Drogi odwiedzający,
Aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę, używamy plików cookie. Niektóre pliki cookie są niezbędne do działania witryny. Inne pliki cookie do anonimowych statystyk, preferencji, takich jak język lub wyświetlanie treści stron trzecich, są opcjonalne. W zależności od dokonanego wyboru, zgoda użytkownika obejmuje również przekazywanie danych do odbiorców w krajach trzecich bez odpowiedniego poziomu ochrony danych, takich jak w szczególności USA, z ryzykiem uzyskania dostępu przez tamtejsze władze bez możliwości odwołania się na drodze prawnej. Więcej informacji i dostosowanie ustawień plików cookie można znaleźć w dowolnym momencie w sekcji Ochrona danych.

Bocuse d'Or - kulinarny kociołek

Pięć godzin i 30 minut to nie jest dużo czasu. Przynajmniej jeśli chodzi o przygotowanie dwóch dań zgodnie ze wszystkimi zasadami haute cuisine przy ryku publiczności. Krótka historia najsłynniejszego konkursu kulinarnego na świecie.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Bocuse dOr

Europejska selekcja do Bocuse d'Or

  • Turyn w 2018 r.
  • Tallin w 2020 r.
  • Budapeszt w 2022 r.
  • Trondheim w 2024 r.
Bocuse d'Or

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Droga na gastronomiczny Olimp
  • Najbardziej prestiżowy konkurs w branży
  • Inspiracja dla branży gastronomicznej
  • Trondheim 2024
Treść:

W 1987 roku francuska legenda kulinarna - słynąca z doskonałej "nouvelle cuisine" i posiadająca trzy gwiazdki Michelin - wpadła na pomysł: należało zorganizować międzynarodowy konkurs kulinarny, który łączyłby dyscyplinę, wiedzę i jakość. Powinien być sportowy, młody i nowoczesny, odbywający się w świątecznej atmosferze. I na żywo przed publicznością i jury. Legendarnym szefem kuchni, który wpadł na ten pomysł, był Paul Bocuse.

Jako honorowy przewodniczący targów kulinarnych Sirha wykorzystał to wydarzenie do realizacji swojego pomysłu. Podczas pierwszego konkursu Bocuse d'Or w Lyonie w 1987 roku rywalizowało ze sobą 20 szefów kuchni z różnych krajów. Ich zadanie: przygotować danie mięsne i rybne w otwartej kuchni - oceniane przez międzynarodowe jury złożone z najlepszych szefów kuchni z całego świata. Od tego czasu konkurs Bocuse d'Or odbywa się co dwa lata.


Droga na gastronomiczny Olimp

W ciągu 30 lat istnienia Bocuse d'Or zmieniał się raz po raz. W 1997 roku fani meksykańskiego kandydata, tradycyjnego zespołu mariachi, głośno dopingowali swojego faworyta za pomocą rogów przeciwmgielnych i krowich dzwonków, wiwatując i krzycząc. Od tego czasu hałaśliwa publiczność jest znakiem rozpoznawczym Bocuse d'Or, który z tego powodu często nazywany jest kotłem czarownic. Lyon nadal jest miejscem wielkiego międzynarodowego finału. Od 2008 roku wstępne finały odbywają się na poziomie kontynentalnym: Bocuse d'Or USA w Epcot, Bocuse d'Or Asia w Szanghaju i Bocuse d'Or Europe w Stavanger w Norwegii. Aby dostać się do kontynentalnej rundy wstępnej, należy wygrać serię rund krajowych. Wielu ambitnych szefów kuchni aplikuje do nich - w tradycyjny sposób z listem motywacyjnym, CV i najważniejszymi etapami kariery.

Lyon

Dlaczego Lyon?

To nie przypadek, że najważniejsza na świecie nagroda haute cuisine odbywa się w Lyonie. To położone na południu Francji miasto i jego okolice są mekką gastronomii dla smakoszy. Region Rodan-Alpy ma jedną z najwyższych gęstości gwiazdek we Francji.


Paul Bocuse

Najbardziej prestiżowy konkurs w branży

Nagroda jest obecnie uważana za najbardziej prestiżowy konkurs w branży, w którym najlepsi szefowie kuchni na świecie wystawiają swoje umiejętności na próbę. Uczestnicy z całego świata starają się zdobyć upragnione trofeum podczas"Wielkiego Finału". Młody asystent, Commis de Cuisine, nie starszy niż 22 lata, oraz trener wspierają kandydatów. Jury ocenia dania według kryteriów takich jak prezentacja, smak, techniki pracy i oryginalność oraz przyznaje punkty, które ostatecznie prowadzą do złota, srebra i brązu.

Inspiracja dla branży gastronomicznej

W konkursie nie chodzi jednak tylko o wyróżnienie najbardziej utalentowanego szefa kuchni. Jego celem jest inspirowanie branży i wychwytywanie aktualnych trendów. Na przykład w 2021 r. kandydaci musieli również stworzyć posiłek na wynos. Musiał on składać się z przystawki, dania głównego i deseru, skupionych na pomidorze jako produkcie sezonowym. W przypadku dania głównego celem było opracowanie kompozycji z czarną krewetką tygrysią. METRO France było nie tylko jednym z głównych sponsorów wydarzenia, ale także dostarczyło główne składniki do konkursu tematycznego "Na wynos". Punkt kulminacyjny: uczestnicy sami musieli opracować pudełko wielokrotnego użytku wykonane z materiałów roślinnych, aby spakować swoje dzieło w sposób zrównoważony. W ten sposób Bocuse d'Or odnosi się do rosnącej branży dań na wynos podczas pandemii koronawirusa. Uwzględnia również dążenie branży gastronomicznej i jej gości do bardziej zrównoważonego rozwoju - ekscytujące nowe wyzwanie dla najlepszych szefów kuchni w drodze na gastronomiczny Olimp.

"Nakarmić dzieci" to temat przewodni 2023 roku, podkreślający edukację i gotowanie dla młodszego pokolenia. W tym wyzwaniu każdy z 24 kandydatów musiał stworzyć menu dla dzieci na bazie dyni. Musieli stworzyć w 100% roślinną zimną przystawkę, gorące danie z jajkiem i deser w stylu restauracyjnym.


Bocuse d'Or i METRO France

Partnerstwo między METRO France i Bocuse d'Or sięga 2005 roku, kiedy to firma została sponsorem konkursu kulinarnego w swoim kraju. Od 2013 roku METRO jest jednym z oficjalnych dostawców składników na światowy finał Bocuse d'Or. Ponadto METRO France jest jednym z najważniejszych partnerów Akademii Francuskiej Bocuse d'Or.

Trondheim 2024 - Renifer, aquavit i ryba skrei

Renifer i aquavit - na talerz:

Tutaj zawodnicy muszą przygotować mięso renifera z Røros, sztandarowego przedstawiciela kultury lapońskiej. Szefowie kuchni mogą wybierać spośród różnych kawałków mięsa, w tym golonek, języków i steków z renifera. Kolejną specjalnością jest to, że w swoich przepisach muszą używać aquavit, narodowego alkoholu Norwegii.

W tym teście szefowie kuchni muszą stworzyć przepis, który zaskakuje i kusi na restauracyjnym stole.

Ryba Skrei i przegrzebki - na talerz:

Skrei, typowy północnoeuropejski dorsz, i przegrzebki Frøya muszą być tu przygotowane w towarzystwie trzech dodatków. Dwa oparte wyłącznie na warzywach, bez mięsa, ryb i owoców morza, i jeden oparty na tradycyjnym norweskim sztokfiszu, który jest wytwarzany z powoli suszonego na powietrzu dorsza.

W swoich przepisach zespoły muszą również użyć co najmniej jednego składnika, który można zidentyfikować ze smakiem kraju, który reprezentują, aby podkreślić swoje kulinarne dziedzictwo.

Źródło: strona internetowa Bocuse d`Or

Dirk Wittau

Jeden człowiek, dwie czapki kucharskie

Dlaczego Dirk Wittau jest niezbędny zarówno dla słynnego konkursu kulinarnego Bocus d'Or, jak i dla METRO.

METROstories

Dalsze artykuły