejsc, ale wraz z przeprowadzką do Palmengarten we Frankfurcie, w tym roku przejął to zespół zajmujący się lokalizacją wydarzenia. Jestem również członkiem jury technicznego i odpowiadam za zapewnienie, że składniki i sprzęt używany przez uczestników są zgodne z surowymi zasadami konkursu. Oznacza to, że sprawdzamy każde pudełko przyniesione przez uczestników i przyglądamy się składnikom, aby upewnić się, że nic nie zostało wcześniej ugotowane lub przygotowane. Upewniamy się również, że wszyscy kandydaci wchodzą do swojej celi kuchennej w tym samym czasie.

Wow... to brzmi naprawdę obszernie.

Naprawdę tak jest! Zaczynamy planować na około dwa miesiące przed właściwym wydarzeniem. Organizacja konkursu takiego jak Bocuse d'Or jest naprawdę najważniejsza. Na szczęście METRO daje mi wolne w dniach wydarzenia, dzięki czemu mogę być obecny dla niemieckiej drużyny zarówno podczas krajowej rundy wstępnej, jak i europejskiego finału, który w tym roku odbywa się w Trondheim.

Jak znalazłeś się w drużynie?

To był zbieg okoliczności. Na imprezie w METRO Campus w Düsseldorfie miałem okazję poznać Patricka Jarosa, obecnego prezesa Bocuse d'Or Germany, i ugotować z nim menu. Potem zapytał mnie, czy mógłbym sobie wyobrazić wspieranie zespołu konkursu kulinarnego. Zgodziłem się.

I tak minęło już 10 lat.

Dokładnie, tak to czasem bywa w branży gastronomicznej. Dobrze się dogadujesz, masz tę samą pasję i rozwija się nowa współpraca. Patrick i ja staliśmy się naprawdę dobrymi przyjaciółmi po tych wszystkich latach.

Co najbardziej fascynuje Cię w konkursie kulinarnym?

Rodzinna atmosfera. To jak wielka rodzina, która spotyka się regularnie i wspiera się nawzajem, aby pójść o krok dalej. Dla mnie osobiście ważne jest, aby pokazać, że reszta zespołu i uczestnicy mogą na nas polegać. Bez względu na to, co jest potrzebne, jesteśmy gotowi. Zjazdy co dwa lata podczas tego wydarzenia i nawiązywane kontakty są po prostu bezcenne. To poczucie wspólnoty sprawia, że Bocuse d'Or jest wyjątkowym i niezapomnianym przeżyciem.

A atmosfera na miejscu?

Niesamowita... I głośna - prawie jak na stadionie piłkarskim. Szefowie kuchni siedzą nawet razem z kibicami na trybunach i głośno dopingują kandydatów.

Impressions Bocuse d'Or 2024 w Trondheim, Norwegia

Który moment z ostatnich 10 lat Bocuse d'Or zapamiętałeś szczególnie?

W 2014 roku spontanicznie zaprezentowałem konkurs z boksu kucharskiego, w którym kandydaci przygotowują swoje menu, ponieważ faktyczny prezenter niestety nie mógł uczestniczyć. To było oczywiście ekscytujące, ale także wspaniałe doświadczenie.

W METRO jesteś bohaterem własnej historii.

Dirk Wittau

Kiedy nie podróżujesz na Bocuse d'Or, zwykle można Cię znaleźć na kampusie METRO w Düsseldorfie. I jesteś tam już od 18 lat.

Zgadza się... i początkowo chciałem zostać tylko na rok. Ale, podobnie jak w przypadku Bocuse d'Or, szybko zdałem sobie sprawę, że METRO i ja pasujemy do siebie. Dlatego od 18 lat pracuję jako menedżer ds. cateringu i eventów i wraz z moim zespołem zajmuję się cateringiem kulinarnym na wszystkich wewnętrznych i zewnętrznych wydarzeniach, a także w naszej firmowej restauracji METROs Inn.

Jakie dokładnie są to wydarzenia?

Obejmują one letnie imprezy, konferencje prasowe, spotkania rady nadzorczej i tym podobne. Ale organizujemy również większe wydarzenia, takie jak Rolling Pin czy Gourmet Festival, jako specjalne projekty cateringowe, od koncepcji i planowania stoiska po wsparcie i obsługę na miejscu.

Wow, więc jesteś człowiekiem z dwiema czapkami szefa kuchni. Co szczególnie lubisz w swojej pracy?

Po prostu nigdy się nie nudzi. Zawsze stajemy przed nowymi wyzwaniami i nieustannie poznajemy nowych ludzi. Możemy tu naprawdę urozmaicić naszą pracę, wyładować się i być praktycznie bohaterem własnej historii. Mamy też świetny zespół, który wspiera się nawzajem jak druga rodzina. Mogę polegać na moich kolegach w 100 procentach i to jest dla mnie bardzo ważne.

Dirk Wittau

O ... Dirk Wittau

Dirk Wittau szkolił się jako szef kuchni w hotelu Holiday Inn w Düsseldorfie w latach 1990-1993. Zdobył tam cenne doświadczenie, a następnie kontynuował karierę w różnych obszarach branży gastronomicznej. Spędził dwa lata na statku wycieczkowym, poszerzył swoje umiejętności w szkole gotowania w Tajlandii i przez pewien czas pracował dla niemieckiego rządu w Berlinie. W 2005 r. rodowity mieszkaniec Düsseldorfu powrócił do ojczyzny i rozpoczął pracę w dziale cateringu i organizacji imprez w METRO Campus Services GmbH.

METRO wspiera Bocuse d'Or

W tym roku renomowany konkurs kulinarny Bocuse d'Or Europe odbędzie się w norweskim Trondheim. W dniach 19 i 20 marca najlepsi europejscy szefowie kuchni będą rywalizować ze sobą, aby zademonstrować swoje umiejętności. Zwycięzca zakwalifikuje się do przyszłorocznego światowego finału w Lyonie, szczytu sztuki kulinarnej. METRO France kontynuuje wieloletnie partnerstwo, działając jako główny sponsor i dostawca składników na finał światowy. Współpraca między METRO France i Bocuse d'Or rozpoczęła się w 2005 roku, kiedy to firma po raz pierwszy wsparła konkurs w swoim kraju.

Bocuse d'Or

Bocuse d'Or - kulinarny kociołek

Pięć i pół godziny to niewiele czasu - przynajmniej na Bocuse d'Or. Historia słynnego na całym świecie konkursu kulinarnego.

Dalsze artykuły